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快餐连锁店的鸡肉掺假报道属实吗?

(2017-03-10 07:11:24) 下一个

加拿大广播公司CBC的市场新闻节目最近报道了一些知名快餐连锁店的鸡肉DNA实验室分析结果。显示著名快餐连锁店Subway的鸡肉里含有大量非鸡肉DNA,在某些情况下,大豆的含量超过50%。其它快餐连锁店的鸡,如麦当劳和Tim Hortons,没有如此高水平的植物DNA。

星期三,Subway对这一新闻报道作出了尖锐的谴责,称其鸡肉被人用高含量的大豆稀释了。Subway总裁兼首席执行官Suzanne Greco在星期三晚发表的一份声明说,“CBC非常有缺陷的测试对我们的客户是一个巨大的伤害,声称我们的鸡肉只有50%的说法是百分之百的错误。”

Subway的代表在一份声明中告诉媒体,他们雇佣了两个分析实验室做独立的鸡肉测试。在加拿大的MAXXAM分析实验室和佛罗里达的ELISA技术实验室分别评估了鸡肉样品里的大豆蛋白,结果显示Subway的鸡肉里的植物蛋白质含量低于百万分之十,或低于百分之一。

“这些结果与我们添加在香料和腌料里,有助于保持湿润和产品风味的低水平大豆蛋白是一致的”。他说CBC的报告有误导,并要求CBC撤回报道。

但加拿大广播公司没有让步。它引用了一名圭尔夫大学(University of Guelph)的生物学家Robert Hanner的说法,虽然DNA不能作为准确的产品重量比,但鸡肉里的遗传物质可以代表肉里大豆的含量。

CBC在星期三坚持并捍卫了自己的报道。它公开了实验室的测试结果,得出的结论是“Subway比其他样品含有更高百分比的植物DNA”,根据这个报告,Subway的鸡肉样本是唯一的含有足够的植物DNA,使实验室能够鉴别出大豆的种类。

全部的调查报告,包括研究方法尚未公布或公开,只得到百分比的结果和结论。DNA分析是识别食品造假有用的工具,如以前发生的鉴别廉价的亚洲鲶鱼排(catfish)冒充昂贵的鳕鱼排(cod)的案例。DNA分析也可以被用于检测食品样品中的微量生物污染物,如汉堡肉里的老鼠毛或人类皮肤细胞的存在。

但是,DNA在食品科学中并不是用来表示重量百分比的传统方法。就是说,如果你能把植物从鸡肉中区分出来,比如说,50%的鸡DNA和50%的大豆DNA,但这两个50%在重量上并不是一致的。

很多餐厅如Subway都使用大豆蛋白粉来增加鸡肉的质感和滋润鸡肉。Subway产品的过敏信息说它的鸡肉可能含有大豆,并且该连锁店坚持认为鸡肉中来自大豆的蛋白质不足1%。

根据Subway的网上产品成分列表,它的鸡柳成分包括:去骨去皮鸡胸肉和肋条肉,水,含有2%或更少的大豆浓缩蛋白、改良淀粉、磷酸钠、氯化钾、盐、麦芽糊精、酵母提取物、香料、天然香料、葡萄糖、焦糖、辣椒粉,醋,红辣椒提取物,鸡汤。

与CBC合作,位于安大略省进行了鸡肉分析的自然资源DNA分析和法医中心(Natural Resources DNA Profiling & Forensic Center),没有立即回应有关媒体要求对此评论的请求。

快餐连锁店的鸡肉到底有没有掺假?我们拭目以待后续的发展。

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阅读 ()评论 (8)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'you8280' 的评论 : 同意。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'cece1007' 的评论 : 幽默。
Angry小鸟 回复 悄悄话 这个英文报道我看了,我觉得可信。人家做这次鸡肉测试选了9个快餐品牌(麦当劳等)的鸡肉产品,只有subway的有问题,测试的两款产品,一款乡村鸡排的鸡DNA只有40%,另一款什么烤鸡只有50%。人家别的品牌都正常,比如麦当劳的鸡产品的鸡DNA含量是90%,这是正常的,如果是生鸡肉原料,鸡DNA含量应为100%,但加工好的食品含调料和腌料,鸡肉比例会下降一些。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'vesper' 的评论 : 欢迎大家访问和评论。
vesper 回复 悄悄话 好像不大可能吧。口感那可是鸡块,不是鸡肉碎。不过地铁出猫腻也不奇怪。前几年吃它的三文治吃腻了-两个才5块钱。真是鸡肉它哪能赚钱。
you8280 回复 悄悄话 大豆比鸡肉便宜很多,直接吃豆腐吧。哈哈
cece1007 回复 悄悄话 吃大豆比鸡肉安全,呵呵
you8280 回复 悄悄话 Subway所谓的独立分析,不可靠,不是结果不可靠,而是样品选择不可靠,要看样品从哪里选的,谁选的。
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