生活的溪流

生活的溪流波连波,浪花里飞出七彩歌,酸甜苦辣咸都是宝,生命树结满生命果~~~
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牛筋三吃

(2005-12-10 10:33:51) 下一个
我爱吃牛筋。每逢超市有on sale, 我都忍不住要买一些回来。不仅因为它是高蛋白低脂肪的美容食品,更因为它的烹饪可塑性。红白俱阅目,软硬皆赏心。曾经上过一回五香牛筋,加足除糖之外的所有调料,用高压锅压45分钟直到酥烂,再大火加糖收汁。那个色泽红亮的外观、香糯濡滑的滋味至今仍历历在目……舌(^Q^)。




这回变换了颜色,看我如何整治。

姜块拍碎,与清水、料酒一起放入高压锅,煮开。牛筋4块,流水冲净,沸水入锅,加盖。限压阀冒气后改小火压30分钟,停火。冷却后捞出放冰箱冷藏室。汤冷却放冰箱后撇去上层白油,可作高汤使用(会结薄冻)。


1、水晶牛筋

从冰箱取出牛筋2块,切约半分厚的片,码在盘中。葱丝点缀,也添些葱香。另切蒜末若干,用生抽、糖、(白胡椒粉)和麻油调味,作蘸料。



牛筋不能煮到酥烂的程度(标准是用筷子轻扎可入,轻挑可破。高压锅45分钟),而是略为用力才能将筷子扎入,可用筷子将整块牛筋挑起而不破(高压锅30分钟)。这样的程度,再经过冷藏使蛋白充分凝结,使得切面光洁润亮,吃时有咬劲,或者说有嚼头。伴酒最美,下饭……有点儿屈才。




2、脆辣拌牛筋

牛筋1块,波斯小黄瓜2根,都切粗丝(更象小棍,嘿嘿)。黄瓜先用盐腌一会儿,会比较脆。加进牛筋、蒜末。最后,也是最关键的是,加进“饭扫光”家常野竹笋(成都产,号称川味一绝),拌匀既成。







味道是——脆、辣、鲜、韧!——下饭好菜!




3、牛筋炒西芹

还有最后、也是最小的一块牛筋,冰箱里放了3天,不能再做凉的了,来个热炒吧,牛筋炒西芹。牛筋切小片与西芹一起炒,没忘了拿牛筋汤作高汤,原汤做原菜,最合适!



再来一张没有闪光灯的照片,色泽柔和不少哎!(不过有点儿照糊了)



谢谢大家!

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