北平岁月（十四）护城河畔 观冬夏冰事（下）（含多图）

上篇写清楚宣武门以西这一段护城河的水源控制处（在西便门东的水关）、河道、城墙、西南角楼、道路以及周围环境卫生很差的情况，这篇写当年(1940年代)我和小伙伴在护城河畔看到的蓄水、伐冰、窖冰等等具体事情（图片全部来自网上）。

 

（一）涮河 蓄水 结冰

 

上篇说了，平时这段护城河水很浅，很脏，与臭水沟无异，河床及周围也有很多垃圾。为了用护城河水制得比较干净的自然冰，第一项准备工作就是清洁河道——“涮河”。

 

冬季，在护城河开始结冰之前，先向准备要制冰的这段河道里注水，浸泡，清除杂物；再通过开闸向下游放水，来冲刷河道，带走河道里的杂乱水草和垃圾污物等。

 

宣武门西城墙下，护城河与城内排水的水道之间有一个水关，必须先关闭水关，阻绝护城河水与城内水道之间的通道。之后准备注水涮河。

 

注水涮河之前，先用十几根大方木柱横向摞起来（具体装置没看清），把宣武门护城河的桥洞西侧堵住，不让河水向东流。再将水源处外城西便门东水关的闸门开启，向宣武门西这段河道（长约1.5—2公里）注水。这段护城河里的水越来越深，水面也越来越宽。这可是平时看不到的景象。到一定深度，将西便门东水关的进水闸门关闭。看见有人打捞河里的水草，垃圾、杂物等。

 

浸泡几天以后，将堵水的大方木柱向上提起几根，滚滚向东的水流就把西边河道里绝大部分垃圾、赃物带走了。。。。如此，宣武门护城河西面这一段的水道就已经相当干净了。

 

清理完河道以后，天气愈加变冷，寒冬腊月来临，便要积蓄干净水“制”冰了。这时再把宣武门外护城河桥西的闸门关上，上游西便门东水关打开，向宣武门西这段护城河注水。水位迅速上涨，到离桥大约一米的高度，水面约有三、四十米宽，水深就有三、四米了。此时，将上游水源关闭，这段河道里的水就是用以结冰的干净水了。

 

数九寒天，大约一周以后，这一段河面全都结上了冰，约一、两公里长的护城河面上结成了一个大冰块。

 

2。伐冰  窖冰 

 

通常在过完冬至的半个月后，也就是最冷的三九天，冰冻得最结实，就要适时开始伐冰，俗话叫做“打冰”。就是用一种类似钢钎、并带有钩子的专门工具（称之为“镩”，cuan，第一声）在冰面上凿冰。

 

先画大线，再解成大小一致的长方形，大约3尺长、2.5尺宽，厚度大约1.5尺。打冰通常在夜间进行，白天太阳出来以后停工，据说这样打出来的冰最结实、最整齐。通常可以重复采冰3-4次。

 

另有人将采下的冰块，用绳索在冰面上拖行到河的南岸边，通过斜搭在岸边的一排木头，用绳子把冰块拉上岸，拖过木板铺的道路，整齐地码放在护城河南岸的巨大地下冰窖里。

 

我家附近、宣武门西护城河南岸的冰窖是土窖，就是向地下挖的一个巨大土坑，多一半在地下，地下部分有3、4米深，地面以上有一人多高。窖底铺上木板、芦席等，冰块逐层码齐，冰层之间用稻草隔开。冰块堆满后，上面再苫上芦席、草帘等，再覆以厚厚的泥和土。地面以上筑土围墙，搭棚子，能起到很好的隔热、保温作用。

 

夏天到了，才把封存了好几个月的冰窖开启出冰。出冰的时候，用的是铰链结构，把冰块从窖里送上岸。再用畜力或人力车拉走。服务方式多是按照事先登记的名册，送到单位或住户家里。这段时间，人来人往挺忙活，我们小孩常常混进去玩，不过窖里太冷了，待不了一会儿就得上来。郭小五还捡冰核来吃，我说那冰不干净，他说，这么冷的，细菌早都冻死了。

 

那时人小，对尺寸没概念，只觉得那冰窖特别巨大。回想起来，大约有1.5-2个蓝球场那么大。大概是每年夏天开启使用后，修整、清理，冬季再用。1930年，一个英国人观察并记录了一个在城墙附近挖的冰窖，他说土窖大约有150 英尺长，50 英尺宽。算了一下，和我印象中的冰窖大小差不很多。

 

贴几张从网上搜寻来的采冰、窖冰、骡车运冰等作业图片。

 

图一

图二

图三

图四

图五

 

图六

 

 

网上看到，除了如上所述的一类土窖以外，还有一些高级的冰窖，是砖石结构的。

 

实际上，在清朝，冰窖分为三类：皇家冰窖（官窖）、王府冰窖（府窖）和商民冰窖。

 

皇家冰窖，是皇宫御用的冰窖，有若干处。北海公园东门外陟山门街的雪池冰窖就是其中很著名的一处，早年共有6个窖。恭俭冰窖也是一处。官窖用砖石砌筑，形制规整，内部拱形、坚固耐用、容易清洁、专人管理。砖窖大约25米长、10米宽，地下4米深，地上两米多高，是用城砖砌的矮墙和两面坡的尖顶。可见，一座官窖的容积比一个土窖小得多。有些官窖建于明朝，使用超过400年。至今还有留存，被确定为历史保护文物。皇家冰窖的冰块来源于最干净的水域，如北海、中南海，等等。官冰比较小，约1.5尺见方。各处官办冰窖贮藏有几十万块冰，供皇宫使用。"主要是供应紫禁城内各处消暑、降温、防腐以及冷藏国家大典祭品，另外还供应兵、工、刑、吏、户、礼六大部的皇族贵胄们使用"。

 

上面图四、图五，很像是官窖采冰作业图，采伐的冰块是正方形的。

 

图七 

 

 

 图八   一个官窖内部

 

 

王府冰窖，是清朝王府的府第冰窖。“老北京的窖冰”一文中写道，“府窖也是官营，是国家主办，专供王府用冰的冰窖。但不是所有王府都有府窖。北京过去有40 多处王府，而府窖只有6处。因为过去能享受用冰待遇的条件很严，必须是立过很大军功或祖上立过很大军功的“铁帽子王”，并经皇帝批准后，方可设府窖。清王朝的府窖只有6处。肃王府府窖在前门外打磨厂深沟北、护城河南岸；豫王府府窖在崇文门外东护城河南岸；庆王府府窖在宣武门外西护城河南岸；浚王府府窖在东直门外北护城河东岸；恭王府府窖在什刹海前海南沿；礼王府府窖在阜城门外北护城河西岸的驴市口（今北礼士路）。”

 

府窖多在护城河畔，都是土窖。我们看到的宣武门西、护城河南岸的这一个冰窖应该是属于庆王府的。

 

商民冰窖就是民间商家经营的了，分布在城内外各处，全是土窖，冰源也差些。

 

这种冬季在湖泊和护城河等水域取冰、窖冰，以供暑热季节使用的传统方法，大概一直延用到上世纪五、六十年代，后来才被人工制冰的方法取代。

 

 

（图片全都来自网上）

 

相关链接：

 

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