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大年初一的饺子

(2018-02-16 16:30:49) 下一个

小时候看见街坊邻居包饺子就很羡慕,我父母是南方人,虽然在北京生活多年,也没学包饺子。记忆中吃到饺子的次数很是有限,有次是在父母单位的食堂,还有就是等在福建工作的姑父来北京开会时,如果时间允许,就会抽空给我们包饺子。姑父是山东人,又是军人出身,和起饺子面来都是用拳头,铿锵有力,都能想象得出那饺子皮是多么的筋斗。他包的饺子个个饱满硕大,吃起来好过瘾。虽然姑父每年都会来北京开会,可不是每次都能为我们包上饺子的,所以我对饺子情有独钟,每次看到它们,就是两个字:爱吃。

学会包饺子还是到了美帝,虽然包的不是很好看,可解决了爱吃饺子的问题,啥时想起吃了,就给自己美餐一顿,再也不用盼望着别人来为我包饺子了。

我包的白菜猪肉馅儿饺子

老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家,饺子是一定要吃的。按传统的老北京习俗,并非大年三十这天吃饺子,老北京讲究吃的是“五更饺子”,即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉,年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能再动刀。过年包饺子要全家人一起,体现一家人的团结和睦,齐心协力。饺子里不光有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉利。

到了五更天,素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,拿压岁钱。之后,全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
 
 
饺子馅的文化
 
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
 
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
 
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
 
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
 
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
油菜馅—即有财之意故为有财饺
有:即存在,凡是看过赵本山的小品人,谁会忘记“有才,太有才了!”这句名言呢? 谓之有财;祝福你有财,更祝福你有才。
 
鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。
 
牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。
 
羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。
 
大枣馅—即招财之意故为招财饺
招:即招唤,有如财神,天下间的财富,由你调遣,谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币,吃到的就是运气最好的,可又不是很安全、卫生,所以包上大红枣,祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火,招气十足。
 
野菜馅—即野财之意故为野财饺
野:即野外,或为意外。试问,绿色、健康的意外之财,谁不喜欢呢?谓之野财。
 
蔬菜馅—即财到之意故为财到饺
财到:即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。
 
甜馅—即添财之意故为添财饺
添财:即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等;更与天才谐音,谓之添财。
 
饺子的讲究还挺多,今天是大年初一,大家有时间就动手包饺子吧,讨个吉利,享受美食。
 
 
 
                        
 
 
图片和资料来自网络,有康赛欧编辑整理。
 
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阅读 ()评论 (10)
评论
康赛欧 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 是啊
mzl9876 回复 悄悄话 在中国北方,饺子在大年初一是铁定的盘中美餐,太多太多美丽的回忆。。。。。。
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 我到美帝后学会很多东东
水沫 回复 悄悄话 饺子好漂亮,我也是南方人,到了美国才学会包饺子~~
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 是啊。我父母过年从没包过饺子,对饺子的认知都是到了美帝。
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢,新春快乐!
双鱼城 回复 悄悄话 我们也吃的饺子,酸菜加白菜馅的:)以前在家的时候,都是半夜12点,放鞭炮的时候吃,现在国内好多地方都不让放鞭炮了,年味儿也淡了。
红裙绿意 回复 悄悄话 哇,饺子大全!你包的饺子太美貌了!
给康美眉拜年,狗年大吉大利,旺旺旺!
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 是啊,讲究挺多。我在看央视春晚,听我妈说,北京台的春晚好看。
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