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忆江南三首忆重庆地区三小吃

(2019-06-10 15:10:56) 下一个

今天伦敦冷雨潇潇,完全没有夏天的味道,不由得想起家乡来,翻出以前旧作三首,添些白话,写写家乡的味道。

小面

思小面,一碗赛神仙。
千料调出千种味,一言难尽一锅鲜。
还去路边摊。
 
从小就觉得小面好吃,奇怪的是,出了重庆市区,竟然无人知道小面!至少在孟非把小面在非诚勿扰里发扬光大以前还真是默默无闻。
孟非真是为小面打了好大的广告,还开了小面馆。孟非的面馆我没有吃过,但后来有厂家借着这把小面风,出了
小面的方便面,我吃了一回,根本不是那个味,后来在包装上一看,厂址在成都。。。想也觉得,正宗的重庆小面真不是那么容易克隆出来的。至于怎么做,我也不知道。。
这个东西,还是有传承的。从小的经验,那个锅一定要是锡锅,面要水面(碱面,但又不是广东的那种),菜叶子多半是莴笋或是藤藤菜(就是空心菜),关键是佐料,
大概有一种泡菜(颗粒),花生,芝麻,花椒,辣子(小面分两种,不带辣子叫清汤,带辣子的叫红汤,老板一般都会先问你要哪种),还有些其他佐料记不清了。小面本身不带肉的,是素面,但小时候吃的那种可能有猪油,现在估计都吃不到猪油了。
吃小面,就是在路边小摊上,记忆中好吃的小面摊都很简陋:)。记得原来居民区下有一家,早餐时候支个锅,放几张桌子板凳,都是露天的,连个棚都没有,他家的味道还真地道。现在回重庆,还是每次都要吃小面,可惜好像没有小时候那么好吃了。。

豆花 
 
豆花好,辣子要三盘。
最是相宜粗粝饭,辣碟吃净口还馋。
撑胃价犹廉。

豆花饭,非常便宜,是下力人的最爱。这个豆花不是豆腐脑,可能比豆腐在作法上更老一点,吃起来口感很独特。加上辣子,和那种蒸出来的饭(一个大木桶,重庆叫zheng4子),非常的解饿饱人,从营养学上来讲,
豆类蛋白质,米饭热量,所以好吃也是符合生物原理的:)。上中学的时候住读,周末常常去街上一家馆子吃豆花饭,每次都要双倍的辣子,老板还夸我能吃辣:)。当时的小镇还没有很多现代化城市的样子,路是石板路,房子是木头结构的,小街上有
买布匹的,没有污染,晚上满天的星星一清二楚。。

米线
 
说米线,难忘是合川。
清水白丝滑又软,老街深处老汤传。
一去二十年。

第一次吃米线,是在合川。后来听说了云南米线,虽然也很好吃,觉得并没有比合川的好吃很多,味道不同,不适合比较。合川的米线可以加臊子(猪肉),或者是羊肉,牛肉。汤是早就炖好的,一直咕噜着,不知道是从哪天开始煮的:)
米线放在清水桶里,在锅里过一下,盛上汤,加点肉料,洒点香菜,热乎乎的端上来,保证你下次再来。:)。当年在合川,好吃的一条街里经常有些小混混游荡,所以大家每次去还得结伴,鼓起勇气,偶尔还是会遇到小流氓伸手要钱。一晃多少年了,这种小巷子估计已经拆迁了吧。。

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评论
南方公园猎人 回复 悄悄话 可能以前没有小面这一说?或者对重庆人太平常了?
以前一些地方只有包面、切面之分。
通州河 回复 悄悄话 离开重庆有很长一段时间非常想念小面,奇怪的是不怎么想火锅。合川米线倒是第一次知道,以前就知道合川桃片。
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