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到天津才知道,狗不理包子变这样了(多图)

(2019-05-02 12:30:40) 下一个

我不是吃货,虽然也喜欢美食,但但凡需要管理身材时,任何好吃的对我都不会产生难以抵制的诱惑。然而,狗不理包子是个例外。

我第一次吃狗不理包子是1982年去天津南开大学。这座创办于1919年的高等学府是我的父亲,哥哥和小表哥的母校。早年听父亲讲过南开的历史及名人轶事,从那时起,我便向往南开的马蹄湖,渴望一睹周总理“我是爱南开的”手书。1982年暑假,哥哥和表哥没回家,我去天津看他们。上世纪八十年代初没有电话,去之前我发了个电报,要他们到车站接我。

我乘的是从北京永定门火车站始发至天津的慢车。那趟车途经若干个小站,在廊坊站,上来一位比我年长的男子,他在我旁边坐下,问我到天津干啥,我告诉他去南开找我哥。他说他姓杨,在南开读研究生,他去廊坊看对象回来,现在赶回学校。当听我说我从未去过南开,他热心帮我作校园的旅游“攻略“,介绍天津美食狗不理包子,耳朵眼炸糕和煎饼果子。

原以为哥哥或者表哥会到车站接我,可他们没收到我的电报。我只好跟杨兄来到南开大学,去物理系和经济系找他们,但他们都不在。那时候出行不订旅馆,也不知道有无旅馆,我去哪儿都是投亲靠友。没找到家人,不知晚上栖居何处,我乱了方寸。杨兄安慰我,领我去找他班里的女生借宿。走在路上,他指着东北边,说那是天津大学,天大和南开只有一墙之隔。我一阵欢喜,因为我发小在天大,她还没放假回家。于是,我让杨兄带我去找发小。

发小见到我兴奋不已,我们寒暄时,杨兄默默离开。他走后,我才想起忘了说谢谢,以为没机会再见了,但是第二天一早,他和表哥到发小处找我。原来同是军人的后代,在部队大院长大,杨兄和表哥一见如故,从此成了一生的挚友。那天我哥有事,表哥陪我和发小在校园转悠,他凌晨三点骑自行车从盘山旅游回来,一早被杨兄叫醒,几乎一夜未睡。

在水上公园的餐馆,表哥点了狗不理包子为我接风。那顿饭就着啤酒和汽水,我们吃了五大盘包子,那是我吃过的最好吃的猪肉馅包子,口味淳香,咬一口满嘴流油。据说,那狗不理包子的馅是按3比7的比例,将肥瘦鲜猪肉和匀并加上适量的水、口蘑鸡汤,并佐以香油,酱油,姜末和葱末调和的;包子皮则将半发面搓条、放剂之后,擀成直径8.5厘米且薄厚均匀的圆形皮,包馅时用手指捏折并褶捻开,使18个褶花疏密一致,最后将包子用硬气蒸制而成。

在海外多年,尝过世界各地许多美食美味,但大都如过眼云烟,唯有天津狗不理包子令我情有独钟,因为那是表哥第一次请我,发小和杨兄一起吃的饭,那顿饭留给我无限美好的记忆。那天吃饭时,知识渊博的杨兄和表哥侃侃而谈,他们上知天文下知地理,引经据典地讲狗不理包子的传说:狗不理包子是清朝咸丰年间天津的高贵友始发,只有天津人才会做。

几年前去一家越南人开的东方超市,看到冷冻柜里有“狗不理”包子,当时眼前一亮,但看了包装却发现是美国制造。狗不理包子应该是天津人的专利,只有天津的“狗不理”包子才是正宗的,别处的一定不会好吃。果然,买了一吃是上当的感觉,那时我突然想,下次回国,一定去趟天津,重游南开大学校园,再去水上公园那家餐厅,吃当年吃过的狗不理包子。

不久前,应邀去南开大学,我重游南开的计划得以实现。遗憾的是,马蹄湖附近的建筑在升级改造,高高的塔吊悬在空中,为了安全,学校关闭了马蹄湖畔通往周总理塑像和手书的小路。我隔着铁丝网,望小路终端的塑像,那年在表哥和杨兄陪伴下,我和发小在那里拍照留影。往事历历在目,这条很短的路,我走了很长的岁月,如今又站在它面前。1982年来时是夏天,湖里荷花盛开,湖畔垂柳飘摇,此时是冬季,树木枯萎,败荷零落,马蹄湖畔正寂寞。

三十几年过去,现在已没人知道水上公园那家餐馆,更无人知晓当年他家的狗不理包子如何制作。 在天津名店“狗不理”餐厅,里面金碧辉煌,时间的车轮已驶入繁荣的新时代,点餐时我被问要哪种狗不理包子,我一时懵圈儿,在众人面前露怯,因为我所知道的狗不理包子,限于上个世纪八十年代初的记忆,那时仅猪肉馅的一种。不只贫穷,岁月也限制了人的想象力,原来狗不理包子早就推出了新品种,如今种类多样,如蟹黄的,海鲜的,蔬菜的。。。

当身着清朝服饰的侍者,端上我点的猪肉馅狗不理包子,蒸屉里四个包子,精致的18个褶花,但却不是当年的样子,更不是当年咬一口流油,满嘴纯香的味道。我问为啥猪肉馅的包子,不再是原来的味了。答曰:猪肉馅改良了,因为正宗的狗不理包子油太大,没人吃了。见我颇失望,朋友调侃,,当年吃狗不理包子觉得香是因为那年月太穷,肚子里没油水,现在生活好了,天天跟过年似的,即使吃与当年一样的狗不理包子,我一定也会觉得它没有原来的好吃了。

哦!美食的滋味也要看吃客品尝时的心情和所处的时代。果真如此,那么怀念而不希望,如同想念而不相见,或许才会是纯粹而不令人失望的相思吧!

1)南开大学东校门

2)校园里的马蹄湖简介牌

3)学生拍的周总理的塑像和“我是爱南开的”手书

4)俺19岁那年和发小在塑像前,像片模糊,但俺记忆犹新。。。


5)上个世纪, 俺19岁在南开的留影

6)小路的正前方是周总理的塑像和“我是爱南开的”手书,因周围施工,小路关闭,只能拍远景

7)学生拍的夏日的马蹄湖

8)冬天的马蹄湖畔

9)狗不理餐厅

10)餐厅的开放厨房,制作各色天津地方美食

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13)经得同意,我拍正在给我包猪肉馅狗不理包子的小姑娘

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15)包子熟了,侍者端上

16)猪肉馅儿的狗不理包子

17)蟹黄馅儿的狗不理包子

18)蔬菜馅儿的狗不理包子

19)煎饼果子

20)耳朵眼炸糕

谢谢观看!

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阅读 ()评论 (39)
评论
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 亲不愧是美食达人!从小就“见多食广”。看你一篇中国养老院的文,回国刚回来?稍后我细读!祝夏天安好!
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '道具' 的评论 : 谢谢到访!“半个天津人”,的确,狗不理吸引的多半是外地游客,对天津的餐饮又有了新的印象,似乎好吃的很多。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '亘古未见的笔名' 的评论 : 谢谢到访鼓励!祝夏天安好!
菲儿天地 回复 悄悄话 狗不理小时候比较喜欢:)
道具 回复 悄悄话 作為半個天津人,對天津三大名吃不感興趣,很多本地人也說如今“狗不理”店的顧客大多是外地遊客。不可否認,天津人對飲食的鑽研在北方地區可謂楚翹。
亘古未见的笔名 回复 悄悄话 文笔流畅,人物清纯甜美!
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '一挂闲云有似无' 的评论 : 谢谢到访留言!喜欢您的ID,似乎潇洒隐在低调中。周末愉快!
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢才女韭菜夸俺,俺将继续走在向你学习的路上。。。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '莉子' 的评论 : 谢谢莉到访留言。天津人?听您的,俺下次再去天津,不吃“狗不理”了,直奔“二姑包子”。多谢莉喜欢看俺“瞎写”的文字。周末愉快!
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '斯佳佳' 的评论 : 亲爱的,那“芳华照”是俺翻家底儿找出来的,谢谢闺蜜喜欢,俺以后多找点儿给你看。周末愉快!
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '曌' 的评论 : 多谢解释!资料显示,周恩来1920初因组织学生运动被捕入狱,而被南开开除,但西安事变后,张伯苓校长亲自宣布恢复了。另外,1920夏由南开推荐和资助,周恩来到欧洲留学考察,当然,最终也没得到一纸文凭。然而,多少有文凭的博士千篇一律,而杰出的领导人却万里挑一。
一挂闲云有似无 回复 悄悄话 好文,拜读!
山韭菜 回复 悄悄话 岸沚的文字栩栩如生,将故事讲得令人深受感动!问好!
莉子 回复 悄悄话 喜欢看才女写的文字
莉子 回复 悄悄话 想吃正宗的狗不理包子?讲实话,吃不到了。到天津问一下“二姑包子‘在哪,尝一尝。
斯佳佳 回复 悄悄话 更喜欢闺蜜的芳华照 :)
同喜“狗不理”
祝周末快乐!
回复 悄悄话 回复 '岸沚汀兰' 的评论 : 其实这就是真实的历史,开除这字好象不好听,但我没任何褒贬的意思。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '零不是数' 的评论 : 您是说。。。我们一行四人当年被水上公园那家餐馆忽悠了?
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '遍野无尘' 的评论 : 感觉你是天津人,还能看出包子是外行包的。是滴,那小姑娘在学徒!昨天翻出家底,找到旧照片,和包子一起发了。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 'IoT' 的评论 : 是这样!外地人慕名,奔着狗不理去了,但本地人好象吃物美价廉的其他包子。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '曌' 的评论 : 对人的褒贬毁誉还是交给历史。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '飯盛男' 的评论 : 狗不理包子有甜吗?你说的是上海小笼包蟹黄包吧?!
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '我看东方' 的评论 : 我把狗不理包子拍成山东大包子了。。。 LOL。祝周末愉快!
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 'pltc63' 的评论 : 你吃的那款估计和我当年吃的类似---油多,所以觉得好吃。现在都改良啦。。。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 'jucaimaomao' 的评论 : 我拍照技术有待提高,我把包子拍大了,实际挺小的。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 问候园姐姐!我觉得馅儿不行了,没有原来的味儿了!不知是包子的问题,还是我的问题,LOL。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 '西雅图登山' 的评论 : 预祝您的天津之行快乐!狗不理包子是天津的一张明片。
岸沚汀兰 回复 悄悄话 回复 'a7a8' 的评论 : 多谢! 周末愉快!
零不是数 回复 悄悄话 水上公园的餐厅? 八二年可能卖包子, "天津包子",但是不可能卖狗不理包子.
遍野无尘 回复 悄悄话 哈哈,这些包子皮太厚,看起来像是外行包的。但是就餐环境不错。

美女照片倒是优雅知性,很是赏心悦目,虽然仅是黑白照。
IoT 回复 悄悄话 去年去天津出差吃的 一咬一口大肥肉 一汪肥油 价格还贵 后来天津本地朋友带我去吃水馅包子 又便宜又好吃
回复 悄悄话 周恩来是被南开开除的
飯盛男 回复 悄悄话 1986年第一次喫、感覚太甜。上海淮海路分店(襄阳公園門口)
我看东方 回复 悄悄话 年轻的时候吃过, 确实味美多汁。 应该不大, 中等。
pltc63 回复 悄悄话 我是81年从东北过年回家路过天津,在天津站下车后同学带直接去市内的狗不理店,当时只有很小的店面,但确实好吃,个头不大。
jucaimaomao 回复 悄悄话 个头好大!记得小时候吃的是很小的。
清漪园 回复 悄悄话 我是来看包子的,没想到还看了风景和一青春美少女。包子看起来不错,个头挺大,没缺斤少两,只是不知陷儿还地道不?
西雅图登山 回复 悄悄话 马上就去天津了,一定去吃狗不理包子!
a7a8 回复 悄悄话
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