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“小鲜肉”酥皮月饼（猪油版）

(2017-09-25 18:10:47) 下一个


度假归来，问好城友！中秋节临近做酥皮小鲜肉月饼和大家分享。食用猪油虽然有众多的说法，但不得不说猪油制作的酥皮小鲜肉月饼的口感、味道是其他油类无法替代的。酥皮类糕点或者面包一口咬下去，除了层次感，更多感受到的是酥而不是脆，那种口感应该像在冬天阳光灿烂的日子里，走进一片树林，地上一层厚厚的枯叶，一脚踩上去的那种感觉。




















 原材料：

油皮：

  • ‍‍中筋面粉        300克

  • 糖粉                30克

  • 猪油                90克

  • 水                   120克

油酥：

  • ‍低筋面粉         200克

  • 猪油                100克

馅料：

  • ‍猪肉馅             300克

  • 盐                    适量

  • 糖                    2勺

  • 姜沫                适量

  • 鸡蛋                1个

  • 油                    适量

  • 老抽                2勺

     

制作方法：    

1.猪肉馅加入生鸡蛋、姜沫顺时针搅拌，生抽逐次加入搅拌均匀

2.油皮制作。面粉、猪油混合，水逐次加入，可适当调节水量，揉成柔软的面团装保鲜袋松弛20至30分钟后，分成等量15份略大于油酥球的圆形面团

3.油酥制作。面粉中央放猪油，用手掌的温度温暖软化猪油，猪油和面粉搅拌成油酥后分成15份等量小圆球

4.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

5.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜或湿布，静置20分钟

6.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

7.20分钟后重复上一步骤后静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

8.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

9.放肉馅收口。收口朝下摆好点上小红点装饰

10.烤箱预热后放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

小贴士：

1.油皮面粉是平时包饺子、面条用的普通面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.超市猪油和黄油在同一个位置，猪油的英文是Lard，也可以自己熬制猪油

3.猪油提前从冰箱拿出，揉面时用手的温度软化，也可以微波炉微微加热

4.包裹油酥面团和包裹肉馅时，与包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同，温度时间自行调节


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评论
享受生活99 2017-10-02 20:08:31 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松，祝松松一家人中秋节快乐！
南山松 2017-10-02 17:42:44 回复 悄悄话 问好生活，中秋快乐！
享受生活99 2017-10-02 17:00:13 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿，中秋节快乐！
菲儿天地 2017-10-02 03:08:15 回复 悄悄话 生活节日快乐！
享受生活99 2017-10-01 18:53:54 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 实话实说：））
享受生活99 2017-10-01 18:53:20 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 同乐：））祝中秋节快乐！
享受生活99 2017-10-01 18:52:37 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 期待佳作！
彩烟游士 2017-09-29 18:34:28 回复 悄悄话 好看好看！放了猪油的东西，就是好吃：）
外面的世界 2017-09-29 08:31:11 回复 悄悄话 亲，看着太诱人啦，祝中秋快乐！
田野maomao 2017-09-28 03:58:28 回复 悄悄话 我也学做!方子收下了，谢谢!
享受生活99 2017-09-27 23:47:50 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松，口感还不错！
享受生活99 2017-09-27 23:46:28 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 咱姐俩一样口味，我也偏爱咸味月饼：））
石假装 2017-09-27 18:39:50 回复 悄悄话 又到这个季节，又要被馋了。最喜欢咸味的月饼。
祝快乐！
南山松 2017-09-27 17:28:56 回复 悄悄话 看着就知道酥脆好吃，赞生活！
享受生活99 2017-09-26 23:53:31 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿家的酥皮也很地道，特别是自制馅料做的很棒！
菲儿天地 2017-09-26 19:08:43 回复 悄悄话 生活做得太棒了！我也要做了。
享受生活99 2017-09-26 18:13:29 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩冬，还需努力：）
享受生活99 2017-09-26 18:12:47 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 搬个双人大沙发，请坐！慢慢品！俺去斟茶~~~
享受生活99 2017-09-26 18:11:07 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 问好健康，谢谢鼓励~~~
享受生活99 2017-09-26 18:10:32 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 趁热吃最香~~~
享受生活99 2017-09-26 18:06:36 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 没问题！一盒吧：））
享受生活99 2017-09-26 18:06:09 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 刚休假归来，问好水沫！
水沫 2017-09-26 08:54:36 回复 悄悄话 好酥好酥，馋人~~
yy56 2017-09-26 08:28:22 回复 悄悄话 能邮一块过来吗？太馋人了！
多伦多橄榄树 2017-09-26 05:30:22 回复 悄悄话 小时候吃过鲜肉月饼的，刚出炉那种，特别诱人。
吃出健康 2017-09-26 04:35:37 回复 悄悄话 生活做得太好了，赞赞赞！
有缘有你 2017-09-26 04:21:07 回复 悄悄话 挤挤做三人沙发 :) 好手艺！！赞！！生活真是的享受生活啊！
erdong 2017-09-25 23:40:28 回复 悄悄话 生活做的月饼和大酒楼的不相上下！
享受生活99 2017-09-25 21:46:57 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 给红裙斟茶去：））
红裙绿意 2017-09-25 21:42:44 回复 悄悄话 坐沙发，吃月饼，越吃越享受！
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