个人资料
xiaxi (热门博主)
  • 博客访问:
正文

美食地图,上海知名的40种美食

(2019-07-05 17:01:39) 下一个

这几年经常回上海。回美后,不但常常回味在沪上吃过的美食,还时不时在城里得瑟一下。不少准备去上海旅游的朋友请我推荐餐馆或菜肴,我真觉得挺不好意思的。我回国时若不是公事的话都是住回妈妈家的,很享受和母亲一起煮饭烧菜的乐趣。上海那些名吃店,以前大都光顾过,现在很少去。一般有远道而来的客人,我们才会去知名饭店用膳。有时和亲戚朋友同学闺蜜在外面的餐馆用餐,喜欢就近选在避开人潮,价廉物美的餐厅。上海美食众多,小吃无数,我仅知道一些皮毛而已。我自己比较喜欢清淡食物,也不爱吃甜食,若推荐什么餐馆饭菜的话,担心误导大家。

上海除了那些老牌饭店,新兴的餐馆星罗棋布。还有不少美食城,夜市餐饮,什么风味的饭菜都有。在不同饭店,能吃到的不同口味的菜肴。下面第一张是在家附近的粤菜馆;第二张则是在徐家汇的江浙菜饭店;第三张是在淮海路上一家江南馆吃的部分汤菜和点心:

最近,上海市文化旅游局、上海市非物质文化遗产保护中心公布了上海非遗“美食地图”,囊括40种非遗美食,样样都是“嗲”得不得了的美味,让你边吃边体验非遗魅力!看到这张新出版的美食地图,急忙和大家分享,希望能对那些即将去上海并对当地美食感兴趣的朋友们有所帮助!下面这张“美食地图”请收好 ↓

浦东高桥镇, 自古就有制作糕点的传统, 尤其以高桥松饼最为出名。 表面的戳记清清爽爽,饼边雪白, 咬上一口,酥到掉渣,滋味甜肥。 这大概是很多上海小囡对高桥松饼的记忆吧!

尤其到了婚嫁喜日, 高桥松饼更是成为了受大家追捧的伴手礼。 不过现如今,这一枚年纪过百岁的松饼, 却不是那么容易买到了, 基本只有到高桥当地才能看到它的身影。

说到上海有名的本帮菜馆, 德兴馆绝对位列其中之一。 创建于1878年光绪年间的德兴馆, 到如今已经走过141年了, 被誉为“上海本帮菜的发祥地”。 它的名气和味道, 已经深深扎在很多上海人的心里。

八宝辣酱甜辣可口、油爆虾红艳酥脆、 草头圈子肥而不腻、腌笃鲜咸鲜味浓、 还有虾籽大乌参、八宝鸭、糟钵头、青鱼秃肺…… 个个都是上海人的心头好!

上过《舌尖上的中国》, 有着五代传承的厨艺世家, 杜月笙的私家厨师…… 这些标签都属于三林本帮菜馆。 古色古香的店面,传统的八仙桌条凳, 还有老底子上海人最爱浓油赤酱本帮菜。 很多上海人会选择在这里订年夜饭, 一家团圆,回味属于记忆里的味道。

酱菜+泡饭,永不过时的灵魂CP。 只要酱菜一出场,再平淡无味的美食, 顿时变得有滋有味起来~ 三林酱菜被列为“沪郊百宝”之一。 在三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺, 很多老上海人经常从大老远赶来光顾, 人们还专门写了这样一首打油诗来赞美它: “青皮白皮蜜黄瓜,脆香瓜嫩赛桂花, 色泽透亮尝口鲜,百吃不厌增食欲。” 突然想吃酱菜了,回家让姆妈买一点。

在江浙沪混得好不好,就看这几天有没有人给你送水蜜桃了:)忍不住自己买来尝尝鲜

吃水蜜桃,一定要吃南汇水蜜桃,尤其是绯红貌美的南汇凤露水蜜桃。 皮薄、汁多、香浓、味甜,>吃一颗感觉整个夏天就完美了。到了七八月份,还要去南汇体验一把亲自采摘水蜜桃的乐趣。有一起结伴的小伙伴吗?

功德林,可以说是 上海素菜界的“代名词”。 凭借地道的本帮味, 和健康的食材,立于素食界的不败之地。 上海人买素菜熟食第一个想到的就是它! 店内素鸭的味道是一绝, 豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭。 烤麸、豆干也是素食者的心头好, 酱汁非常得入味,很多阿姨爷叔会买点, 给家人的晚餐加加菜~

据不完全统计, 小绍兴一年卖出的鸡要超过6000000只, 足以可见沪上人民对白斩鸡的喜爱。 所以上海人想吃白斩鸡, 第一选择一定是小绍兴!

创建于清光绪元年的上海老饭店, 地处城隍庙C位区,在魔都大名鼎鼎。 八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺, 每一道菜都是本帮菜的代表。 建议外地的旁友来上海旅游, 一定要尝尝地道的老饭店本帮菜味道。

凭借半发酵技术, 成功申请到“非物质文化遗产”的一家店, 可以说是魔都生煎界的扛把子了。 半发酵的面皮微带松软气孔, 咬开后汤汁滴答,肉香满溢。 很多人开车老远来排队, 就是为了这一口刚出炉的美味。

在网红青团还没有兴起之前, 杏花楼的广式月饼绝对是 家家户户中秋节必吃的美味, 在上海人的心中有着磨灭不了的印记。 杏花楼月饼技艺是上海市级非物质文化遗产, 皮薄馅丰、软糯润滑、香甜适口, 经历百年仍闻名于世。 尤其是月饼包装上的“嫦娥奔月”图案, 早已深入人心,成为几代人的集体记忆。

每到丹桂飘香的季节, 上海人的餐桌上总少不了大闸蟹。 1979年10月王宝和酒家推出蟹宴, 一举引起轰动全国, 从而拥有了“酒祖宗、蟹大王”的美誉。 2013年,“王宝和蟹宴烹饪技艺”, 被评为上海市非物质文化遗产。 数十道蟹菜款款离不开蟹字, 就连点心也不例外。 可谓是“蟹始蟹终”,风格独树一帜, 就连很多明星都纷纷pick他们家的蟹宴。

“正宗上海菜,首推老正兴”, 由此可见老正兴在本帮菜馆的地位了。 它是当今上海和全国经营上海菜最老的一家, 不仅本帮菜味道好,而且获得过很多荣誉。 “油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖, 八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方 在2004年获首届餐饮博览会金奖 ...... 2011年7月“老正兴本帮菜肴烹饪技艺”, 被评为上海市非物质文化遗产。 经过几代人味蕾考验的老正兴, 才是吃地道本帮菜的绝佳选择。

曾经几何,沪语有 “勿吃城隍庙五香豆,等于呒没来过上海”之说。 所以只要外地人来上海旅游,尤其到了城隍庙, 总要带点奶油五香豆回家送人。 软中带硬、咸中带甜、奶香浓郁的五香豆, 可以说是一代上海人童年的记忆。 不过现如今很多上海人都表示没有吃过五香豆, 所以为了适应年轻人的口味, 五香豆多了咖哩、苔条等多种口味。

一包冰雪调梨膏,二用药味重香料, 三楂麦芽能消食,四君子能打小囡痨, 五味子玉桂都用到,六加人参三积草, 七星炉内炭火旺,八面生风煎梨膏, 九制玫瑰香味重,十全大补有功效。 这首民谣所描述的就是梨膏糖。 作为上海闻名的老字号, 上海老城隍庙梨膏糖, 自唐朝盛传至今,已有160余年历史了。 不过虽然它的名字是“糖”, 但是吃起来却有一丝丝苦味, 毕竟它是有药用价值的~

南京东路上的沈大成每天都人满为患, 尤其是外卖的糕团窗口, 更是挤满了南来北往的吃货。 尤其以头条糕最为出名, 软糯香甜,直接吃就很好吃了。 再安利给你们一个惊艳的吃法, 煮白粥的时候放点头条糕进去, 热热稠稠的糕团,混合着香甜的豆沙, 绝对能打开你吃糕团的新世界大门!

每每到南京东路逛街, 总会去三阳买点糕点当零嘴。 三阳本是宁波人创立,延续宁波的风俗。 门店四季都有不同的糕点—— “春酥、夏糕、秋饼、冬糖”, 引得百姓慕名而来,蜚声遐迩。 苔条酥、杏仁酥、油占子、鸡仔饼, 是三阳最受欢迎的四款糕点, 全是小时候的味道,满满的回忆啊~

如果邵万生说自己的糟醉制品是第二, 估计没人敢抢第一。 独具一格的糟醉制作工艺始于清朝, 距今已有160多年历史, 醉蟹、醉香鸡、糟青鱼...... 尤其是金字招牌“醉泥螺”, 可是上海人炎夏必备的项目之一, 吃起来温和甜润、唇齿留香。

稻香村不用跟大家多介绍了, 在上海很多地方都能看得到它的身影。 这里同样是爷叔阿姨们买年货的地方, 店内的鸭肫肝、板鸭、风鹅等禽腊制品, 用来当小菜也是不错的选择。

以徽州建筑风景+海派徽菜风味为特色, 大富贵一直是行走于上海人舌尖的美食地。 店内有百年不变老味道的富贵酱鸭、徽州熏鱼, 也有海派创意菜葱油三林塘肉皮、清炒鳝糊等。 甚至还推出了海派创意融合菜, 比如干烧明虾配意面、薏仁葱烧辽参, 式烧汁葱爆和牛粒等等。

1887年创立的老同盛商号, 经营南北货已经有了100多年的历史。 海鲜水产、四鲜、水果、糖、酒、腌腊制品, 你想要的几乎全都有。 老同盛已经成为上海人置办年货的抢手地。

提到国际饭店,大家第一个想到的肯定是它们家的蝴蝶酥

不过国际饭店的京帮点心, 也是闻名国内外的美味代表。 京帮点心,即北京风味的点心, 比如银丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁, 每种点心都透露出一股“京”味儿~ 不过传到上海来之后经过了改良, 更加适合上海人的口味了, 咳咳,人家跟馒头味道完全不一样, 你吃了就知道了!

王家沙的点心首数八宝饭。 虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄, 这四款特色点心,被称作王家沙“四大名旦”, 可谓是家喻户晓。 不过, 他们家的汤团也很好吃啊, 人气非常高,尤其是春节的时候, 据说王家沙一个春节卖出10万盒汤团。

上了年纪的上海人, 记忆里都有一块凯司令蛋糕。 那是童年的味道,并且伴随着一生。 面粉、奶油、栗子、裱花, 每一处细节都充满上海的气质, 终于把西点技艺做成了, 代表上海的非物质文化遗产。

“绿杨深处是扬州”。 从绿杨村酒家名字来源, 主打细软入味的扬州菜。 经典的蟹粉狮子头圈粉无数, 吸一口汤汁,吃一口肉圆, 便如同到了川扬大地一般。

逢年过节,家里总少不了买点干肉制品, 尤其是立丰的干肉制品, 深受老上海人的喜爱。 他们的广式香肠, 用来做煲仔饭或者腌笃鲜味道好极了。

乔家栅是驰名中外的中华老字号品牌, 创始于清宣统元年(1909年), 是上海最老的本土品牌之一。 苏式汤团、八宝饭、粽子、寿桃, 定胜糕、松糕、月饼、重阳糕等产品。 作为上海市非物质文化遗产, “乔家栅糕点制作技艺”代代相传。 今年,110岁的“乔家栅”还走起ins风, 将首家“下午茶”开进豫园。 黑米芝麻、抹茶红豆、原味豆沙, 还有季节限定款,杏仁豆沙、芝麻栗蓉等。

说起上海的清真饮食 除了百年老店洪长兴、杨同兴等外, 不少喜爱清真菜的市民总会提起 位于杨浦区平凉路的“一心斋清真饮食店”。 当走过这家跨越半个世纪的老牌饭店, 都会看到大排长龙购买 “中国名点”牛肉煎包的队伍, 而且你也会不自觉地加入到队伍中去。 除了牛肉煎包,还有牛肉小笼、牛肉烧麦等 物美价廉的清真大众点心。 也能吃到几十种实惠美味的面点、盖浇饭 总之是一家非常亲民的饭馆

在上海人的记忆中 长江美味除了刀鱼,还有咱们宝山鮰鱼。 红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜, 而宝山鮰鱼则是众家红烧鮰鱼技法中的头牌。 现在的宝山鮰鱼烹饪技艺继承了 当年吴淞老街赫赫有名的合兴馆的余脉, 选用的是长江口野生鮰鱼, 烹饪时间为半个小时以上。 鱼块完整且鱼肉酥绵细糯, 老人和小孩子都爱吃!

2014年,南翔小笼馒头制作技艺成功入选国家非物质文化遗产, 从此又给南翔小笼镀上了一层荣誉外衣。 “皮薄、馅大、汁多、形美”, 是大家对南翔小笼的赞美。 不管是面皮、馅料、汤汁、火候等等, 都极为考究,精致到每一步。 一口南翔小笼馒头,浓浓的老上海味道。 对于来沪旅游的人来说, 不吃一顿南翔小笼,就不能算来过上海。

有人说,这徐泾汤炒 怎看起来那么像河南的胡辣汤? 其实,徐泾汤炒的做法跟胡辣汤, 还真的有点类似! 将老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头 等食材熬制成高汤后,再将食材放入高汤内, 最后勾芡出锅,一份徐泾汤炒就做好了。

徐泾汤炒烹饪技艺起源于徐泾蟠龙古镇,万里国道第一镇,精美汤炒在徐泾的美誉。当地凡红白喜事办桌酒,汤炒是不可缺或的主菜。

到了七宝,一定要尝一尝农家糕饼。 像方糕、海棠糕、重阳糕、梅花糕、青团、 塌饼、干蒸荠菜圆子等农家糕饼, 可都是七宝的代表性特产哦。 手工制作而成,口感软糯香甜, 用来送人或者犒劳自己都是不错的选择。 2008年5月,七宝农家糕饼制作技艺, 还被列入闵行区非遗项目。

枫泾丁蹄,被称为枫泾四宝之一 100多年前曾与茅台一同获巴拿马国际金奖, 由此可见枫泾丁蹄在美食界中的地位了。 相比于它的名声,枫泾丁蹄的美味更深得吃货喜爱。 光是那油光锃亮的色泽,就让人食欲大增。 热吃酥而不烂,冷吃喷香可口, 肉质细嫩,汤质浓而不腻, 可以说是送人的绝佳选择呀。

提到吕巷,大家的第一反应就是水果园。 其实除了水果,吕巷白龙糕的名气也很大。 吕巷白龙糕制作技艺还入选了 金山区非物质文化遗产代表性项目名录。 在金山农村有个老习惯, 把农历年前的腊月廿三称“小年”。 已经做好糕的农户, 就要把第一次蒸出来的糕用来祭灶神, 有着“年年高”的寓意,过年必吃的糕点。

没有吃过金山堰菜的人, 肯定以为这是一道素菜。 其实人家是一桌菜,荤素都有! 以响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、 炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等七大菜肴, 为金山堰菜的核心菜肴, 完整保留了百年来金山张堰, 地方菜肴的特色制作技艺。

酱菜制作在我国的历史悠久,而在咱们上海的金山张堰,也有着腌制酱菜的传统。尤其以闻万泰酱菜最为出名,甚至还被列为区级非遗项目,平时用来就粥,简直就是绝配。

叶榭软糕是上海极具传统特色的糕点, 创始于明朝万历年间, 距今已有四百多年的历史了。 有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种, 选用优质的白糖和糯米为主要原料, 纯手工制作而成,吃起来松软香甜, 甜而不腻,香糯软滑, 尤其是深得老人和小孩子的喜欢!

奉贤大老爷们的羊肉烧酒模式就开启了。 作为上海市非物质文化遗产项目, 羊肉烧酒是庄行地区 数百年来形成的传统饮食文化, 并享有“千年伏羊看庄行”的美誉。 每年七、八月份都会举办庄行伏羊节, 尤其到了三伏天吃羊肉,再喝上一杯烧酒, 全身大汗淋漓,别提多爽了! 今年夏天,谁想和头条菌一起 到庄行来一场美味的羊肉烧酒之约?

前段时间去走亲戚, 专门托崇明的小伙伴帮忙带了几瓶崇明老白酒。 因为很多年前在崇明工作过一段时间, 便对当地的老白酒念念不忘。 崇明老白酒又叫崇明米酒, 已有七百多年的酿造历史。 白胡子老大爷,白发老大娘, 花仙少女,顽皮稚童个个都会喝老白酒, 看似淡淡的淘米水,上口却有异香, 口味绵醇甘冽,回味悠长。

精选上等的糯米和白米,切块蒸熟,趁热吃才好吃。对于崇明人来说,崇明糕代表的是家乡的味道。

40种“非遗美食”

编辑 / 吃货菌,图片 / 网络

 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (34)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
哈哈,南岛油墨~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松啊,我可以带你去一些网红店:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
很开心大家喜欢!
南岛水鸟 回复 悄悄话 好,去上海之前饿几天。: )
南山松 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
喜欢呀,好吃的都喜欢:)
寒一凡 回复 悄悄话 都喜欢!收藏了。谢谢遐西!:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
无锡水蜜桃更胜一筹~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '老九' 的评论 :
崇明糕没有猪油,否则就不让带的:)
la-vie 回复 悄悄话
正是水蜜桃上市季节,馋水蜜桃
老九 回复 悄悄话 年年回去2--3次,必带各式酱菜回美,吃差不多又回去了.祟明糕我常买,老美海关也放行.
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '蓝水绿洲' 的评论 :
握手握手,阿拉姆妈老欢喜开丝令的点心,我家附近现在有一个分店。我喜欢沈大成糕团!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
浦东的那些特产我也不熟悉,以前交通不方便,现在过江也就是去陆家嘴一带。
上海现在容纳百川,各地美食都可吃到~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 :
清静慢慢吃,多多写~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 :
水蜜桃又甜水份又多,只是好的品种还是要碰上季节。我特别思念杨梅,因为出国多年,没有一次赶上杨梅上市的季节回国。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
是啊,记得早年一回国,就贪婪地吃,一直吃到回来。现在真吃不了很多了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
如果时间紧,到城隍庙去可以吃到不少名点。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
以前的五香豆像是上海独有的,我也很爱吃。但现在觉得它们很硬,家里人也不喜欢了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小棒棒' 的评论 :
有些人对蝴蝶酥特别着迷,我上次回去路过国际饭店两次,外卖部都是排长队。小棒棒家自己就能酿老白酒啊,真棒!朋友去崇明,带回崇明糕,很不错!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
现在不少名点都有分店或专卖柜台了,方便很多。
蓝水绿洲 回复 悄悄话 开丝令奶花蛋糕,邵万生醉货,沈大成糕团点心,都是我爱吃的。
每天一讲 回复 悄悄话 上海美食众多,小吃无数,我仅知道一些皮毛而已。
================

的确有些郊县的特产还是头一次听到。现在回去看看到处是美食一条街,再看看大都是外地人开的。
喜清静 回复 悄悄话 都好吃,都喜欢。
小三儿她姐 回复 悄悄话 去年去了上海, 最怀念的是水蜜桃, 是在太好吃了!
业余厨子 回复 悄悄话 每次回去都会尝几样。现在真的吃不了太多的东西了。
spot321 回复 悄悄话 眼花缭乱,哪一种都想吃!谢谢霞茜分享指南!下次去一定要想办法吃几样。~~
yy56 回复 悄悄话 太多好吃的了,吃过一些,特别喜欢奶香浓郁的五香豆。所以我总叫它城隍庙的奶油蚕豆。
小棒棒 回复 悄悄话 里面好几样上次回国都吃了,我一直弄不懂蝴蝶酥为什么那么抢手,朋友请我在国际饭店吃饭,在我没到之前排队买了两盒送给我,我吃了没觉得有多特别啊,儿子对这也没多大兴趣,感觉名气比较大。
沈大成的糕点也去吃了,价格很亲民,物有所值,吃了觉得不错,但不会想着下次一定要去吃。
老白酒我父母喝自家酿制的,姐夫的哥哥有这手艺,所以常年提供。
五香豆是我记忆中的美食,最近一次吃的时候感觉豆子好硬,味道还是挺好,但已经不是年少时的那种记忆中的味道了。
小绍兴的三黄鸡还是喜欢。
雅佳园 回复 悄悄话 收藏了, 下次回去一家一家吃过来。 谢谢你精心整理!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿去过的饭店和餐馆很多,而且对点心都很熟悉。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松喜欢点心吗?上海的小吃点心真心不错。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
都是饭店的饭菜,现在还是比较喜欢家常菜。沫沫周末快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 看花眼,回去也吃了一些:)
南山松 回复 悄悄话 好多好美好馋人啊,谢谢遐西的精美分享:)
水沫 回复 悄悄话 哇,这么多好看好吃美食,做沙发慢慢吃~~
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.