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【业余厨子】用Cast Iron Dutch Oven蒸鱼

(2019-06-16 17:10:12) 下一个

分享一个无水蒸鱼的方法。

有时候鱼太大,蒸锅不够大,又不想把鱼切两段,那就可以试试无水蒸鱼的做法。

取一个大号的Cast Iron Dutch Oven, 锅底铺上好多的葱姜,加1/4cup白酒。

我家不买料酒,所以我用一点白酒。其实用料酒,白葡萄酒,任何自己喜欢的酒都可以。目的是让鱼有一点酒香。

1.5 pound Tilapia, 洗干净,在两面鱼身上各切几刀,鱼表面抹油后放入铺好葱姜的锅里。

抹油是为了防粘。鱼千万不要擦干,蒸时需要鱼的水份。

盖盖。大火烧至上气,转中火。从开火到关火一共11分钟。关火后不要急着打开。

另外取一个锅热油,又热了关火,把新切的葱姜放入锅中翻炒一下。我个人喜欢这样做,因为我不喜欢放太多的油,无法先把葱姜放在蒸好的鱼上再淋入油。我放的油不够!

小心的把蒸熟的鱼取出装盘,把葱姜油都倒掉鱼身上。撒一些白胡椒,淋入酱油。可以放任何自己喜欢的酱油,蒸鱼豉油等,自己喜欢的就是最好吃的!放不同的酒煮熟的鱼就有不同的酒香味。所以一定要放自己喜欢的酒才会好吃。

这样蒸鱼不会糊锅,至少我做的时候不会糊。第一有酒,第二鱼是湿的,第三Ditch Oven 非常密封,蒸汽都在锅里。

蒸完后锅底有一点点light brown color, 热水一泡就洗干净了。火候掌握好就可以了。

发一张Dutch Oven照片和一张我用的白酒照片,仅供参考!

 

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阅读 ()评论 (16)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 是的,一样的原理不同的做法,谢谢来访
高斯曼 回复 悄悄话 我用锡纸包的严严实实的烤,效果也很好的。蓝锅很帅呀!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 蒸鱼做起来比较快……
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 白酒的香味:)
yy56 回复 悄悄话 好方法,我最喜欢蒸鱼。
晓青 回复 悄悄话 真香啊!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'redmaple56' 的评论 : 不客气。谢谢来访!
redmaple56 回复 悄悄话 这个办法好,学习了。谢谢分享。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 试试吧,非常简单的,只要注意火的大小就可以了。
外面的世界 回复 悄悄话 无水蒸鱼好办法,我家也有这个蓝色的锅。 有机会试试你的酱黄瓜。新周快乐!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 就是过太重,我偶尔这么做一下。我还是喜欢用烤箱做鱼。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢,最棒的是有酱香白酒的香味,感谢那瓶酒。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 呵呵,喜欢折腾
菲儿天地 回复 悄悄话 这个要学习,厨子好注意真不少!:)
xiaxi 回复 悄悄话 你的Tilapia蒸得很好,色泽很漂亮!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 真是好点子。我有很多铸铁锅,找机会试试你这个方法。做得很棒。
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