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咸笃鲜,美味春笋鸡汤

(2018-04-10 08:21:09) 下一个

因为腌制的食品大多比较咸,现在我们不太吃了。最近朋友送了两袋真空包装的盐水鸭和咸鸡。盐水鸭清蒸了一下,出乎意料,肉质非常细嫩。所以那袋咸鸡我也如法炮制,清蒸,但味道却偏咸了。不想浪费掉,做个汤吧。想起了江南名汤腌笃鲜。

查了一下百度,腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

因为我的方法是山寨的,用的又是咸鸡鲜鸡,和人们概念中的腌笃鲜不符,我就管叫它笃鲜了:)

很简单,咸鸡,鲜鸡和春笋一起炖,大火烧开,小火笃熟。味道真是很鲜美!

咸鸡可以自己腌制或购买,鲜鸡用全鸡或鸡腿都可以。这样做法简单好吃,和大家分享一下:

 

自制豆腐花,不用内酯或石膏粉

江南小吃 - - 刀鱼馄饨

 

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