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懒人周末吃稀饭

(2018-12-30 06:50:38) 下一个

懒人周末吃稀饭

昨晚饭前,LP问想不想出去吃,我说不想,这几天在外面吃多了,想吃吃自己做的东西。于是LP说那就做点稀饭吃吧,我说好的,就行动起来,有了方向,就知道怎么做了。

我们一家都喜欢我做的稀饭晚餐,我做的稀饭比北方的粥要浓一些,所以不叫喝粥,而是叫吃稀饭。做稀饭比做一般的饭要难一些,一般的饭把米和水放在电饭锅里等着就是,稀饭要用锅子放在炉子上慢慢地熬,想稀饭好吃不是煮熟就可以了,而是要把米里面的淀粉都煮出来,让米汤变得特稠,把一颗颗的米崁在里面,这样吃起来才爽口,不然会米是米,汤是汤,不好吃。

上面说了做好稀饭的关键是慢熬,另外一个就是米水比例要恰当,一般是1/71/8。把米和水按比例放进锅子里后,用大火烧开,然后调制小火慢熬,火也不能太小,要能够维持锅子里的水一直处在沸腾状态,就是总能看到气泡,但又不会漫出来。为了不让水漫出来,我一般是不盖锅盖煮,会失去一些水分,但不会太多,如果太多就是火太大,失水过多时可适当补些水,这样要熬四十分钟左右,然后把火关了,等上大概15分钟即可吃了。

尽管稀饭比粥浓,但比一般米饭还是要稀,光吃稀饭饱不了,即使吃得胃涨,过一会也会饿。所以,吃粥时一般还要弄些其它主食,我一般是做生煎饺子或生煎包子,懒的时候就做蒸馒头或花卷,但比较少。昨晚做的是生煎饺子。然后再炒两个小菜,一般喜欢做一个蔬菜譬如说菠菜或四季豆,一个麻婆豆腐或番茄炒蛋,昨晚做的是菠菜和宝爷版麻婆豆腐。

宝爷版麻婆豆腐很简单,做的时候把袋装辣椒末,胡椒粉,蒜末,肉末,洋葱丝放在锅里加适量盐炒炒,然后放入切成方块的豆腐,一起煮,煮的时候可以放些豆瓣辣椒酱,既可以上色,又可以出味,煮上三到五分钟即可,中间小心翻几次,豆腐不用煮时间太长,否则会煮老了,然后放入葱末或者香菜末,用水生粉勾芡即可装盘。

这些东西是俺的传统周末家庭晚餐,好吃又不腻人,一家人都喜欢吃,只是做起来要花些时间,一个到一个半小时左右,所以一般在周末才会做。

稠稠的白米稀饭,特别好吃!如果放些糖,可以当成dessert享用。稀饭做得不错,摄影水平有待提高。

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评论
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 '桉桠' 的评论 : 稀饭就馒头、包子或啥酥饼是对的呀,因为稀饭太稀,但是一般要有些菜一起吃。
桉桠 回复 悄悄话 我今天也煮了鱼稀饭。感冒了,吃软饭 :)

我小时候家里也是稀饭就馒头、包子或啥酥饼的,现在想来不对呀,怎么淀粉就淀粉呢?
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢。刚才上面把米水比例弄错了,应该是一杯米加上七到八杯的水,写的时候忘了量米的杯子不到标准的一杯,抱歉,希望你没有弄错。记住在中途如果发现太稠是可以加水的,太稀就敞着多熬一会即可!新年快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 很棒。看了你的帖子现在就去熬稀饭去。祝新年快乐。
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