5月牡丹园
人类维持健康所需要的所有，大自然都为我们提供了，科学的挑战是找到它们。 药理学之父帕拉塞尔苏斯
今天和大家分享一下有关炎症。越来越多的医学实践证明，人体大多数疾病与炎症有关。那么说起炎症，我们马上会想到皮肤上被虫叮咬了，或者不知什么原因起了个大疱，在局部会出现红肿，如果有伤口还会化脓，我们就会说这个伤口发炎了。那么如何对付炎症，我们也很有经验，就是立即清洁伤口，涂一些消毒消炎药，然后等伤口自己慢慢地长好。发炎部位通常会有红肿疼痛，这个其实叫急性炎症，急性炎症对身体是一个保护机制，对身体是有益的。它的原理就是当有外来入侵者进入人体，比如细菌,病毒或者毒素，包括有害金属啊，或者身体产生了自由基啊等等。。。免疫细胞会分泌出一些化学物质，这些化学物质能够阻断入侵者对我们身体的伤害，杀死入侵者，并且修复细胞，这些炎症的化学物质也会及时停止对细胞的反应。所以急性炎症对身体是有益的。
我们今天要说的是有害的慢性炎症，这种炎症发生在身体里面，往往开始的时候不被察觉，直到引起非常严重的后果。我们常说的亚健康，就是自己觉得哪儿不对，哪儿不舒服，但是医生却查不出什么疾病，其实这时慢性炎症已经在体内发生了，只是还没有累积到变成肿瘤或能诊断出的什么问题，再发展下去到非常严重的时候，就会诊断出是某个疾病，某个肿瘤或者阴影。因慢性炎症引起的疾病，包括心脏病，中风，神经性退行性疾病，包括老年性痴呆，帕金森，还有自体免疫性疾病，甚至糖尿病，哮喘，癫痫。消化系统的疾病，还有大多数的肿瘤癌症，忧郁症，焦虑症等等等等。。。这个名单可以列得很长很长。。。所以了解如何控制炎症非常重要。
慢性炎症其实是一种免疫反应，适当的免疫反应能保护修复机体，是好的。若反应过激，并且持续一段时间，便会引起严重后果，自体免疫系统的疾病就是其中一个现象，免疫反应太过了，把自身的细胞当成入侵者去攻击，分泌过量细胞因子导致多种器官受损，所以这里细胞之间的交流使免疫系统反应刚刚好，不过低不过激，这个度是很重要的，那么具有帮助细胞交流的糖质营养素是调节免疫系统的功能，太高了调节上来一点，太低了调节下去一点，是免疫调节剂，所以大量自体免疫系统疾病因糖质营养素改善，也说明了糖质营养素所起到的作用，我们以后会再详细讨论分享。
引起体内慢性炎症发生的因素是什么呢？所有引起免疫反应的物质都能引起炎症，比如疫苗，疫苗是去了毒素的病原体，注入体内以后，刺激免疫系统产生抗体，所以疫苗有一定保护作用，也隐藏着很大的危险性。打疫苗要慎重。还比如，身体长期被外来细菌病毒侵袭；或者摄入重金属，长期在空气污染的环境中生活，都会引起体内慢性炎症发生；不良的生活方式，比如抽烟酗酒缺少睡眠也会引起体内炎症。。。那么我们今天要分享的是，我们虽然有好的生活方式，不抽烟不喝酒，每天勤洗手勤洗澡，我们还是会有大量的慢性炎症在体内发生，为什么呢？原来是多年来我们的日常饮食悄悄地却是大大促使体内慢性炎症的发生，在这篇分享后面我附上美国的心脏外科医生Dwight Lundell的一段信息，他做了25年心脏外科医生，开过超过5000例的开心手术，2013年他在公开向他的病人道歉，那么多年都在用一个错误的概念治疗心脏病，他是有勇气的，因为这样的道歉需要顶住很大的政治正确的压力。他的论点得到越来越多事实的证明，和其他医生的赞同，他转向自然疗法的结果也越来越多地使病人收益；他指出心脏病发生的原因不是摄入胆固醇过高，而是体内炎症引发。。。另外，这里我还想和大家推荐一本《不要让不懂营养学的医生害了你》，这本书也列举了大量的病例来帮助我们学习通过摄入营养素来帮助控制炎症及其他疾病。。。
那么日常饮食是如何影响体内慢性炎症的呢？我们现在主流的饮食建议是低脂，高碳水和多不饱和脂肪酸。这份建议简单粗暴，有一些错误的引导也有很多错误的解读。建议摄入低脂肪的原因是过去几十年中，心脏病一直是引起死亡的头号杀手，心血管疾病的发生被认为是由于胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇过高，但是后来发现美国心脏病死亡的病人当中有一半的人是64岁以下，他们的胆固醇水平是正常的，其实胆固醇本身存在是好的，它是制造胆汁和其它很多激素的重要原料，并且也是细胞膜的组成材料，我们身体自己也会产生胆固醇，未被氧化的胆固醇是可以在血管当中流动的，不会滞留在血管壁上，当低密度胆固醇被氧化了以后，就流不动了，像猪油一样，在常温下会凝结，凝结了以后滞留在血管壁上，引来巨噬细胞吞噬滞留在血管壁上的氧化低密度胆固醇，当身体缺少抗氧化剂和其他清除碎片的营养物质时，这些滞留在血管壁上的残渣就会引起炎症，炎症导致更多巨噬细胞来吞噬，日积月累血管壁上的垃圾越来越厚，这时血管壁本身也不断的增厚，渐渐地血管腔变狭窄，血管壁失去弹性变硬化，发展成动脉粥样硬化，继而导致血管阻塞，心肌梗塞，中风等等。。。这其中一个原因是我们现在吃的食物油大多是精制油，含大量的omega-6不饱和酸，omega-6是能引起炎症的因子，少量摄取是对身体有益的，但是精制油含omega-6太多了。另一种不饱和酸omega-3是抗氧化剂，我们身体大量地需要，但是食物中非常缺乏，通常摄入体内的脂肪酸中omega6和omega3 的比例最好是1:1到3:1，现在的精制油往往比例达到15:1，甚至40:1，引起炎症的omega-6被过量摄入，反而动物脂肪，比如猪油或者草饲的黄油却不含这么多的omega-6，所以我记得已经好久不吃猪油了，现在又有说法是猪油是好的，原因就是猪油不含那么多omega-6；那么现在的建议是，少食或避免食用引起炎症的omega-6的食物油，比如玉米油，大豆油等；橄榄油，椰子油和动物脂肪的omega-6的含量低于20%，蓖麻籽油Flax seed oil含大量omega3，建议经常食用，蓖麻籽油不适合高温炒菜，所以可以和麻油一起凉拌菜，椰子油和橄榄油是可以高温炒菜的。野生三文鱼也含omega-3，除此之外就是建议补充高品质的含omega-3 的鱼油。
除了摄取健康的脂肪，高碳水是大家非常混淆的一个领域，碳水化合物不只是大米面包，碳水化合物是一大类单分子为一份水和一份糖组成的化合物，谷物淀粉类是碳水化合物，食用糖是碳水化合物，植物纤维也是碳水化合物，所以高碳水并非所有这些都要吃很多，低碳水也不是不要吃米面；谷物淀粉类在体内最后分解成葡萄糖，葡萄糖是我们人体所有生理活动所需要的能量，我们大脑需要的能量，往往只能从葡萄糖来，所以摄取葡萄糖是很重要的；但是食用糖这个碳水化合物往往是引起炎症的罪魁，特别是白砂糖里面含一种叫果糖，是个坏糖，尽量要避免，虽然果糖的味道是最甜最好吃的，有机会我们会好好讲一讲这个好糖和坏糖，那么这个坏糖会引起炎症，想想糖吃多了，会蛀牙就明白了，所以要少吃精制白砂糖。糖尿病，肥胖都和这一条联系起来，低碳水是指少吃白糖，谷类淀粉需要适量摄取的，并且需要摄入50%的粗粮，无麸质gluten free，麸质能引起肠道的炎症。
麸质是一种很难完全分解的蛋白质，油面筋啊，多筋面粉内含有，使面粉很有弹性劲道，但是这个不能被完全消化的麸质，会吸附在小肠壁上，阻碍其他营养物质通过小肠壁被吸收，也会使小肠壁发生炎症，使小肠黏膜让营养物质通过的小洞洞变大，那么毒素和未完全分解的食物分子都通过小肠跑到血管里或体液里，通过血液循环，这些毒素就可以到达身体任何部位，包括心脏，神经系统，血脑屏障等等，这个现象叫做肠漏，leaky gut。 所以很多心脏疾病，神经系统疾病的根源是和肠道系统有关，和饮食有关，和肠道菌群失调也有关，益生菌数量和致病菌比例失调是导致肠漏的原因之一，所以补充益生菌也是非常重要的，那么以后我们也会分享什么样的益生菌才是好的益生菌，市面上的酸奶是否能补充益生菌呢？
那么我们今天只举了一些例子，现代食品业的发达，使得我们吃的食物越来越假，美国人将加工食品叫做假食物，fake food，加工食品在加工过程中，丢失了大量营养成分，比如维生素，纤维素等，却加进去大量有害物质，比如饱和脂肪酸，大量的精制糖等等，这些都是对身体有害，引起体内炎症的物质，我们需要少吃或不吃。。。
总之，我们需要真实食物，就是少加工，接近自然的食物，大量蔬菜水果，部分粗粮，少吃不吃精制或加工食物，补充高品质的食物补充剂，记得一定是高品质，而非任何“保健品”，如果你见到这款保健品有很多广告，很多名人代言就要很小心，多了解保健品公司将钱花费在研发和质量上，还是大量广告上面。。。另外健康的生活方式和锻炼对抑制体内炎症也很重要，不要忧虑，特别是不要过分忧虑吃什么，明白了基本的原则，尽量选择健康食品和健康生活方式就可以。一个原则是越自然越好。。。
今天先和大家分享到这里，希望信息对大家有用，也希望听到大家反馈和问题，非常欢迎大家提出问题，就可以更有针对性地分享了。谢谢大家。
wx: daniell9617
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以上的分享所参考的一部分资料：
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