凭水闻香
吟离乡之幽思，叹岁月之流逝
不知怎的，入冬以来，忽然馋上了大白菜。好在如今大白菜在英国超市里已经普及，随时能买到。英文名字就直接叫做：Chinese Leaf。 难道人上了年纪，不仅仅是爱回忆过往，连带着味蕾也恋旧了不成？
和那些登大雅之堂的珍馐相比，大白菜实在是土得不能再土的老百姓的家常菜。如果说松露、和牛一类算是餐桌上的公主贵妇；鱼子酱、生蚝一类是大家闺秀；秋葵、虾仁是小家碧玉的话，大白菜就生生是一个使唤丫头。
然而这丫头却是使着放心，可心，贴心，顺心。不拘是用来下面条，还是涮锅，入馅儿，抑或醋熘、做豆腐煲，样样用得上手儿。总是带着一股子清淡的味道，温润熨贴，能由人变着花样地捣鼓，常吃不厌。
其实细究起来，说“常吃不厌”是有些矫情的。回到四十来年前，我们这个年纪的人应该还有印象。那时的北京到了冬天很难得见到什么新鲜蔬菜，整个冬天就仰仗这大白菜当家了。那时当家的父母辈们，自是不比我们这一代厨艺差，可也大概没有什么人能做到令家人对大白菜百吃不厌。
究其原因可以说，那时以大白菜为主打材料，缺肉少油，做出来的滋味必是寡淡。而今则多以大白菜为配料，是为了给主料起去腻吸油的作用，效果自然不同；再者，当今的人们营养过剩，为了健康开始最求清淡饮食了。有了大鱼大肉垫底，吃上一段时间的大白菜也不是什么难以忍受的。因此说如果忘了过去的经历，说大白菜白吃不厌，恐怕会被人指责站着说话不腰痛。
所以说人的口味是要放在一定的历史环境中来讨论的。 正如同朱元璋对当年的珍珠翡翠白玉汤的怀念。
记得儿时的北京，不论是住楼房，还是四合院的，到了入冬时节，家家户户都得成车（三轮车）地买越冬白菜。几分钱一斤，能干的主妇们会掐算着市场行情，在大白菜质好价优的垦节儿上，出手买进。那情形不亚于现在人们炒股的劲头儿。一不留神，花了大价钱买进了孬货，那损失对一个月收入百来块的家里不可谓不大。
家里大人们买了大白菜，我们这些孩子们也跟着忙活。一趟趟，不拘一颗两颗地搬了来，码在院子里，或是楼道，阳台上，之后还要用保暖的物件，旧被褥一类苫上，最后再用一两块儿砖压好。看着那高高的一堆，当家的主妇们心里才会有落了听一样的坦然， 这一个冬天一家子的蔬菜算是有了着落。
贮存大白菜也是有一定讲究的。温度不能太高也不能太低，干湿度也要掌握好，太湿菜会烂掉，太干叶子就会干得没法儿吃了。难为那时从象牙塔走出来的父母辈们，一群来自天南地北的知识分子们，时不时地交流探讨冬储大白菜的经验教训。
我有在东北生活的经历。那里的人家讲究积酸菜，用的往往是一米来高的大缸。积好以后随吃随捞，有时候捞起白菜来还带着冰碴儿呢。大人们用冻得通红的手一层层地剥掉白菜帮儿，把那嫩嫩的芯儿递给守在一边的孩子，孩子就直接吃了，凉凉的、酸酸的，别有滋味。
大白菜虽是俗物，却也是登过大雅之堂的呢。就曾堂而皇之地被伊水老人朱敦儒写进他的诗词里：
此物曾识有玉磨，畦间总看赛雕琢。
横八竖九七十二，尔仅一棵价几何!
菜农自古好粗腰，足水精粮养碧娇。
玉立婷婷威且壮，便便大腹系丝绦。
大白菜不仅能入诗还能入画。齐白石将白菜称为百菜之王，他以白 菜肥大、嫩白、脆绿的 特点入画。他的长寿是不是和吃大白菜有关呢？
即便是大白菜也不是人人都买得起的呢，正如下面这棵
不知朋友们的财力如何，反正我是买不起的 ：D
（图片均来自网络）
最后我谦虚地请教了一下度娘，普及一下大白菜的简单常识：
大白菜是一种原产于我国北方，后引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。又称 “结球白菜“、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。
大白菜食疗价值
利肠通便，帮助消化，消食健胃，补充营养，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走经络，利小便。”
《本草拾遗》：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。”
《随息居饮食谱》；“甘平，养胃。”
《中医食疗营养学》：“气虚胃寒者不宜多食。”
[性能]味甘，性微寒。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。
民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
冬季吃白菜能养颜护肤；冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
我小时候不爱吃大白菜。孩子一般不爱吃味儿淡的东东。现在好点儿了。
你这篇文让我想起，当年离开中国来美国的那天，在国内吃的最后一顿饭，就是风雪夜在北京吃的醋溜白菜。。。
你这篇文让我想起，当年离开中国来美国的那天，在国内吃的最后一顿饭，就是风雪夜在北京吃的醋溜白菜。。。
你这篇文让我想起，当年离开中国来美国的那天，在国内吃的最后一顿饭，就是风雪夜在北京吃的醋溜白菜。。。
特地上门向疏影浅斜道谢，谢谢你在圆宅为我主持公道。九月豆这个小好蛋，吃腌白菜和腌白萝卜蛮乖的，一提起豪宅就成了小嚎蛋，嚎得圆导头晕。。
我们上海虽然没做过首都，但是也有大白菜的呀，“开洋白菜”可是上海的名菜呢！我小时候在南京住过三五年，记得那时也有吃过腌白菜还有腌白萝卜的，脆脆的好吃。
大白菜在30年前的英国真的不太好找，找到了也挺贵的。后来俺转战美国，发现大白菜在中国店里啥时去啥时有，真是令俺喜出望外。对我来说，大白菜也是战备菜，冰箱里总存着一颗，啥时候都能有菜吃。
谢谢分享好文，大文！：）