你吃的食物如何影响你的大脑

如果将你的大脑里所有的水分都吸干，然后按不同的营养成分进行分类，会是怎样呢? 脱水后, 大脑的重量主要来自于脂肪，也被认为是脂质（Lipids）。在剩余的物质中，你会发现蛋白质和氨基酸，微量营养素，以及葡萄糖。
当然，大脑不仅仅是这些营养物质的简单加总，这些营养物质确实各有分工，影响着身体运作，机能发展，情绪变化及能量消耗。我们可能都有过，午饭后乏力易困，或是夜幕已深我们仍难以入眠，这些体验都可能是食物对大脑产生的影响。
大脑里的脂质中，Omega-3和6是其中的明显成员。这些人体必须的脂肪酸，被认为能防止脑功能的退化。它们必须通过食物才能摄取。所以，食用富含Omega脂肪酸的食物，比如坚果，食物种子，脂质含量较高的鱼类，对细胞膜生成和维护是非常关键的，Omega这类脂质对大脑来说是有益脂肪，但长期食用其他脂质，比如反式脂肪和饱和脂肪，却可能会危害脑部健康。
此外， 蛋白质和氨基酸也是身体机能增长和发展的基础营养要素，操纵着人类的感受与行为。氨基酸含有构成神经递质的前体蛋白。神经递质就是在神经元之间传递信号的化学物质，会影响人类的情绪，睡眠，注意力及体重，这是人们在吃了一大份意大利面后会变得镇定的原因之一。也是为什么人们吃了一顿富含蛋白质的晚餐后会很精神。
食物中复合物的复杂组合，会刺激大脑细胞释放影响情绪的去甲肾上腺素，多巴氨和血清素，但它们想要进入脑部细胞并非易事。氨基酸还需要抢占有限的通道以进入脑细胞。饮食结构多样化能帮助脑部神经递质数量平衡，相互协作，以保证你的情绪不会有偏向的波动。
像我们身体中的其他器官一样，稳定供给微量营养元素也会有益大脑。水果和蔬菜中的抗氧化剂，能加强脑部抗击自由基的能力，防止脑细胞受损。从而使大脑能良好运作更长的时间。如果没有这些强大的微量营养元素，如维生素B6，B12及叶酸，我们会出现脑部疾病和智力下降的病症。微量的矿物铁，铜，锌，钠也是大脑健康和早期认知发展所需的基本元素。
为了使大脑能更有效地转化和合成这些重要的营养物质，大脑需要的能量，大量的能量。尽管人类大脑只占到体重的2%，但它却消耗了超过20%的能量，大多数的能量来自于碳水化合物。我们的身体将这些碳水化合物消化成葡萄糖或者血糖。大脑前庭对葡萄糖供给下降十分敏感，实际上，心智功能产生的变化，就是营养不足的一个重要信号。
假设我们能不断获取葡萄糖，那么我们食用特定种类的碳水化合物是如何影响我们的大脑的呢? 碳水化合物有三种形式，淀粉，糖类和纤维素。尽管在大多数营养成分表中，它们都计入在碳水化合物的含量中，糖类和纤维素各自在总量中所占的比例，会影响我们身体和大脑的反应。高血糖食物，如白面包，会迅速释放大量葡萄糖进入血液中，之后血糖含量又迅速下降。当血糖含量降低时，我们的注意力和情绪也随之下降。另一方面， 燕麦， 谷物和豆类释放葡萄糖较为缓慢，能使注意力保持得更稳定。
为了让脑力可持续使用，选择饮食多样化是至关重要的。涉及到你要吃，要咀嚼的，要吞咽的食物时，你的选择会直接并长久地影响到你身体中最强大的器官。

来源: TED-Ed短视频课程 https://www.youtube.com/watch?v=xyQY8a-ng6g&t=19s