荷兰小吃

荷兰小吃

又到了圣尼古拉斯节，冬季就要来临，大街小巷为了迎接圣诞节而装饰了各式的灯火，店铺的橱窗都点缀了雪花和冰饰，到处都能听见《铃儿响叮当》的曲子。此时，卖炸油果子（Oliebollen）的摊位就来了。空气里挤满了奶油的香味，腻腻地甜到人的心里头。荷兰人把他们的小吃叫做 Vette Hapjes （多脂的零食），油果子就是其中著名的之一

炸油果子的味道有些接近我们东北的大麻花，有一个网球那么大。在面粉里加上糖、葡萄干、酵母、桂皮粉、鸡蛋、盐和酵母，用牛奶和成面团，然后做成大小均匀的剂子，在油里炸得膨松起来，再撒上细腻的葡萄糖粉，根据个人的口味，也可以再撒上些桂皮粉，趁热吃。所以，在深秋的荷兰街市上，每个卖油炸果子的摊位前，都拥着些大人和孩子，就着绵绵细雨饶有兴致地吃着。荷兰人都不怕雨，他们有一句谚语：“我们不是糖做的。”

油果子和很多油炸的食物一样，你远远地闻到它的气味，大脑神经受到刺激，搅动起所有对食物的欲望，接着口腔开始分泌唾液，味蕾、嗅觉都异常敏感活跃起来，肚子开始咕噜噜，两条腿莫名其妙地把自己带到摊位前面，装硬币的小口袋打开了，摊位那面胖乎乎、笑盈盈的一个人，递给你一个冒着热气的油果子，你就孩子一样迫不及待地咬了下去。白白的糖粉粘了一嘴唇，蹭在脸上，掉在衣襟上你都不在意，那一刻你的心被油果子偷了去。

吃了两口，你又像被拍花子拍过的小孩，此时药力已经消了，你醒过来，发现这油果子真没有什么特别，剩下的那半个根本吃不下了。我的另外半个，总是归了娜娜。娜娜的好，在于从不抱怨，吃什么都狼吞虎咽地香。娜娜是我们家的狗。

除了油果子，荷兰还有很多其他的Vette Hapjes，我喜欢的还有两种：Bitterbollen（小炸丸子）和 Frikandel（无皮香肠）。

Bitterbollen（油炸小丸子） 的主要成分是面粉，奶油，鲜洋葱，肉末等佐以调味料，用牛肉高汤和成馅料，再用鸡蛋面粉浆挂糊，然后裹上面包屑，油炸。吃的时候可以蘸芥末或者各种的蘸料。

这种小丸子外面焦脆，里面是类似于半熟鸡蛋那样的溏心，味道和口感几乎受到所有人的喜爱。在我看来，其味道远远胜于油果子之流。这种小吃，宜于在小咖啡馆，小酒馆或者小吃店里吃，吃的时候可以喝一点小酒，茶或者咖啡，慢慢地吃，细细地品。如果怕凉，可以让店里的侍卫生分两次上你点好的丸子，这样就不会吃到最后变成冷丸子了。不过也不用太担心，这种小丸子可以点两个，四个，六个，八个不等，所以，也可以慢慢地点。

Frikandel（无皮香肠）是一种比较廉价的小吃，不要因为廉价而看不起它，在荷兰无论皇族还是平民，都会在某一天忽然升起想要吃一根无皮香肠的冲动。这大概和北京人无论贫富，都会偶尔想要喝一碗豆汁，吃一碗卤煮差不多。

无皮香肠的用料都是非精选肉类，可以说是最便宜的肉类了。里面有鸡肉、猪肉、马肉等。据说，最初是只用马肉的，现在马肉少了，才加了其他的肉类进去。不管怎样，所用都是些不能登大雅之堂的食材，食品行业里称之为机械脱骨肉。这些肉加了各种调料和成肉馅，做成和热狗肠大小差不多的样子，不加肠衣，所以叫无皮香肠，最后还是在油里炸。

吃的时候要把这根肠沿着长度的方向从中刨开，不要切到底，沿着这条豁口洒满洋葱碎，再挤上芥末酱，或者番茄酱，或者蛋黄酱，甚至干脆三酱合一浇在上面，就可以大快朵颐了。

油腻的食物长期食用确实不够健康，但是偶尔尝尝不会有大碍。绝不轻易放弃美食，只要不过量，享受生活还是第一位的。