鹰嘴豆 Chickpea Nutrition

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鹰嘴豆（Garbanzo, Chickpea）属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

 

鷹嘴豆（成熟的種子，煮熟、無鹽）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	686 kJ（164 kcal）
糖类	27.42 g
糖	4.8 g
膳食纖維	7.6 g
脂肪	2.59 g
飽和脂肪	0.269 g
單元不飽和脂肪	0.583 g
多元不飽和脂肪	1.156 g
蛋白質	8.86 g
維生素
維生素A equiv.	(0%) 1 μg
硫胺（維生素B1）	(10%) 0.116 mg
核黃素（維生素B2）	(5%) 0.063 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(4%) 0.526 mg
泛酸（維生素B5）	(6%) 0.286 mg
吡哆醇（維生素B6）	(11%) 0.139 mg
葉酸（維生素B9）	(43%) 172 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
維生素C	(2%) 1.3 mg
維生素E	(2%) 0.35 mg
維生素K	(4%) 4 μg
膳食礦物質
鈣	(5%) 49 mg
鐵	(22%) 2.89 mg
鎂	(14%) 48 mg
磷	(24%) 168 mg
鉀	(6%) 291 mg
鈉	(0%) 7 mg
鋅	(16%) 1.53 mg
其他成分
水	60.21 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库