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江南美食:在美国终于吃上了自做的清明团子, 好吃!

(2017-03-23 07:25:08) 下一个

 

自从空巢期后,俺就失去做菜的兴趣了,没动力了呗!有时家中宴请亲朋好友们或聚会时,偶尔也露一手,俺做几个,领导做几个,就凑成了丰盛的一桌菜。看着城里网友们时不时奉上的精美菜肴、甜品时,俺虽然欣赏,但仍然不为所动,木法子,越来越懒了!直到爬山时发现了类似家乡做青团子的野生植物棉青...

清明果,又名青团子,是江南地区常见的汉族小吃,一般在清明节食用。是由掺杂着清明菜或艾蒿的糯米粉包着不同的馅制作而成: 绿油如玉、糯韧绵软、清香扑鼻。

在老家青团子有雪里蕻腌菜春笋瘦俺肉馅的、有老豆腐笋干辣椒馅的、...还有芝麻花生馅的,好吃极了!

念小学时曾去城郊采过野生的清明菜。来美后,对清明团子美食的回味被封存在记忆深处。今年俺这雨水充沛,二周前发现经常去爬山的山边有长得像老家做清明团子的野菜棉青上周末爬山时特意拍了照。领导说好像不太一样,但俺们还是采摘了约1磅。俺打定主意要学神农尝百草,回家后把照片发给妹妹、又上网查证。虽说已有90%的把握,但谁也不知是否南橘北枳呢?俺对领导说,俺要发挥革命大无畏牺牲精神,做好后,俺先试吃两天,如中毒了,你就赶紧把俺送医院。哈哈,除了流点哈喇子,啥事没有!于是乎,把一大半青团子分发给了像俺一样miss 了青团数十年之久的亲朋好友们,反应太好了!这几天工作超忙,一回家立马热一个青团子,咬一口,赞美一下,QQ的, 好吃!好开心!这一个多星期来,感觉天天象发现藏宝地似的,想要快乐就这么简单!

棉(丝)清:清明菜,中药名。为菊科植物鼠曲草Gnaphalium affine D.Don 的嫩茎叶。清明菜含脂物质、挥发油、大量胡萝卜及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。具有祛风除湿、化痰止咳、祛脂降压的功效及作用。

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4: 扯开的叶可见棉丝状物

 

 

5: 调好的芹菜冬笋瘦肉馅:因买来的雪里蕻罐头咸菜一股怪味,临时改的。

 

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9:豆沙芝麻松子馅:买来的冰糖红豆沙罐头太甜太油、太稀,加了大半包芝麻粉,加了些松子

 

 

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把洗净的棉青放入开水锅内,加小苏打3克,焯烫2分钟。

捞出棉青放入冷水中降温。

把棉青挤干水分,放入料理机,放水适量 。

打成的棉青糊倒入不锈钢盆中。

倒入水磨糯米粉与水磨粘米粉(3:1)或纯糯米粉。

用手揉成均匀的面团,搓成长条切块,搓圆。

取一个棉青剂子,用手捏成灯盏窝的形状。

放入调好的芹菜冬笋瘦肉馅或豆沙芝麻松籽馅,收口。

做好的青团子放入铺上白菜叶的蒸笼,蒸20钟。

准备的馅一点不多,一点不少,正好。不得不点赞自己一下。搞科研的俺虽说做什么都是科学量化的,可是做菜,做甜点从来都是随心所欲,信手拈来的,可总是不偏不倚正好的,这就是手感,曾几何时,咱到外面吃到好吃的,回家可以八九不离十地复制及改良。哈,有吹牛的嫌疑。要低调再低调啊!

热气腾腾的青团子出锅了。开吃了!

 

加上两张图.

13:  左边的图是俺妹发来的刚采的棉青照片, 老家雨水多, 嫩. 右边的是俺采的, 俺这雨水少,阳光猛, 老壮一些. 拍照的关系, 实际上看上去是一样的. 

14:  这是上周末现场用手机下载的"花伴侣" 拍的, 匹配可信度89%.   虽说是马后炮, 但更放心了.

 

 


 

 

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阅读 ()评论 (33)
评论
淡紫色的心情 回复 悄悄话 回复\'山里人家168\':谢谢回复,我家院子里的草没有任何气味,现在开花了,我仔细看了下,花形好像不一样,看来不是你说的那种。我不做了,就在城里“分享”一下你的青团子吧……
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 :欢迎圆猫小盗来家小坐.
圆猫小盗 回复 悄悄话 团团圆圆啊,喵,妙极了!
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '淡紫色的心情' 的评论 : 有像艾叶一样的清香,(都属于菊科)但没有艾叶浓. 但因有更多的棉丝状纤维,所以口感更好.有嚼头.
淡紫色的心情 回复 悄悄话 你好,看了你的青团真是诱人,我也想试试,江南人都喜欢青团子。这种草我家后院也有,和你说的各方面都相同,而且把叶子轻轻撕开时里面有棉丝连着的。那么这种草有没有什么特殊的味道?如果气味也相同,我也打算试试了。
erdong 回复 悄悄话 关于小竹屉,我给你发了悄悄话。
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士不光是游士, 还具有孙悟空的本事啊! 北方人,南方人,浙江人,江苏人.... 中国人,美国人, 哈哈! 俺有时也搞不清俺到底是哪人啦! 周末快乐!
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 等到下一年, 把头头脑脑摘了, 就可以拿来做青团了. 周末快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 :

我种了艾草的,有时间的时候也做做青团。Ebay的雪里红好像是宽叶的,味道应该差不多。

你是浙江的吧?如果你是浙江人,那我也是浙江的,哈哈。
小声音 回复 悄悄话 好像俺家地里也有这种野菜,不认识,不敢吃,都拔了,可惜可惜,
青团子做的很漂亮,馋:)
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士是哪人啊? 俺好像看到游士以前的 一篇文章答网友说是浙江人.
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 回复 '彩烟游士' 的评论 :各有千秋,似乎艾叶的香一点,棉青的更有嚼劲. 俺妹最近几年年年做,她说棉青的更好吃. 游士准备自种? ebay 雪里红种子是与游士一样的吗? 细叶的做淹菜更好吃.
彩烟游士 回复 悄悄话 好吃的青团啊!你觉得棉青做的青团好吃,还是艾叶做的青团好吃?
山里人家168 回复 悄悄话 回叶子:艾草、棉青都是一年生草夲植物,每年清明前后嫩苗时才好吃。你婆婆用波菜汁,一年四季都可以做来吃,只要包上好吃的馅,一样美味,只是没有艾叶特有的香味而已。
翩翩叶子 回复 悄悄话 不认识这个菜。你做的真想吃。
我婆婆用波菜打出的汁做的青团也蛮好吃的,
山里人家168 回复 悄悄话 回复\'jstray\':上网查了一下,青团大多数是棉青(又名蒿菜)或艾叶掺糯米粉做的,不光是着色,而且还有野菜的清香,又因这些野草含有许多棉丝状纤维,所以很有嚼劲。还有浙江温州有用青麦汁做青团的,涨知识了,谢谢!
jstray 回复 悄悄话 我们也是中国江南小镇的,但大多用青麦苗榨汁做青团子,有种青香味。
山里人家168 回复 悄悄话 新加两图.上周末现场用手机下载的"花伴侣" 拍的, 匹配可信度89%. 虽说是马后炮, 但更放心了. 农业专家游士好像提过,菊科植物可食用. 有疑问者且莫尝试. 要不然有生命危险.哈哈!
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '梦游情伤' 的评论 : 是的, 也许每个地方用的材料不一样. 俺们老家是用艾叶和棉青做青团,不需要过滤,要的就是野菜的芬芳.
山里人家168 回复 悄悄话 回复 'beauchat' 的评论 : 俺老家用二种植物: 艾叶和棉青,俺都采过, 都是菊科的. 艾叶的香, 绿.棉青做的青团糯,Q,口感好.更好吃.
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 老乡好, 看过你的"海归夫妻" 俺认识的一个朋友,一摸一样的情况.
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 下载一个"花伴侣",试试看.
山里人家168 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 俺刚下载一个"花伴侣",虽然是马后炮, 但对以后会很有帮助. 可以参考. 你可以试试. 游士提过,菊科植物都可食用的.
梦游情伤 回复 悄悄话 青团子的青色是小麦叶子摏出的汁用石膏澄清过滤。图片中的植物好像不能食用。也许不同地方有不同的做法。
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿那可采到棉青或艾叶? 俺这沙漠气候,很少见.
山里人家168 回复 悄悄话 回复 '菜籽花花黄了' 的评论 : 欢迎来访, 你的ID 使俺想起了满田野黄灿灿的油菜花,美级了!
beauchat 回复 悄悄话 神似,但我记得我们老家好像是用艾叶做的,你做的太馋人了。
山里人家168 回复 悄悄话 谢谢大家留言,下班再给大家回。会再上几张照片,以帮助识别。
水沫 回复 悄悄话 这个好棒,太谗了!我还是不会认这个野草,只有望图解谗:)
波城冬日 回复 悄悄话 我也是啊,看到野菜不认识,想念青团啊!
erdong 回复 悄悄话 貌似俺后院菜地里也有呀,可惜俺不认识野菜,看见就拔了。
没人给实物辨认,俺就不敢吃。就在你这里过过瘾吧。
菲儿天地 回复 悄悄话 我也准备做呢,你动作好快啊,做得真好!
菜籽花花黄了 回复 悄悄话 可惜只能看 不能吃
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