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包饺子是先和面还是先弄馅

(2017-02-13 12:29:05) 下一个

按照传统的习惯,包饺子是先和面,把面和好后盖上盖放置一旁,让面饧一下,再利用饧面的这段时间准备馅。馅准备好后,面也饧好了,就可以包饺子了,这样很合理的利用了时间。多少年,我都是按着这种工序包饺子的。

近两年来,我改变了传统的准备工序,包饺子先准备菜馅,再和面。这样虽然等待饧面的时间长会儿,但蔬菜中的菜汁就可以利用起来了。

我们包饺子时,往往都要在肉馅里加些蔬菜,如大白菜,芹菜,芥菜,萝卜等,而这些菜都要先切或剁成碎末。在此过程中,蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,因为菜馅中水分太多,包起来就困难了。但挤掉菜汁的做法就会使蔬菜中丰富的维生素大量流失,这实在太可惜了。

为了不把菜汁浪费掉,不妨我们就先准备馅。再用从蔬菜中挤出来的汁代替水和面,虽然和出来的面有菜的绿色,但这不影响口感,也使菜的营养成分不致流失。

这是我上一次包白菜饺子时挤出来的菜汁,大约300毫升,用它来和面正好。

总之,烹饪是一门很重要的学问,我们既要讲究美食的色香味,又要兼顾营养的保留,如果只讲究前者,而不顾后者,那就失去饮食营养的意义了。从这个角度讲,包饺子还是先弄馅,再用菜汁和面比较好。

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阅读 ()评论 (81)
评论
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 : 很高兴你还想到这篇文章,菜汁没有浪费吧。
阳光96 回复 悄悄话 昨天包饺子,就想到了你这篇文章!谢谢分享。。。
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 谢谢有缘!我也不是每天都去锻炼,晚上没有什么事就去,今天晚上就没有锻炼,有点可惜,今晚有我喜欢的课。问好有缘并祝开心快乐!
有缘有你 回复 悄悄话 健康早安!要向你学习坚持锻炼身体!!祝福每天好心情!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢红裙!问好!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 雪七可以试试,特别是用能出汁的菜,用菜汁和面。
红裙绿意 回复 悄悄话 好办法,学习了!
罗雪七 回复 悄悄话 真是好方法! 我也是先和面,下次一定试试这个新顺序。特别赞同吃出健康这个理念!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 有缘好!同意你家爸爸的观点,买点实惠点的东西比花好。我更愿意要盆栽花,可以养的时间长些。今年春节,女儿给买了一盆鲜花,一盆里花和绿色植物搭配在一起,倒是好看。我家有不少盆栽。宝宝特别有创造力,要好好培养啊!祝有缘周末快乐!
有缘有你 回复 悄悄话 师傅好!师傅好幸福哦!女儿送花,先生送衣服,真好!!(宝宝很有创造力和想像力,我是自叹不如的。我家爸爸认为鲜花是虚的,做人要来点实的,哈哈,他可能认为买什么都比买鲜花强吧。这是我自己想的,没问过他的想法。这次去商店购物,宝宝倒是一直说要买花送给妈妈,嗯!儿子比老公浪漫哦。)祝福师傅周末开心快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 我家先生也从来没有给我买过鲜花,衣服可能也是凑巧了。他倒是经常催我买衣服。鲜花都是女儿给订,让花店送到家,我们家花瓶很多,一瓶花也就开两周,花谢扔了,花瓶都留着呢。普通人过普通日子就很好的。祝有缘周末快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 :有缘好! 我对这些节日也不是很在乎,只要每天开开心心的就好了。
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 今天忙,上来的晚了,宝宝的画确实很好,抽象派,用笔神妙!
有缘有你 回复 悄悄话 师傅真逗!你家先生是个实在人,送的礼物都是实在的礼物,衣服长久能穿,鲜花易谢。嗯,这是婚姻的真谛!
有缘有你 回复 悄悄话 师傅好幸福!俺家爸爸重在每天的生活,俺没有鲜花没有礼物,可是俺还是很开心! ^-^
有缘有你 回复 悄悄话 健康午安!如你所愿,宝宝的画贴出来了,有空请你去看一看 :)
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢铁树来访!白菜汁里含有大量的营养成分,扔掉太可惜了,以前我也是都倒掉了。
南国铁树 回复 悄悄话 太聪明了!有效利用了可能被浪费的精华。以前我要是做白菜饺子,挤出来的白菜水都倒掉了。现在知道该如何派上用场了。
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 情人节那天跟平日一样,都上班很忙的,晚上孩子又有钢琴课,没有安排任何活动。不过上周末,先生给我买了几件衣服,说是情人节礼物。其实,不是情人节不也得买衣服穿吗?就叫情人节礼物吧。你和先生是怎么过的呢?祝你和你先生永远甜甜蜜蜜!幸福快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 谢谢有缘中午来访!想吃饺子就告诉我,随时给有缘做。晚安!
有缘有你 回复 悄悄话 呵呵, 忘了问师傅情人节怎么过的?祝福健康师傅一生幸福快乐!
有缘有你 回复 悄悄话 师傅午安!想像一下淡绿色饺子。。。。好清新哦
阳光96 回复 悄悄话 你这办法好,学习了,下次也试试。
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 谢谢游士!节日快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲说的对,饺子是淡绿色。这次饺子是我前一天晚上准备好的,饺子是倒时差的先生第二天早晨包的,不是我做的,没有拍照。祝闲闲节日快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 莲子是南方人吧,你们吃饺子少,想吃买现成的。祝节日快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 健康的这一招真健康!:))

情人节快乐!
闲闲客 回复 悄悄话 健康情人节快乐!这个创意满满的,包出来的饺子淡绿色很美吧? 当我下次学擀饺子皮时候,就用你的好方法。
莲盆籽 回复 悄悄话 不会擀饺皮,只会流口水。羡慕你们能干的人!
吃出健康 回复 悄悄话 谢谢婉妮来访!祝婉妮情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 谢谢有缘!谢谢有缘!谢谢有缘!祝有缘情人节快乐!快快乐乐!
吃出健康 回复 悄悄话 谢谢荔枝夸奖!节日快乐!
婉妮 回复 悄悄话 好主意,下次也这样做。
有缘有你 回复 悄悄话 祝师傅情人节快乐!情人节快乐!情人节快乐!
荔枝100 回复 悄悄话 真是个好办法,健康很会动脑子!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢夸奖!情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢!祝韭菜情人节快乐!
yy56 回复 悄悄话 真是精益求精。我得常来学习学习。
山韭菜 回复 悄悄话 祝情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 谢谢!祝秋水节日快乐!
秋水_伊人 回复 悄悄话 我偶尔会用菜汁和面。健康节日好!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树!情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 都可以试试,看自己喜欢哪种方法,菜汁不浪费就好。祝情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 无论何种方法,只要把菜汁利用起来就好。祝小声音情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 谢谢你的经验分享!祝情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 猪肉馅我是不打水的,只是里面加个鸡蛋,加点植物油和老抽生抽。以后试试这个方法。祝情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 有油的汁不能放在面里,只是菜汁。有油的汁就不能这么用了。祝墨墨情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢生活!情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '严惠姗' 的评论 : 谢谢你友好的提醒!有一个,面多了用,面少了还是用手和面省事。祝节日快乐!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 会生活,幸福就会对一点,节日快乐
南岛水鸟 回复 悄悄话 我也试试你的方法,还有楼上'高斯曼'的方法!
小声音 回复 悄悄话 哦,刚看到亮妈把菜汁倒到肉馅里也是好方法,学习了:))
小声音 回复 悄悄话 健康好方法,以前包饺子,大白菜馅的水都倒掉了,可惜,以后用健康的好方法:))
6ba6 回复 悄悄话 再补充高斯曼的用油拌馅方法,就是把油烧热后,淋到馅料中去拌匀,肉菜都锁住汁更水灵
波城冬日 回复 悄悄话 亮亮妈妈 发表评论于 2017-02-13 13:21:21
我是用菜汁放回肉馅里打水馅了。

我也是这样的。
momo_sharon 回复 悄悄话 我也是先准备馅,但是馅里加了肉会有油,掺了油的蔬菜汁和入面团不会捏不紧?
享受生活99 回复 悄悄话 健康,好方法啊!以后一定试试看:)
严惠姗 回复 悄悄话 该与时俱进了。买个厨师机让它给你揉面。
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论:先弄馅再和面好, 这样可以把菜汁利用起来。祝松松情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 谢谢家家!情人节快乐!
南山松 回复 悄悄话 以前我也喜欢先和面,再弄馅,以后要跟健康学,先弄馅再和面:)
womaninhome 回复 悄悄话 这个经验好。学习了。健康美眉好能干啊。
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 谢谢海尾归!祝情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 是的,浪费了大白菜的汁水太可惜了。祝点点情人节快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 是,出水后就不好包了,特别是包子,出汤后就很难捏好了。问好!
吃出健康 回复 悄悄话 回复 '落花起作回风舞' 的评论 : 你真能干!谢谢经验分享!
海尾归 回复 悄悄话 方法可好。谢分享。
spot321 回复 悄悄话 大白菜的营养又在汁水里。很好的建议。~~
晓青 回复 悄悄话 每次都很紧张因为怕馅出水:)
落花起作回风舞 回复 悄悄话 哦,对了,我包饺子经常会用Blender把菠菜直接打汁用来和面
落花起作回风舞 回复 悄悄话 我包饺子从里不把菜挤水的,所以还是先和面,馅儿弄好以后很快包好饺子不等馅儿里的菜出水就吃了,口感要比挤水的馅儿好吃呢。个人感觉哈:)
吃出健康 回复 悄悄话 谢谢高斯曼的经验分享!祝节日快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 东东,菲儿,亮亮妈妈,有缘,水沫都坐沙发!我们家沙发很多。要是牛羊肉,打进馅里很好的。有缘,有兴趣学包饺子,我愿教你和面。祝大家情人节快乐!
高斯曼 回复 悄悄话 我从来都不挤出白菜的水分,先放油,让油包住菜,准备包时在放盐,包时注意勤翻动饺子馅,从底下开始用,这样就不会有水剩下了,包出的饺子水灵灵。
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 健康和亮妈的方法都很好,学习了~~
有缘有你 回复 悄悄话 呵呵,还得让师傅给俺单独上第一课:和面 @-#
有缘有你 回复 悄悄话 第四个沙发!健康说得好,等俺有时间实践一下(还不会和面呢) :P ^-^ *-* #-#
亮亮妈妈 回复 悄悄话 我是用菜汁放回肉馅里打水馅了。
菲儿天地 回复 悄悄话 好想法,以后试试!
erdong 回复 悄悄话 不愧是健康,说得很有道理!
erdong 回复 悄悄话 SF先坐上!
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