2020 (81)
昨日多伦多又迎来了暴风雪。学校关门。一直到现在还在下！雪！多伦多降大雪漫全城。这是今年第三次storm warning了.
小孩堆的雪人
这就是加拿大，我们还有啥可抱怨的呢?
漫天风雪的日子，正好有个理由在家上班了。手上事不多，偷闲做些简单的吃的。
刀切馒头
500克面粉，250克水，5克yeast，用面包机揉2次发酵2倍大，取出手工揉排除气体，杆成薄片卷起后用刀切成小块。二次发酵，冷水蒸上气后蒸15分钟。
面包机做的汤种cranberry面包
汤种：
面粉 16克，水 90克 放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。
面包：
面粉 360克，白糖 80克，奶粉10克，面筋粉30克，yeast 4克，鸡蛋1只，牛奶180克。油30克在面粉成团后加入。 所有材料加汤钟放入面包机搅拌2次然后起动面包程序。很简单。
400克的面粉发得刚刚好
这次我用了牛奶和buttermilk各一半。
Buttermilk的好处也很多，当蛋糕、面包方子里用到buttermilk时可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用； 另外里面含有天然乳化剂，可以提升糕饼的味道和组织，做出的糕点更加湿润。还可以延长保存的时间；腌制鸡肉和猪肉时使用buttermilk可以让肉质更嫩，增添香味。 Buttermilk比牛奶脂肪含量低，蛋白质高点，也含有大量营养成分，可以直接喝。
自己做也很方便。在超市买一瓶Buttermilk， 和牛奶1:3比例混合在21-25度左右温度发酵18-24小时当液体成缓慢的流动状就好了。放冰箱保存。我是放在instant pot用酸奶功能发酵的.
牛奶变得粘稠buttermilk就做好了?
酸奶
用instant pot做的酸奶，Greek 酸奶做引子.一袋牛奶烧开，温度降到40度左右，把一小盒Greek 酸奶放入搅匀，分装进小瓶放入中，启动酸奶程序。我一般发酵11个小时.
