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美食裝逼文的经典范例与写作之四

(2018-12-20 16:09:54) 下一个

美食文章就和相声一样，是最容易的，也是最难的。相声，有张嘴就能说，人缘坏到一个朋友都没有，还能说单口相声，容易不？花一百块钱做套长衫买双布鞋，找家没生意的茶馆，再请老板抽支烟，就能上台演出，容易不？但是你再怎么说，没人笑也没用；水平差到茶馆老板宁可放二人转录像也不要你说，那就算是完了，这就是难。
美食文章也是一样，有笔就行，这年头有电脑就成，吃过没吃过的不要紧，只要记住三大秘诀，捧食材、捧工艺、捧大师，就能凑出篇美食文章来，容易不？
食材一定要难得，有机野生是基本，深山老林、远洋深海最起码，言土必紫砂、说水定玉泉，最好是雄母鸡生的蛋，公骡子下的仔，那才是上等极品的食材。
讲食材，还有个一少一多，单件食材必须少，天下就这一条鱼一片肉最好；做成了菜却要多，火是哪吒太子三昧真，炉是太上老君练丹锅，水是观音大士瓶中液，器是三宵娘子闺中宝，外加人参菓九色鹿做的底汤，配以唐僧肉白娘子胆，方才称得上纯阳仙人白牡丹般的食客。
说火候，讲究一快一慢，快的下锅三秒即得，拆个鱼头一分钟，片个鸭子十五秒；慢的，炖个红烧肉九十六小时，熬个猪骨汤七天七夜，至于酒精和茶叶，那更是以“十年”为计量单位，不上百年都是算客气的。
还有一样，大师，大师必要有“专心”，一行一呆几十年，千万不能说没别的本事只能干这行；大师必要有“匠心”，一道菜做了几十年，一直一个味，千万不能说因循守旧不懂变化。大师一定要为客人所想，左一句“专门买了个冰箱来放未制作的食材”，右一句“特地备了个电热水壼以方便客人泡茶”，这样才能让人读了有温暖感，先要有家的感觉，才会有妈妈的味道。
怎么样？你学会写美食文章了吗？什么，你小学没毕业只会造句不会写段落？那也没关系，会造句就行，一篇微信公众号文字全都居中对齐，形容词、数量词加粗变色，再配些图就行了。
照这个路子，今天这篇得这么写。
要喜马拉雅山脚下雅鲁藏布江边养足三年的白羽土鸡三十只，用英吉沙刀割脖，因为此刀最快，鸡受痛苦最小，方能保证鸡心鲜活；活杀后，用终南山炭烧煮的天山雪水烫拔鸡毛，终南山炭古法秘制，从唐朝流传至今；天山雪水晶莹无瑕，可以保证鸡心的纯洁。
此菜要现杀现做现吃，不能等心冷了再加热成菜，心冷情必无，定要热血热心，方显诚心诚意。因此，要三十个快手厨师，执苏州白绢一块，开膛后快速取心拭血。那边厢，冷锅冷油备好；这边厢，三十个鸡心一起入锅，鸡心烫而油热，放入青椒片颠锅装盆……
我编不下去了！
我用人话来讲讲这道菜到底怎么做吧。
三十个鸡心，三只皱皮椒，三只尖头小红椒。
鸡心，就是速冻的那种好了，美国的话，大多数亚洲超市都有卖。鸡心的准备，有仔细的有粗犷的，前者先把鸡上朝上的动脉剪去，再把鸡心上的脂肪剥去，然后从动脉的那个口子把剪刀伸进去，剪开，变成一爿；粗犷点的，直接从动脉管当中剪开，也不去油。
剪开的目的都是为了洗净心中的瘀血，很容易的。鸡心若大，可以一切为二，不要直着进刀，把刀撗卧一点来“批”，就是从中线右边入刀，横着斜批，走中线左边出刀，那样的话，切出的块大一点，也薄一点，容易熟。
皱皮椒，去蒂去籽，切成三角块。小红椒不用去椒，用剪刀剪成小粒。
起油锅，油少火大，用姜丝蒜片炝个锅，接着放入鸡心翻炒，鸡心水份不少，用大火逼出来，能快速收干最好；不能的话，把水倒去，再加一点点油。
生抽，老抽，老抽只能几滴，鸡心色白带粉，看着没有“辣意”，所以要轻微调色，只要沾到酱油色即可。放一半小红椒，一点糖，一起炒。这道菜的辣度，全在于小红椒入锅的时机，放得越早越辣。
皱皮椒也有二种放法，一种直接入锅与鸡心同炒，一种分开炒后再一起炒，还是取决于火的大小，温度足够高的话，完全可以一起炒。起锅前，放入剩下的小红椒，翻匀装盆。
让我们回到美食文，这道菜，得用个“心形青花盆”来装，再配鸡缸杯盛的米饭，方显档次。