健康膳食需多样、均衡、适量：以荤素搭配为好

读了一些提倡纯素食的文章，我愿就此话题，为文学城读者提供一些不同的资讯。

摄食肉类对人类有害无益吗？答案是否定的。原始人之所以能进化到现代人类，摄食肉类起了极为重要的作用。原始人与黑猩猩本是近亲，都是食全素的，考古学研究表明二者后来分道扬镳。原始人由食全素转变为荤素杂食；原始人先是吃动物尸体，大约150万年前起开始积极地获取肉食，即猎取或饲养各种动物。我们的老祖宗由此摄取了丰富的优质的动物蛋白质，这极大地促进了大脑的进化和智力的提高。反观黑猩猩，至今仍是食全素，虽然其脑容量比人类大，但智力却远远落后于人类。从某种意义上说，假如原始人当年不曾吃肉，就不可能有作为万物之灵的现代人类。

那么，现代人类是否就可以完全不摄取动物来源的食物了？答案是未必。怀孕、哺乳女性如果完全食素，那么从素食中摄取的蛋白质，无论是质量还是数量都较难满足胎儿生长之需，特别是大脑发育之需。儿童少年处于生长发育期，同样需要摄取足够的蛋白质，而来源于动物食物的蛋白质，其质和量都是上乘的。

或曰，许多食素者仍能维持健康，该如何解释？按照美国卫生总署（NIH）的定义，纯素食者是指只依靠植物来源食物维持生存者，这些食物包括谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果等。纯素食者应当在有执照的营养师的指导下谨慎行事，以保证摄取到足够的多种营养素。与纯素食者不同，许多食素者间隔几天吃一天素食；也有许多食素者虽然不吃肉类，但仍然吃奶类和蛋类，从中摄取动物性营养。从营养学的角度来看，他们与纯素食者不应相提并论。

或曰，和尚尼姑是纯素食者，不是活得好好的吗，又该如何解释？其一，多数僧尼出家时已过了儿童少年期，因此无从观察其在生长期里，假如吃纯素食对大脑发育的影响。其二，尼姑是不生育的，因此也无从观察其假如怀孕，吃纯素食对胎儿健康的影响。其三，一般僧尼日常以诵经为主，活动量较小，对各种营养素的需要量相应较少。而少林寺的武僧，不吃肉食则是不行的，这恰恰从反面说明了动物性营养对维系健康的重要性。

那么，摄取动物性营养是否多多益善呢？答案也是否定的。年轻人每天需摄取动物蛋白45克左右，老年人则应少些。动物蛋白可以从肉类获得，也可以从奶和蛋类来摄取。医学研究表明，吃过多的肉类可能罹患心血管病和癌症等多种疾病。其实，任何一种营养素甚至是水，不摄取不行，摄取过量也不好，过犹不及。

荤素搭配也是为了获取各种身体所需的维生素。维生素的种类非常多，最常见的是维生素A到E。对于人体，这5种维生素最容易出现平衡失调。素食和荤食中都含有一定量的维生素，只不过含有的种类不同。如果荤素不搭配，就会影响到维生素的摄取。

总之，人类的进化和身体构造决定了人是杂食动物，因此我们的膳食还是荤素搭配为宜，即以谷类和蔬果为主、辅以肉类和蛋乳。健康膳食还是应该遵循三条耳熟能详的原则：多样、均衡、适量。
（作者为人类营养学博士）