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老照片：民国食客吃全聚德烤鸭的过程

(2016-07-02 17:16:36) 下一个
过节了，大家都在享受着各色的美食，若你到北京，估计一定会去品偿一下那里的传统美食烤鸭。我们今天分享的这组照片就民国时期食客享受全聚德烤鸭全程。
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜 ”就是全聚德生生不息的百年炉火，锻造的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
 
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷
 
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程
老照片故事，民国食客享受全聚德烤鸭全程　吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃。
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评论
刀客行 2016-07-09 12:46:06 回复 悄悄话 欢迎去台湾找你的民国

陈牛牛 发表评论于 2016-07-03 16:46:21

还我中华民国！
高斯曼 2016-07-04 07:51:35 回复 悄悄话 好看，谢谢分享！
陈牛牛 2016-07-03 16:46:21 回复 悄悄话 还我中华民国！
涛声依旧- 2016-07-03 15:23:22 回复 悄悄话 谢谢各位来访评论，从气色上看这位食客肯定不是一般的劳动人民。
bobby41 2016-07-03 13:02:50 回复 悄悄话 是老电影里的镜头
onflow 2016-07-03 11:10:41 回复 悄悄话 万梓良他爸？
spot321 2016-07-03 08:38:53 回复 悄悄话 哪里是全民呦，是有钱人家才吃的烧鸭子。谢谢分享好文！
菲儿天地 2016-07-03 08:13:19 回复 悄悄话 很有意思的怀旧
转帖司令 2016-07-03 06:21:52 回复 悄悄话 民国也有肥头大耳者，面相乃当代一中产，毫无当代有钱人之牛气耶……
落英如雪 2016-07-03 04:13:34 回复 悄悄话 切鸭子的小哥头型赞一个。
菊香书屋 2016-07-03 01:06:32 回复 悄悄话 民国的土豪啊
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