乔宁

热爱硅谷生活的人们,欢迎关注我的博客
个人资料
  • 博客访问:
正文

巧妇们,听说过浪子回头汤吗?

(2018-05-27 12:42:00) 下一个
改革开放以来,广东经济飞速发展,深圳珠海广州,在珠三角的城市里,迎来了多少南下的打工族和生意人,可谓一夜春风,这里八方丽人云集,争奇斗艳、万紫千红。
 
但这些没能太多冲击本地人的思想和生活。而更多的外省人却融入了本地的文化和生活。不少人学习广东话,学做广东菜。她们尤其对广东主妇擅长的老火汤分外青睐,深知当地老祖宗传下来的宝典之神功,同事朋友间诚心讨教,视为珍品,转身搬上自家饭桌,羡慕死多少馋虫。
 
据说,传统的广东女人不爱出行,她们守家育子照顾公婆。有人形容广东女子是典型的良家女子,外表纤弱,个性也不温不火。她们看着自己的男人从青涩到成熟,商海纵横百炼成钢。人说没有不花心的男人,如今南下女子风风火火,有的冲击到她们的家庭,她们大都能容忍,小心呵护自己的孩子和家庭。她们很少大吵大闹。以柔克刚,四两拨千斤。
 
广东女人是煲汤的高手,去湿降火,活血补肾,温情柔火,慢熬细燎,集天地万物之精华,这锅汤能让男人品出人生百味,世间真情,天长日久,念念不忘。千里之外,家里的那锅汤让男人牵肠挂肚,走得再远,终日酒宴,也会长相思,夜难眠。听起来这是遊子消魂露,浪人还魂汤。
 
广东人煲汤用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑,花旗参、贝母、红枣,他们放入不同的药材,一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠,很浓,很有味道,很有学问。
如果说粤菜中的烧腊味是餐馆里厨师的秘制绝活,一般难以复制模仿。那广东人日常生活中家喻户晓的老火汤,则是简单易学,立竿见影。
 
老火汤,是广东人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮,时间长,食材之精华充分释放,溶合于汤水,易于消化吸收。既取药补功效,又取入口甘甜。是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复健康的药膳汤。

煲汤广州人生活中的一部分,是广州饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。” 有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。

 

儿时听邻居们说笑话,老广地少人多,缺食少菜,先汤灌腹,饭后走路只听到肚子浪打四壁,“咣咚,咣咚”,"广东"由此得名。广东人不予置评,一笑了之。

还记得三十多年前,一出粤语电视剧《外来媳妇本地郎》,婆婆手把手地教媳妇如何烧广东老火汤。这一情节发生在南国的千家万户,这是广东人的生活特色。我家LD也得益于此道。老妈曾倾心教授家传煲汤秘籍真经,如何挑选食材,药材特性,分季适补,制作要诀。LD如获至宝,入迷上瘾,博采众家精华,反复琢磨改良,几十年下来,居然成为煲汤高手。大凡来访的客人,个个为这独具特色的广东汤赞不绝口。不少巧妇当即求教,"这是什么药材?怎么这么香?哪儿买的?什么功效?一次放多少?。。。"求知若渴,温馨感人。LD十分得意,兴奋得夜不能寐。

 

还记得第一次烧老火汤,是广东家喻户晓的“瘦肉清保凉”药膳汤。在中国超市有配好的袋装汤料,有茨实,薏米,桂圆,淮山,黄萁。加一斤瘦肉,加姜片料酒,慢火熬制一个半小时,喝起来甘甜鲜美,去湿解热,降火排毒。对缓解孩子的青春豆,成年人的湿疹颇有帮阞。

鸡汤大家都熟悉,对体弱脏虚有很好的疗效。对重感冒有特效,强烈建议一试。

 

病人进补首选乌鸡(竹丝鸡),女性长期调理多半选老母鸡,童子鸡特别适合体虚的青少年。当然并没有严格的规定,鸡汤适用于所有人群。

 

LD炖鸡汤,可谓一绝,在广东汤的基础上,添加了南北东西各方元素,用料组合也很有讲究。

 

除了淮山,枸杞子,党参,一小块当归。香菇,一小片陈皮,火腿,咸肉,两个干瑶柱,蚝士,响螺片,红枣,黑木耳。。。

更高级的放人参,西洋参,鱼翅,鱼胶,虫草,发菜。。。

 

开始我有点不以为然,觉得这实在随意任性,毫无章法。这煲出来的汤,既非武当也非少林,更分不出来自何门何派!

 

听起来有点晕,喝起来却是豪华至尊,奢侈高贵。鸡肉的鲜,火腿的烟,瑶柱的海味,各种药材典雅神奇的滋味相互渗透融合,浓郁非凡,鲜得让人飞起,美得叫人心颤。如果配上一套上档次的餐具,会给人一种国宴贵宾的荣耀感。

都说人老腿先老,广东汤中一款猪蹄或鸡爪花生眉豆汤,对身体增添骨胶原受益非浅。

 

猪蹄煲汤,不用高压锅。高压锅可以在十多分钟把花生眉豆煮稣,半小时把猪蹄煑烂。可是那汤口味杂陈混浊,没了清爽新鲜感。用文火慢煲,期间注意观察,那猪蹄可以煑到皮软筋烂,口感极佳。花生放汤,可是广东人的创举,外省人会张口结舌。试试吧,一股极美的清香,会让人喜出望外。
 
用文字图片推介美食,最难表述的是味。酸甜苦辣,无法精准地传递舌尖上的享受,华丽的词藻在人间美味前都显得苍白无力,亲口尝一尝,方知真谛。

夏令消暑广东家常汤有上百种,有些与南方菜相似,可上网去找一下。

猪骨薏仁冬瓜汤。

茯苓薏米排骨汤,

消暑开胃酸辣汤,

胡萝卜玉米鸡汤,

苦瓜蚝士汤。

节瓜虾米汤。

枸杞菜叶汤。

丝瓜紫菜汤。

。。。。。。

苹果生鱼(又称黑鱼)汤

冬天食用可以治疗可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠。

苹果3只,生鱼1条,红枣10枚,生姜2片, 盐少许。生鱼去鳞去内脏收拾干净,苹果削皮去核切块,生姜削皮拍扁,蜜枣冲净,红枣去核

生鱼两面煎制金黄

加入开水8碗,苹果、蜜枣、红枣、生姜

大火煮20分钟,小火煲1小时,放盐调味即可。

有一位朋友对我深有感慨地说,广东真是个好地方。我这一生最大骄傲,就是把我的家从内地移到了广东,让我们的后代生活在这个地方,生根开花结果。

有位朋友说得好,学习广东人的生活经验,更重要的是学习他们的生活态度。讲究细节,不断发掘探索,把日子过得有滋有味。

 
补充:最近医生建议,老火汤不易煲太久,一般1到1.5小时,每周喝一至两次。
一些心血管疾病患者应避免。
2018.5.26 (部分图文摘自互联网)
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (14)
评论
乔宁 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮点赞,非常喜欢你的诗。
乔宁 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 谢谢子燕,期待你的游记。
婉妮 回复 悄悄话 很佩服会煲汤的人,这些汤都很棒!赞。
zhiyan 回复 悄悄话 谢谢分享煲汤秘诀,我要保存起来,好好学习。原来你家LD是广东人,难怪煲汤这么地道讲究。问好。再次谢谢分享。
乔宁 回复 悄悄话 回复 'cloudhk' 的评论 : 所言极是。
乔宁 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 小七的故事真动人!
cloudhk 回复 悄悄话 香港的鸡汤很好喝。连大学食堂的例汤都不错。
寒一凡 回复 悄悄话 学习了!喜欢汤汤水水的美食。谢谢乔先生 :)
乔宁 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 子乔大咖,你很会享受生活耶!长周末愉快!
乔宁 回复 悄悄话 回复 '思壮思通' 的评论 : 自己试试吧,看看youtube, 不难。
喜欢你的小说。
乔宁 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢关注。你煲汤可是神厨级的。
ziqiao123 回复 悄悄话 我每次去广东餐馆吃饭都要点他们的老火汤,是最有味道的。
乔兄的那个煲汤的罐子看上去很正宗啊。
菲儿天地 回复 悄悄话 这个帖一定要顶,最喜欢煲汤!
登录后才可评论.