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干煸金(银)鲳鱼

(2018-02-06 15:32:26) 下一个
北美超市大多有金鲳和银鲳。他们也会帮助你去内脏和鳃,回到家里清洗一下便可备用。鲳鱼体薄,整鱼可放入普通平底锅,非常适合干煸。是一道简简单单,外焦里嫩,口味鲜香的佳肴。如果失败了,你再用葱、姜、蒜、豆瓣酱烧一下,另有一番美味。
1.将两面划上数刀,当然也可划X刀,均匀抹上一些盐。涂抹一些柠檬也可,因为酸与鱼蛋白在高温下撞击会产生一种醉人的香气,我情不自禁冒出这句舌尖体。
2.姜切片,葱切丝,和适量盐一起放入鱼腹,如果能放上半小时让其入味为佳。
3.用厨房纸将鲳鱼表面的水分吸干,涂抹上薄薄一层生粉。
4.放入少许油(不流动)于平底不粘锅,烧制七成热。
5.放入鲳鱼,置小火。半分钟轻颠带旋一次,让鲳鱼锅中转动。大概两分钟翻一次面(最好不用勺而掂锅)。
6.油脂煎出,香味散发,三分钟后表面呈现焦黄即可。
如果你喜欢带汁水的酱香或者无法煸熟。你可以用其他烹饪方法改造一下,比如烧一下:
锅内上油,放葱姜蒜爆香。再放豆瓣酱炒香。将煎好的鱼放入锅内,放酒、醋、盐、糖、生老抽和适量的水,大火烧开后转中火,加盖炖煮五到十分钟。开盖后大火收汁便可装盘。
 
 
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评论
风中一尘 回复 悄悄话 回复 '五小湖' 的评论 : 一定!
五小湖 回复 悄悄话 回复 '风中一尘' 的评论 : 好,既同为吃货,就多多交流:)
风中一尘 回复 悄悄话 谢谢高手点评。刚刚浏览你的博客,太多好吃的健康食物,尤其喜欢《膳食养生之微波炉烤红薯》,简单实用。
五小湖 回复 悄悄话 相当地不错,好评
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