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带鱼宴

(2019-01-30 10:05:55) 下一个

说这回的带鱼很新鲜一口气买了10磅。试了不同的做法,发现清蒸的最好吃。

清洗带鱼一定要把肚里的黑膜去掉,还有鱼鳍. 捏着鱼鳍从尾部向头即可轻松撕下鱼鳍。这也是腥味的来源。 留不留带鱼表面的银鳞随个人。银鳞其实是带鱼的营养精华所在, 对人体具有多种良好的养生保健功效。

清蒸带鱼

热水泡花椒。带鱼放花椒水,葱,姜和白酒腌半小时。鱼沾粉拖蛋稍微煎下放入碗中,上面放姜,撒点中国胡椒和白糖,水开蒸5分钟。倒入海天海鲜酱油,淋热油在葱姜丝上。

一点腥味都没有。鱼肉软嫩 

煎带鱼
带鱼身上划几刀,放花椒盐,花椒,姜,葱,糖和料酒腌过夜,放锅里中小火煎熟
 烤带鱼
这个做法最简单方便。带鱼身上划几刀,放花椒盐,花椒,姜,葱,糖和料酒腌个把小时,撒点辣椒粉喷点油400F烤10分钟,boil1-2分钟

红烧带鱼

带鱼切块沾粉拖蛋稍微煎下盛起。倒油和糖炒糖色后加酱油,姜,花椒,盐,糖,料酒,五香粉和水煮10-15分钟,将鱼盛出。汁里加香油大火收明汁浇在鱼块上。

熏带鱼

这个借用上海熏鱼手法。锅里放入八角,桂皮,糖,料酒,水,姜,酱油,醋等烧开后煮10多分钟。这个汁可以加自己喜欢料调成自己喜欢的口味。我是调成糖醋味的。鱼块沾粉入蛋清液后油锅炸成金黄色色后放入汁液中腌过夜。冷吃,热吃都可以.

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阅读 ()评论 (6)
评论
语蝶 回复 悄悄话 回复 '巫山疑云' 的评论 : 第一个图就是。是先煎后蒸的。
语蝶 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 是的,小时候吃的糖醋带鱼念念不忘
语蝶 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 多谢
巫山疑云 回复 悄悄话 可是沒有清蒸帶魚的照片啊
杜鹃盛开 回复 悄悄话 漂亮。所有的鱼中,最爱带鱼,永远吃不厌。
喜清静 回复 悄悄话 漂亮!
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