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食品揭秘:餐桌上的“粉红泥”

(2017-07-28 07:10:35) 下一个

这里讲的“粉红泥” (Pink Slime)不是近两年流行的超级变形玩具泥Slime。而是我们日常饮食中经常有意无意吃到的一种牛肉产品。

熟悉肉类加工业的人对”粉红泥”这个词也许并不陌生,但对于普通消费者来说,可能很少听过。即使你查字典,恐怕也不一定明白它的确切含义。

当你看到slime这个字,可能首先会想到上述的变形玩具“泥”,也许还会联想到“粘液”,“烂泥”,甚至可能会将它和鼻涕虫slug和蜗牛snail联系在一起。但你恐怕不会将它与汉堡或牛肉馅联系在一起。

不幸的是,“粉红泥”确实是一种牛肉产品,它像其它肉制品一样,受美国农业部(USDA)管制,已经在我们生活中存在了几十年。“粉红泥”其实是一种经过特殊处理牛肉的绰号。虽然它是100%的牛肉,但它是经过化学处理过的牛肉,而且会经常会出现在一些耸人听闻的新闻故事里。

什么是“粉红泥”牛肉?

“粉红”(Pink Slime)的官方用语是“瘦的细微结构牛肉”(Lean Finely Textured Beef, LFTB)(抱歉,不知道翻译的是否准确)。 具体说LFTB就经过处理的零碎瘦肉下脚料,用于混合到碎牛肉(ground beef)中,以提高其瘦肉含量,目的是使一只动物可以尽可能多的生产出瘦肉制品。 因为处理过的碎肉呈粉色,形同烂泥slime,被前美国农业部微生物学家Gerald Zirnstein首先用来描述LFTB。

目前有两种类型的LFTB:无骨瘦牛肉下脚料(boneless lean beef trimmings,BLBT)和细微结构牛肉(finely textured beef,FTB)。 两者都是从准备牛排和烤肉中过程中切下来的碎牛肉,经过化学加工的方法将其中的脂肪去除。 BLTB和FTB两者在加工方法上的区别是使用的抗微生物剂有所不同。 理论上说,通过使用这种食品加工技术可以最大化牛肉生产,对肉类生产商来说,能够防止食物浪费,并降低碎牛肉的生产成本。对社会可节省资源和可持续发展,对消费者来说可以吃到“物美价廉”的碎牛肉和汉堡包。下面来看一看Pink Slime是什么东西。

如何生产LFTB

以BLBT为例,用少量氢氧化铵和抗微生物剂(即水和氨混合在一起)来处理这些牛肉下脚料。 美国食品药物管理局1974年即批准肉类加工中可使用氢氧化铵,氢氧化铵也用于生产一些其它食品,如布丁和烘焙食品。 在加工LFTB的过程中,肉变的柔软如泥,并带有韧性。 对于精细组织牛肉FTB而言,生产商用柠檬酸作为抗微生物处理。 柠檬酸也是被FDA宣称安全的另一种食品加工物质,其使用如氢氧化铵一样,也受到监管。

LFTB是否安全?

理论上说,LFTB应该是安全的。 如上所述,LFTB像所有其他牛肉一样,是政府监管和检查的食品,像所有碎牛肉一样,LFTB必须符合美国农业部食品安全检验局(USDA-FSIS)执行的相同的安全标准,以确保产品质量和安全。

但消费者需要注意的是,碎牛肉被微生物污染的几率要比普通牛肉高很多,而LFTB经过额外的加工更增加了被污染的几率,这就是为什么在加工LFTB时要用抗微生物剂。而这些抗微生物剂,都有严格的使用量限制, 但难保不法之徒为了延长产品安全期,过量使用抗微生物剂或其它未批准的化学物或防腐剂。

所以购买碎牛肉一定要到信得过的商店采购,烹饪时要充分加热(不要看到有血色,这一点与牛排完全不同)。

目前政府当局并没有要求生产厂商在标签上标注LFTB,但有些公司已经自愿在牛肉制品中标明是否存在LFTB,这有助于消费者进行选择。

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白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '布丁豆豆' 的评论 : 欢迎访问。
布丁豆豆 回复 悄悄话 真的太专业了,学习了,赞!
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