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1斤红豆得3斤中等甜度的豆沙?看了视频就知道了,做法超简单。

(2018-11-15 22:41:21) 下一个

本次操作主要数据:干红豆444g,水泡4小时,发到一倍886g,加水一倍896g入高压电子锅熬煮。得到粗品2617g-容器871g=1746g;加糖两次82g+120g=202g;加油2次70g+70g=140g,最后得到毛重1396g-容器96g=1300g红豆沙。

 

红豆沙中保留了水分 1300-444-202-140=514g,

水分占豆沙比例514/1300=39.5%。

红豆沙含红糖比例202/1300=15.5%  

红豆沙含油比例140/1300=10.8%

干豆/豆沙比例 444/1300=34.2%

豆沙/干豆比例 1300/444=2.92:1

糖/干豆比例 202/444=45.5%

油/干豆比例 140/444=31.5%

 

一般饮料的含糖量都是10%左右,红豆沙含红糖15.5%,作为馅料,这个甜度不高,属于中等甜度。加油是为了去豆涩味,油少了豆涩味重。

我们可以得出比较粗浅的总结:1斤红豆加入4-5两糖和3两油熬制后能得到大约3斤中等甜度的豆沙,整个过程需要加水3斤。

 

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