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中式点心 - 蛋黄酥

(2017-12-31 16:46:17) 下一个

一直对中式糕点情有独钟。前两天去华人超市购物,碰巧看见有卖袋装咸鸭蛋黄,赶紧买了,趁着节假日期间的闲暇,做了一盘。昨日带去朋友家聚会,颇受欢迎。

大华超市里面卖的蛋黄酥一盒$7左右(四个),有枣泥,豆沙,莲蓉口味。我为了省事,只做了豆沙馅的。

前不久做鲜肉月饼的时候,从大华买的肥肉熬成的猪油正好用上,油皮油酥加的都是猪油,感觉口味比黄油好吃。

材料 (二十只蛋黄酥的量):

蛋黄 - 20 个

豆沙 - 一罐 (510克)

鸡蛋黄 - 3 个

黑芝麻 - 少许

油皮:

中筋粉 - All Purpose 面粉 - 250克

猪油 - 87 克

白糖 - 25克

水 - 100

酥皮:

低筋粉 - 175克

猪油 - 85克

材料图如下 - 

上图中的红豆沙是加糖的,我自己感觉干湿程度适中,比较好用。

我买的咸蛋黄是经过加工煮熟的。如果是生的蛋黄,还需要事先蒸熟烤熟后再用。

制作过程:

- 先把油皮材料混合均匀,揉成团。(这个过程我用的面包机,省事)松弛十分钟。再将酥皮材料混合均匀,揉成团,静置待用。

- 将油皮和酥皮分成二十等份。将油皮保住酥皮。

-  封口,倒扣过来放置。

- 用手掌压下,再擀成手掌长度的条状。

- 从一端卷起来,放置松弛15分钟备用。

- 从长端再擀一次,再卷起来,静置备用。

- 袋装鸭蛋黄,泡在油里数分钟取出。

- 将豆沙分成二十等份,搓圆压扁,将蛋黄保住,再搓圆备用。

- 用拇指在卷起来的皮中间压下去,将两头并拢,用擀面杖擀开。注意:从中间开始,往上下左右各擀一次。

- 将馅包在皮中间,用虎口收口。没有保住的部分,用手轻轻往上推,直到封口为止。

- 倒置将收口向下,搓圆。

- 鸡蛋黄调成蛋液,放入烤箱之前,将蛋液刷在蛋黄酥的表面。

- 放入烤箱350F烤 5分钟,取出后再刷一次蛋液,在表面撒上黑芝麻。

- 再次放入烤箱中烤45分钟。最后用Broil上色5分钟。

大功告成!上几张成品图~

切开看看

味道非常好!不比外面卖的差,而且更新鲜。

孩子说这像是两只眼睛 :)

 

 

 

另外,再附上中秋节时做的鲜肉月饼,酥得掉渣鬼脸

 

谢谢观赏!祝大家新年愉快!平安,健康!

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