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为了健康真的要和腌制品说拜拜吗?

(2019-01-19 02:59:34) 下一个

腌制品多吃了对身体不好,内含的硝酸盐有致癌作用。那么我们才能既享受腌菜的美味而又有健康的生活呢?

腌制品

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类:腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品),酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。糟制品(腌制时还家用了米酒和米糟)。腌肉包括鱼、肉类腌制品,常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制,并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品,主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

潜在危害

在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

那么如何让腌制品吃起来更健康?

在腌制时添加蒜汁或姜汁或芦荟汁

这些天然物质,可阻断亚硝基与仲胺的结合,防止亚硝胺的产生,对人体更加安全,而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用,让腌制品更加防腐和抗坏血。

在腌制时加一片维生素C

曾有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可大大减少亚硝酸盐的产生,而且还能防止酸菜发霉、长白毛,让腌制品吃起来更加安全,所以腌制时,用凉开水将维生素C片溶解,吃起来更放心。切忌用热水,以免破坏维生素C、影响腌制效果。

腌制时的最佳温度在5~15℃为宜

温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵,所以在腌菜前可以看看最近的天气气温,而且腌制时要压实,尽量减少空气和腌制品的接触,更加安全。

腌制后二十天再吃最好

腌制品在腌制后,两三天到十几天之间,亚硝酸盐中含量最多,二十天之后含量就变得非常低,基本已对人体无害,所以腌制后至少半个月后再吃,是腌制品的最佳状态。

吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果

吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成,降低腌制品有害物质对人体的伤害,比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等,维生素C别名L-抗坏血酸,作用就在于此。

虽然大多数腌制食品多多少少有一些健康隐患,但是同时营养价值却也毫不逊色。均衡饮食,合理膳食既要满足口腹之欲也要吃的健康哦!

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评论
zhu286 回复 悄悄话 儿说的很好!祝春节愉快!!谢谢光临!!
菲儿天地 回复 悄悄话 少吃,不过过年还是会吃一点点的:)
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