七月牡丹

海纳百川,有容乃大; 壁立千仞,无欲则刚. The finest souls are those who gulped pain and avoided making others taste it. -nizariat
正文

西葫芦菠萝果仁面包(无奶油)

(2018-12-12 22:56:43) 下一个

周末爬梯的跟贴里,清漪园姐姐说她喜欢面包的方子,俺匆忙中看成了她喜欢玉米面包(corn casserole),所以在跟帖里写了corn casserole的做法。 今天复习旧贴,发现园姐姐说的是 zuchinni bread (西葫芦面包)。 今天专门开贴,把俺最得意的简单易做,健康美味,无奶油低糖的西葫芦菠萝果仁面包做法贴这里。

虽然名字叫 zuchinni bread, 其实是一种健康版的多味蛋糕(spice cake).

西葫芦菠萝果仁蛋糕

原料:

1. 面粉(all purpose flour) 3杯,盐(salt) 1小勺, 小苏打(baking soda) 2小勺,炮打粉(baking powder) 半小勺,桂皮粉(ground cinnamon) 1.5小勺,肉豆蔻粉(nutmeg)半小勺(或者3/4小勺)。先把所有干料一起过筛,放小盆里和匀。备用。

2. 葡萄干(我有时候加raisins and craisins) 1杯,烤熟的核桃仁(walnut or pecan均可)1杯。核桃仁切碎(成麦粒大小即可)。备用。

3. 西葫芦(zuchinni) 擦丝2杯,菠萝碎罐头(crushed pineapple, not tidbits) 沥水。 如果自己用新鲜菠萝,切成粗细长短和西葫芦丝类似就行,粗大点也没关系。 备用。

4. 鸡蛋4个,白糖1杯,花生油(或任何植物油)1杯,香草精(vanilla extract)2小勺(没有可以不用)。

操作:

用一个中号搅拌盆,把鸡蛋打散,加白糖油香草精继续搅拌至均匀。(千万不要用电动搅拌器, 过度搅拌会影响口感。)

把3料(西葫芦丝和菠萝碎块)倒进蛋液,用筷子搅匀。把1料(面粉等)分三次搅入,拌匀。最后放2料(葡萄干和核桃碎粒)。用筷子拌匀。(注意不要搅拌太多次数,否则蛋糕口感太粘不酥软。)

烤箱预热至350° (180°C)。(如果烤箱太热,可以适当调低温度。)

将混合物放入抹油防粘的烤盘中(可以用两个4X8的长条盘,我用的是一个大圆筒烤盘)。烤1小时(我烤了1小时零10分钟)。把牙签插进去出来时不粘任何东西,就算熟透了。

放冷却架上凉凉。 10分钟后烤盘不烫手了,用牙签或软刀把蛋糕和烤盘剥离。倒扣至冷却架上。凉后切片。

以上的照片是多年前拍摄存档的。 下面的照片是上周末爬梯新拍的。 如果一下子吃不完, 可以把如下的切片分别包起来冷冻,随时可以用微波炉解冻。 这款蛋糕可以当饭后甜点, 也可以配下午茶或者咖啡。 我的朋友们还喜欢用来当早餐享用。 

这是我做过的最容易, 最不需要专业工具,零失败的点心。 

 

友情提示:

几样必需的烘培工具:烤盘,量杯,量勺(table spoon=大勺; teaspoon = 小勺)

任何步骤都无需过分搅拌,不会把手臂很累。

最好不要在出炉后马上切片,给它10-20分钟时间凉凉。成品口感酥松,外酥里嫩。

准备时间:30-40分钟,烘烤时间:60-70分钟,凉凉时间:10-20分钟。 如果去朋友家爬梯,最好提前3小时准备,给蛋糕足够时间凉凉, 以便携带。 

原方要求2杯白糖, 我减少到1杯,符合东方人口味,美国朋友也说好吃。 尝过美国朋友做的类似zuchinni bread, 他们要求点心 moist (湿润), 所以用油和糖量很大。 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (10)
评论
PeonyInJuly 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : 太为您高兴了,若芙姐姐! 女儿回来母女一定都开心。 有愿望就一定会实现,说不定您女儿哪天要您陪着来阿拉斯加旅游呢, 那样的话我们就能一起爬梯啦。
明天晚上我又要搞个即兴的爬梯,因为美国学生听说我为中国学生搞了爬梯, 他们也要来,所以,明天要煎锅贴,打豆浆,泡中国茶,可能再搞一两个中国菜。 (今天工作单位搞potluck party,我带的锅贴,从costco 买的现成的那种,还挺受欢迎滴。)
您女儿从非洲回来一定又许多新奇的见闻/经历。 等您有空了可以写出来分享。
祝您和女儿节日愉快!
Rolfemom 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 谢谢七月妹妹。 女儿下个星期从非洲回来。 快有一年没见她了。 Happy真是太棒了。有成就又爱心满满。好为你们感到高兴。 要不是距离, 我一定会赶着去参加你和百科全书为中国学生办的圣诞爬梯。:-)
PeonyInJuly 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : 谢谢若芙姐姐!您的女儿圣诞节回来过吗?太替您高兴啦!您一定很想念她吧? 我们圣诞节是最忙的时候,打算跟客人和中国学生一起过。 Happy 可能不回来,她总是想让我们去看看她的新家,并那里过节,我们暂时抽不出身。也许明年吧。写到这儿,突然觉得我这个妈妈似乎心不够软,呵呵。
Rolfemom 回复 悄悄话 七月妹妹,你总是给我这么多惊喜。 多谢分享这么好吃的西葫芦面包。 我先把方子收藏了,等女儿回来跟她一起做。今年圣诞Happy跟你和百科全书一起过节吗? 晚安, 美丽热心的七月妹妹。 :-)
PeonyInJuly 回复 悄悄话 回复 '铃兰听风' 的评论 : 哈哈,谢谢亲爱的铃兰的馊主意。
放心吧, 我们分工明确, 凡是跟煎炒烹炸切剁有关的,是他的管辖范围,我负责与面食甜点有关的蒸啊烤啊等等任务。所以我们必须密切合作才能完成爬梯的大餐, 比如我烤了排骨,煮了盐水鸭, 都是他持刀切块;蒸包子,调馅是他的专利,发面是我的绝活。 所以, 我把厨房第一把交椅让给他,呵呵。
铃兰听风 回复 悄悄话 哇! 很好, 得把这配方做法存起来.

悠着点, 再多学几样菜式, 老公大可以在厨房全身而退, 让你稳坐厨娘第一把交椅, 自己在厨房独舞吧 : ))

嗯, 别理铃兰的馊主意, 你高兴, 他高兴, 就好.
PeonyInJuly 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 群兄,这是我知道的需要时间最短的点心了。准备时间就算是生手也不会超过1小时。 进了烤箱,等待期间可以洗碗或者上网。 熟了就容易了。
您有空试试,很简单的。
PeonyInJuly 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 : 谢谢喜鹊表扬!我只会有限的几样,要继续向你学习呢!
qun0 回复 悄悄话 这精美的西葫芦菠萝果仁面包太馋人。好吃是好吃,但缺点是太花时间,麻烦啊。
喜鹊 回复 悄悄话 做的太好了。你这么会做都可以开店了!
登录后才可评论.