紫嫣淡染

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三十张薄薄的蒸春饼,一锅搞定

(2017-04-06 12:24:32) 下一个

北方立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼好像最为地道。春饼是面粉烙制的薄饼,有一种淡淡的面香。

记得小时候,吃春饼是我们家很隆重的一顿晚餐,父母两个人要忙活几乎一整天,实际上就是炒两个菜,炒个鸡蛋甜面酱,切点葱花,他们好像有点儿笨。

最笨的还在后面呢,有一次傍晚掌灯时分,屋子里有点儿暗,一家三口围着桌子吃春饼。开始时,老爸自己把菜,酱,葱花铺到饼皮上卷好,怎么咬也咬不动,老妈说“饼烙得太硬了”。我和老妈已经吃掉两个春饼了,老爸还在那里咬呀咬的,嘴里唠叨着“老了,牙口真是不好了” 。

我实在看不下去了,接过老爸的春饼,准备自己咬,定睛一看,我笑得前仰后合的:老爸把盖春饼的笼屉布,旧旧黄黄的笼屉布误当成春饼卷上了菜,吃了起来。现在,每当吃春饼时就想起了这一幕。。。

现在,网上有很多蒸春饼的菜谱,自己也试着做,第一次做的不够好,油抹少了,蒸好后黏在一起,不好分开。饼的大小不均。第二次就非常成功了:每层笼屉蒸15张叠一摞的薄薄的春饼,大小均匀,共两层屉。所以30张春饼只用了10分钟。现在,我觉得吃春饼真是太容易了,可以经常吃。因为一次蒸了那么多,不可能全吃完,可以放在冰箱里,第二天炒点儿尖椒土豆丝接着卷。

材料:面粉3cup,肉馅1磅,芹菜五根,绿豆芽1磅。甜面酱2大勺,鸡蛋3

      个,葱一把。

炒菜:用来卷饼的 。芹菜炒肉丝,韭菜炒鸡蛋,绿豆芽炒肉丝,土豆尖椒

      丝,酸菜丝炒肉丝,京酱肉丝,烤鸭或烤鸡。。。 随你自己的喜好。

蒸春饼皮做法:

      1)和面:很热(不是开水)的水和面,保鲜膜包好静置1小时。

      2)揪成大饺子尺寸的剂子,全部擀成大饺子皮(薄薄的面皮)。

 3)在面皮上刷上一层油,一个摞一个,每5张成一摞,共6摞。每摞饼皮

         用手指加掌心把饼压平成更薄的成品大小。

4)锅中水烧开,第一层笼屉:先放一摞压好的饼皮(5张),刷油后再放

         一摞(5张),再刷油放最后一摞(5张),共15张饼皮。第二层笼屉

         同上步骤,也是15张饼皮。共30张春饼皮。

5)大火10分钟即可。如果蒸的层数少,8分钟也可。

 小贴士:

       1)每张饼皮擀到饺子皮的厚度,一次全部擀完,摊开在面板上(如图)。

       2)刷油时尽量多刷,最好溢出饼皮,流到侧面的油对蒸熟后分拆开成单饼

            时,更容易操作。

       3)用手指按压摊开饼皮,比用擀面杖擀开,更能让每张饼皮受力均匀,导致

           大小均匀。我第一次做“蒸春饼”皮是用擀面杖擀开,出来的饼大小不均。

       

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阅读 ()评论 (11)
评论
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :你才是真正的大才女呢,以后好好拜读你的作品,争取缩小差距。谢谢到访!
水沫 回复 悄悄话 好手艺!能写会做,又一枚才女~~
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 试过以后,你会放不下了。现在家里来客,我就蒸春饼,因为好吃又易做。感谢支持!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 很高兴小曼儿的喜欢!是的,春饼蒸出的又薄又软。试试吧
淡然 回复 悄悄话 这个办法真好,一定要试试,谢谢分享!
小曼儿 回复 悄悄话 这个更省时,重要的是软,对牙口不好的人是福音,谢谢分享
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 要是能大家一起面对面地交流厨艺该多好呀。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : +1哈哈哈,写得生动!
边走边看66 回复 悄悄话 看着都饿了, 你爸都让我笑喷了!
紫嫣淡染 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿的到访!好主意!没用过春卷皮,那样的话会更容易了,哪天试试。
菲儿天地 回复 悄悄话 做得好薄啊,一定好吃,我也喜欢做,懒的话也可以用味全的春卷皮。
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