凯里酸汤鱼

凯里，是贵州省黔东南苗族自治区区府。区内有苗岭主峰雷公山，海拔 2178.8 米。雷公山下有一条江，称为西江。江边有一个千家苗寨，是世界最大的苗寨。苗寨建筑以吊脚楼著称，其设计最合适利用陡峭山地盖房，节约地基面积。二楼开一畅台，用靠椅围成栏杆，可坐览远山近水，江山如画，人在画中。倚栏人又被街坊邻里观看，成为苗村佳景，所以畅台靠椅被称为“美人靠”。

酸汤，实际上是酸辣汤。山区自古缺盐。盐为百肴上味，调料皇冠。所以，能够无盐而烹调出佳肴的，才能称得上料理状元。

凯里酸汤鱼就是无盐烹调妙手杰作。

“食盐是人生活中不可缺少的营养物质，但如果食之过量就会对人体造成伤害。调查显示，目前我国大部分省份每人每天吃盐约１６克，大大超过了世界卫生组织推荐的“安全线”６克。超量吃盐可导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病”（ http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm ）。

小时候吃饭，是饭多菜少，从来没有高盐忧虑。如今生活改善了，变成饭少菜多，惹出许多三高富贵病。而苗家菜单内有许多无盐炮制法，如瓜菜汤无盐无油，清甜可口。酸汤鱼就是其中一例。

闲话少说，现介绍地道 凯里酸汤鱼 制作方法。

用料：一尾乌江鲶鱼；洗米水在缸里酿的酸汤；糟辣椒

等等，这等正宗用料到哪里去找呀？得，改为介绍北美酸汤鱼好了。

北美酸汤鱼制作方法：

用料：一尾鲶鱼，即 Cat fish ；一块酸芥菜，两勺老干妈辣椒酱。三样都是北美中国超市中的常货。

做法：

1、 食油少许加热，将鱼头放在油慢火煎熟。

2、 加水，放入切成粒的酸菜和辣椒酱，煮开。

3、 放入切成块的鱼，滚 10 分钟左右（煮熟，切切）。

4、 连锅端到桌上吃鱼喝汤。

鲶鱼，与广东人说的塘虱接近，广东人视其为大补食品。


（厨房     摄影：唵啊吽）嗨！有没有搞错呀？这么大个厨房坐私房小菜？

[唵啊吽]

一无所之:
这个酸汤鱼实在是个好东西，要做的话主要是酸汤难求。不过可以自己做。
正宗凯里酸汤鱼（注意，是正宗噢～～～！！！）的酸汤有两种。一种是以米汤发孝制成，另一种就是用酸西红柿了。
先说第一种酸汤的做法：做饭的时候多放水，水开了，把米汤倒入一个可以密封的容器内（这个容器一定要洗干净，不能沾油），发孝～～～大概4天多就可以了。
第二种酸汤是用西红柿做的，做出来是更酸。而且夏天用它做汤是开胃无比啊。做法如下：还是还是一个可以密封的容器（最好是坛子，呵呵，至少俺家就是坛子），然后把西红柿用酒沾湿，再裹上一层盐～～放入坛子里。（有一点一定要注意，西红柿不要大，象鸡蛋那么大是最好的，这样腌的透，）
把裹了盐的西红柿挨个码在坛子里，然后把坛子密封，等上一个星期，这酸西红柿就成功了。做酸汤的时候，想吃酸点，就多放两个西红柿。
有了酸汤，剩下的就是切鱼下锅了～～没啥好说的
再想想，对了凯里的酸汤鱼里其实是没有辣椒的。
辣椒是放在一个调料碗里的。土名叫"蘸水"
蘸水么，是这么做的干辣椒，花椒，香菜，腐乳，盐，再加上锅里的鱼汤～～呵呵。
剩下的事情基本上就是吃了。

对了，那个酸西红柿夏天还可以这么吃。酸西红柿，黄豆牙，豆腐，做汤，开胃无比。

[唵啊吽]

为人父说得也对。不过男人简厨，马马虎虎，多用点酸辣代替咸味就是了。

[为人父]

你这个不算无盐烹调啊，那老干妈辣酱里有盐。：））

[唵啊吽]

老干妈辣酱是贵州的，所以味道比较像。

[宝贝不不]

你的北美酸汤鱼制作简单，改天我试试。不过，凯里酸汤鱼的酸很特别，我到贵州特意跑到凯里吃酸汤鱼，感觉以前从没吃过那种酸，和原来吃过的酸菜醋酸果酸统统不搭界，再加上他们自酿的米酒，美味，享受。