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喝骨头汤能补钙吗?

(2018-10-03 21:43:52) 下一个

 

中国民间有句老话“吃什么补什么”,以形补形。所以很多人认为,用骨头熬汤可以将其中的钙质熬进汤中,进而喝汤补钙。

但实际上,可溶入骨头汤中的钙量其实是微乎其微的,这是因为骨头中的钙主要以羟磷灰石的结晶存在,它是难溶于水的。

曾有专家做过这样一个实验,用5公斤猪骨头加上5公斤水,在高压锅里熬上10小时,结果这样一碗骨头汤里的钙含量经检测竟不到20毫克,而同样一碗牛奶中的钙含量多达200多毫克,远远高于一碗骨头汤。

那么熬汤时加醋行不行呢?有研究证实,加醋的确可以改善钙的溶出量,因为醋酸可以与钙结合生成醋酸钙,使钙溶入汤中。在不放水用纯食用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度甚至可以高过牛奶。但这么酸的骨头汤,真正享用的人也不多。

根据最新的科学研究表明,骨头中确实含有大量的钙质,可是这些钙质是很难被我们再次利用吸收的。尤其是通过熬制的方式在骨头中提出的钙质。此外,骨头汤里溶解了大量的骨内脂肪,如果喝得过多,反倒容易引起血脂增高、动脉硬化,引发心脑血管方面的疾病隐患。

所以骨头汤并不是好的补钙方法。如果平时在饮食中钙摄入不足的话,可以吃钙片,补充维生素D,不想吃药就想食补的话,喝牛奶,不爱喝牛奶,就吃其他酸奶之类的奶制品,或者海带,虾皮,豆制品。

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