【排骨年糕】--#一种味道一种情怀#

 

 

上海人有两句形容食物好吃的话，

一是打耳光不肯放；

二是鲜得来眉毛也要掉了。

说起鲜得来，

大家一定想起曾经的排骨大王，

那是一家有着50 多年历史的老字号小吃店，

专门卖排骨年糕，

鲜得来，

意喻为“味鲜美，

重道德，

生意来”。

 

 

 

表皮炸的金黄的排骨，

佐以小而薄的年糕，

经过油汆，烧煮而成，

排骨浓香，

外脆里嫩，

年糕软糯酥脆，

入口糯中发香略有甜味。

实在是不可多得的美味。

自己在家里，

也可以轻松做出好吃的排骨年糕哦！

 

 

 

材料：

 

年糕:

• 糯米粉150克
• 粘米粉150克
• 油10克
• 清水适量

 

排骨：

• 里脊
• 料酒
• 盐
• 食用油

 

 

面糊：

• 面粉1/4杯
• 红薯粉1/4杯
• 鸡蛋1个
• 苏打粉1/8茶匙
• 盐少许
• 胡椒粉少许
• 五香粉少许
• 温水适量

 

酱汁：

• 高汤
• 葱姜
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 面粉

 

做法：

• 将里脊肉用刀背拍松。

• 撒少许盐和料酒腌制片刻。
• 将面糊材料混合均匀，成不稀不厚的面糊待用。
• 将糯米粉，粘米粉混合均匀。
• 里面倒入油，加清水活成软硬合适的光滑面团。

• 将面团均匀分成四份，整形成鞋底形的长椭圆形。

• 蒸锅里垫油纸，放入年糕，蒸10分钟。
• 油锅五成热，下刚刚蒸好冷却的年糕，稍微炸至表面起皱。

• 捞出放入盘中。
• 将肉排裹上面糊下油锅炸至金黄，捞出沥油。

• 小锅放少许食用油，爆香葱姜。
• 加高汤，料酒，生抽和糖，煮沸。
• 转小火，加入少许面粉勾芡。
• 将年糕放在排骨上，淋上酱汁。
• 好吃的排骨年糕就做好了。