【上海大排面】--#上海老味道#

 

上海大排面的精华就是那块红烧大排，

是上海浓油赤酱的经典代表，

敲，浸，炸，煮，

一道程式都不能少，

咬一口，

咸香中带着丝丝甜味，

令人一吃难忘。

 

 

 

材料：

 

• 大排
• 盐
• 黑胡椒
• 姜
• 葱 
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 食用油
• 面粉
• 鸡蛋
• 面条
• 小青菜

 

做法：

 

• 用刀背将肉排轻轻敲打，把肌肉纤维破坏掉。
• 把敲好的肉排放在盘子里，均匀的撒盐和黑胡椒调味，用手按摩入味。
• 在一个碗里敲入一颗鸡蛋，打散。
• 将大排上薄薄的拍上一层面粉，然后在鸡蛋液里过一下。
• 在大排表面再盖些粉，放进空气炸锅中炸15-20分钟，中间翻一下面。
• 平底锅中倒入少许食用油，放入炸好的大排，加入生抽，老抽，料酒，盐，糖和葱姜。
• 加适量水中小火煮20分钟即可。
• 做一锅开水，放少许盐和食用油，将洗净的上海青放进去糖一下捞出。
• 然后煮面，煮好捞出放进大碗。
• 加之前做好的红烧大排和小青菜，再舀山个一大勺红烧大排汁。
• 美味的大排面就做好了。