明察秋毫
万水千山总是情
虽有千千结， 常怀感恩心
我和大多数第一代移民一样，都是成年后来到的美国。所以没有在美国上小学中学的经历。这么些年陪伴儿子上学，接触到各个学校的老师同学及家长，还有校内校外发生的各种事情，我都觉得新鲜有趣。
儿子上小学一年级的第一个感恩节，我们刚刚搬到一个新城市，还不认识什么朋友。我当时想：一只火鸡有十几磅，我们一家四口，两大两小，每天吃几磅，那还不要吃一星期？火鸡的肉还比较粗，以前在美国人家吃的时候觉的没什么味道，加上用甜甜酸酸的果酱配着吃。这种吃法，对我的中国胃相当有挑战。所以还是算了。我就决定去买了一只鸭子来。北京烤鸭很有名也很好吃啊，是我家小儿子的最爱。每次去北京都会去北京烤鸭店吃一顿。让亲戚们津津乐道的是他十岁左右曾经一次在烤鸭店连吃了十三张鸭肉卷饼。我当时就觉得：鸭子就是小号的火鸡，用来代替，没什么关系。
下一个星期一开学，老师就在班上问：“你们的感恩节玩得开心吗？火鸡好吃不好吃啊？别的同学都回答什么好玩啦好吃啦等等，一大套关于感恩节与火鸡的话题。轮到我的儿子的时候，他说： “我没有吃到火鸡。”他的老师和同学都大吃一惊： “没有吃到火鸡，为什么？” 我儿子答不上来。大家都看着他一脸同情： “你家原来没有火鸡呀！＂好像差点儿我们家就是这个城中最穷的人家(most deprived family)了。 我儿子吭吭哧哧地最后说： “我们家吃的是鸭子”。“他们吃的是鸭子， 哈，哈，... ...”，小朋友们指着他直笑。儿子当天下课回来就问我：“为什么我们家没有火鸡吃呢？” 我无言以对。我想他们在学校已经因为他们的东方面孔与众不同了，我不希望因为他们饮食习惯的不同，增加他们与同学之间的距离。从此决定为了小朋友在学校不感觉那么格格不入，以后感恩节无论如何都要烤火鸡（OK, turkey it is!)。
有一年我们所住的城镇，又是龙卷风，又是暴风雪。还有水淹停电等。 那年的感恩节我们和亲朋好友相聚一起。 经过了很多的天灾。我们家人在一起仍然平平安安，房屋财物没有重大损失。我们为此而感恩。尤其是最后一次的暴风雪。经过没电没暖气没热水的五天无夜，当我们重新见到了光明，重新洗上了热水澡，呆在暖烘烘的屋子里吃着热乎乎的饭菜，看看电视上上网。觉得哪儿也不用去，就这样在家里，与家人在一起，一切多么舒适。我们觉得感恩。有时候我们想要的东西很多。每日汲汲以求，劳心劳肺，疲于奔命。 为了追求身外之物 ，渐渐的失去了本性。而实际上对我们最重要的东西， 是家人的平安，健康和快乐。
生活中常常有很多困难，工作上也会常常遇到难关。 但是环顾四周，我们以往所做的努力，现在所拥有一切。我们早就远远超过丰衣足食。
知足而常乐。
虽有千千结，常怀感恩之心。
感恩节大餐
火鸡的烤法：
海盐：1 cup
花椒：1/2 cup
锅烧热，加入盐和花椒炒香。趁热抹在预先用白酒涂过的火鸡内外。腌24-48小时。
火鸡的填料 （Stuffing)
大米 : 1 1/2 cups
糯米（sweet rice)： 1 1/2 cups
香菇：1 cup
葡萄干：1/2 cup
蔓莓干： 1/2 cup
花生或其它干果： 1/2 cup （可加可不加）
生抽: 4 tablespoon
米泡水至少五小时。涨开后，滤去水蒸熟。然后加入其余的材料混好。填入火鸡的空膛封上。
烤箱置375度，火鸡上刷上一层黄油，插上温度计，放入烤箱。中间每一小时刷一次黄油，3小时后翻过身，共烤约5-6小时（根据火鸡大小不同），至火鸡外表金黄，温度计显示约180度即好。
其他配菜
八宝土豆泥
小土豆1-2磅，放水里煮熟，去皮捣烂。
火鸡肉切成肉丁。 加1匙淀粉拌匀。
红椒，青椒，香干，香菇，胡萝卜切丁，花生。青葱切成小段。
炒锅加热放油，放入一半青葱炒香，加肉丁炒至断红取出，加1匙料酒拌匀。
另起炒锅加热放油，放入另一半青葱炒香，加入香菇香干胡萝卜炒两分钟，加蕃茄酱2大匙，生抽3大匙，白糖5大匙，再加入红椒青椒肉丁略炒，用3匙淀粉加2杯水调匀倒入锅中，一边烧一边搅拌。烧开成浓汤状，浇在土豆泥上，趁热上桌。
黄金瓜汤
1 butternut squash,去皮去瓜籽切小块。炒锅加热加3匙油，青葱一根切段，放入炒香。加黄金瓜块烧至软。取出用blender打成泥。放入汤锅烧开，加盐，鸡精，胡椒粉，上面装饰几叶香菜即可。
甜点
- 白巧克力南瓜派：2 杯罐装南瓜泥, 1/2 杯heavy cream, 2 鸡蛋, 1 袋白巧克力块 （12oz），盐: 1/2 teaspoon；香料: 1/2 teaspoon nutmeg powder, 1/2 teaspoon cinnamon powder
南瓜泥，奶油，鸡蛋，盐，香料放入盆中混匀，白巧克力放小火上熔化, 加入后拌匀。烤箱置350度，达到温度后放进南瓜派，烤60分钟即好。
感恩节大餐第二天的小宴
感恩节第二天总有很多剩下的烤火鸡肉和火鸡骨头架子。把它们怎么加工处理好，是个挑战。 我的同事第二天上班，常常带的是用剩下的烤火鸡肉做的三明治。我觉得太没想象力，又没有什么特别的味道。下面几项，是我家大人小孩都喜欢的菜式。写下来供大家参考。
火鸡派
烤火鸡切小块：2 cup
混合冷冻蔬菜： 1 1/2 cup
罐装浓鸡汤 (cream of chicken)：1 （8 oz.) 罐
派皮（Pie crust）: 2 张
油：2 tablespoon
青葱：1/2 cup
水：1 cup
锅中放入油待热后，加入青葱炒香，放进火鸡块略炒。然后加入混合蔬菜，浓鸡汤 和水混好煮开。待稍凉，即倒入沿着烤盘贴好派皮里。然后上面盖上另一张派皮。把派皮的边封住。 派皮中间用刀切几个小缝。烤箱置350度，待达到温度，放入做好的派。烤一小时至派皮呈金黄色即好。
培根奶酪火鸡圈
烤火鸡肉切小快： 1 cup
奶酪： 8 oz. （可选自己喜爱的口味）
青葱或红洋葱：1/2 cup （看哪个颜色搭配好看）
青豆（optional): 1/2 cup
培根 (Bacon bits)：1 tablespoon
冷冻饼皮（flaky biscuit 12 oz） ： 1 can （我喜欢用honey butter味的，尝起来微甜）
冷冻饼皮解冻后，横切为16份，摊开擀大。沿着松饼烤盘贴好。放入混好的馅料，最后上面洒上少许培根末。烤箱置350度，待达到温度，放入做好的小饼。烤20分钟至边皮皮呈金黄色即好。
平时没有烤火鸡的时候，用烤鸡，火腿或香肠块代替都可以，而且另有风味。
红油手撕鸡丝
黄瓜切丝铺在盘底。 烤好的火鸡胸脯肉，手撕成小条。 码在黄瓜丝上。花生或杏仁用toaster 烤2 分钟，碾成小碎粒， 堆在火鸡丝中心。加入饺子汁: 2 tablespoon （可用生抽 2 tablespoon + 中国醋1 tablespoon替代; 糖1 tablespoon; 辣椒油 (chili oil):1 tablespoon; 花椒油，香油各少量。吃时拌开。
火鸡汤
剩下的火鸡骨头骨架，拆小后放入砂锅中。加水淹没，大火煮开。转中小火慢煮一小时至汤变白。加入冬瓜或白菜，转大火煮开。加少许食盐及胡椒粉调味即好。
