大豆小厨/CookingBean

希望我的分享能带给你下厨的灵感。其实下厨就是这么简单。
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【大豆小厨】秘制红烧猪蹄-岳母大人版!

(2017-03-19 07:48:06) 下一个

岳母大人看我录视频觉得很有趣,我就邀请她也来录一期。想到前几周吃到这道红烧猪蹄很是惊艳,又香又入味,有嚼劲又不老,吃过的最好吃的一次红烧猪蹄。说是秘制,其实并没有很特殊的食材或者是调味料,主要用到了香叶,八角,花椒,干辣椒。可能处理猪脚的时候需要花一些功夫,猪脚上如果没有处理干净有些猪毛的话会很影响口感,岳母先焯水,然后一块块的检查,用小镊子把多余的猪毛去掉。
红烧呢第一步都是炒糖色,岳母用了冰糖,等冰糖融化变色的时候把提前处理好的猪蹄放入翻炒,然后放入提前准备好的几味料,炒出香味。等猪蹄表面的水分稍微收干的时候就可以下料酒了。
料酒洒下时那一声ci~~很是激发人的食欲啊。。之后呢要下老抽调色,用生抽或者是酱油调味。关键的关键是要注意用热水。热水没过猪蹄就可以了。如果用了冷水下锅会使肉质收紧,口感便不好了。
等炖煮了40分钟到1个小时之后就可以用筷子或者叉子试探一下猪蹄是否容易扎透。如果刚刚可以扎透便可以关火了。关火前撒上一小把香菜,装盘开吃!

 

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