〔细味那苦涩中的一点回甘〕杨绛／航志

《细味那苦涩中的一点回甘》 文:杨绛  诵:航志 曾听人讲洋话，说西洋人喝茶，把茶叶加水煮沸，滤去茶汁，单吃茶叶，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。” 新近看到一本美国人作的茶考，原来这是事实。 茶叶初到英国，英国人不知怎么吃法，的确吃茶叶渣子，还拌些黄油和盐，敷在面包上同吃。什么妙味，简直不敢尝试。 以后他们把茶当药，治伤风、清肠胃。不久，喝茶之风大行。1660年的茶叶广告上说：“这种刺激品，能驱疲倦，除噩梦，使肢体轻健，精神饱满。尤能克制睡眠，好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜。” 莱顿大学的庞德戈博士应东印度公司之请，替茶大做广告，说茶“暖胃，清神，健脑，助长学问，尤能征服人类大敌——睡魔”。他们的怕睡，正和现代人的怕失眠差不多。怎么从前的睡魔，爱缠住人不放；现代的睡魔，学会了摆架子，请他也不肯光临。 传说，茶原是达摩祖师发愿面壁参禅，九年不睡，上天把茶赏赐给他帮他偿愿的。胡峤《飞龙涧饮茶》：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。” 汤悦《森伯颂》：“方饮而森然严乎齿牙，既久而四肢森然。” 可证中外古人对于茶的功效，所见略同。只是茶味的“余甘”，不是喝牛奶红茶者所能领略的。 浓茶搀上牛奶和糖，香洌不减，而解除了茶的苦涩，成为液体的食材，不但解渴，还能疗饥。不知古人茶中加上姜、盐，究竟什么风味，卢仝一气喝上七碗的茶，想来是叶少水多，冲淡了的。诗人柯勒律治的儿子，也是一位诗人，他喝茶论壶不论杯。约翰生博士也是有名的大茶量。不过他们喝的都是甘腴的茶汤。 若是苦涩的浓茶，就不宜大口喝，最配细细品。照《红楼梦》中妙玉的论喝茶，一杯为品，二杯即是解渴的蠢物。那么喝茶不为解渴，只在辨味，细味那苦涩中一点回甘。记不起英国哪一位作家说过，“文艺女神带着酒味”，“茶只能产生散文”。而咱们中国诗，酒味茶香，兼而有之，“诗清只为饮茶多”。也许这点苦涩，正是茶中诗味。 法国人不爱喝茶。巴尔扎克喝茶，一定要加白兰地。《清异录》载符昭远不喜茶，说“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草”。茶中加酒，或可使之有“和美之态”吧？ 美国人不讲究喝茶，北美独立战争的导火线，不是为了茶叶税吗？因为要抵制英国人专利的茶叶进口，美国人把几种树叶，炮制成茶叶的代用品。至今他们的茶室里，顾客们吃冰淇淋、喝咖啡和别的混合饮料，内行人不要茶；要来的茶，也只是英国人所谓“迷昏了头的水”而已。 好些美国留学生讲卫生不喝茶，只喝白开水，说是茶有毒素。茶叶代替品中该没有茶毒。不过对于这种“茶”，很可以毫无留恋地戒绝。 伏尔泰的医生曾劝他戒咖啡，因为“咖啡含有毒素，只是那毒性发作得很慢”。伏尔泰笑说：“对啊，所以我喝了70年，还没毒死。” 唐宣宗时，东都进一僧，年百三十岁，宣宗问服何药，对曰：“臣少也贱，素不知药，惟嗜茶。” 因赐名茶50斤。看来茶的毒素，比咖啡的毒素发作得要更慢些。爱喝茶的，不妨多多喝吧。

[51t]

回复 '秋水天长' 的评论 :
我是不讲究喝茶的。
日本人讲究茶道、食道、料理道，遇到一道心仪的料理，先焚香净手，拜上三拜。

我曾提到过黑旋风李逵的吃鱼，抓起来，舌头从左到右一刮，半条鱼没了，翻过来再一刮，另半条又没了，如此豪爽的吃鱼法，恐怕只有黑旋风能办到了。

想起电视剧里常看到的镜头，小孩喊，妈妈，我饿了，伸手就去盘里抓菜。

可见，道不道的，要看饿不饿、渴不渴了~）

[秋水天长]

音乐一响起，爱的致意，醉心~~~：）那苦涩中的一点回甘，除了茶叶之外让我立刻想起的还有一样东东，就是甘草橄榄，也是苦涩中会回甘，喜欢的蜜饯：））

跟着杨绛先生细品各国茶道，挺有意思:D
我也喜欢喝茶，喝茶也不讲究，Costco的日本有机绿茶也行：）前阵子我女儿网购了好几种茶叶让我喝，问我喜欢哪一种。我说更喜欢Silver Needle,中文注释是白毫银针。看到51兄随感想到，什么时候喝什么茶，根本就没有定数的，花茶也一样喝，哈哈。
喜欢用透明玻璃杯泡茶，赏心悦目：））

[51t]

周作人说，喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。说得如此高雅，我就是想喝那一口，怕也是举杯的手战战兢兢，茶还未得入口，就先洒了吧。

杨绛先生谈茶，追根溯源，具国际视野，心怀茶国，放眼世界，这舌尖上一抹茶味，先不要吞，让它环游五洲一会吧。

记得曾看过一个小画片，男人与茶，20岁，雨花茶；30，碧螺春；40，西湖龙井；50，乌龙茶；60，祈门红茶；70，银针白毫茶，划分得如此清白，看来，到什么时候喝什么茶，都是有定数的，马虎不得。

我喝茶倒是没那么多讲究，这么些年来，回国探亲的，出国访友的，也送了不少好茶，名字记不得了，有一次的绿茶，泡开后绿幽幽的，花芽样的立在水里，泯一口，齿唇溢香。茶中有画，茶里有诗。

酒桌上常听到一句话，以茶代酒。茶代不了酒，酒也代不了茶。酒使得贾宝玉梦游太虚与仙女幽会，茶中浸泡的是宝玉念兹在兹的木石前缘。