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【亮妈厨房】什锦馅绿豆糕

(2017-07-03 21:23:51) 下一个

自从看到紫色公主用去皮绿豆做的让人眼前一亮,绝顶美丽的绿豆糕,就想哪一天一定要学做。所以每去中国店就买回一袋去皮绿豆。上一周收拾橱柜,发现已经有三袋去皮绿豆了,再拖着不做是说不过去了。

好,先从找方子开始。去私房小菜在搜索窗口打“绿豆糕”一下子就有不少有关的链接。

先找到了紫色公主的博文:春天的味道---绿豆糕

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1509130.html

她在绿豆泥里加了绿色gel食用色素,所以惊艳,加上专用的椭圆形模子,每一块细腻圆润,看上去很像香皂。

有看了一遍爱可思的小厨房做的绿豆糕视频。每一步很详尽。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1518340.html

紫色公主做的绿豆糕里面有馅料,爱可思的绿豆糕是纯绿豆蓉的。都很漂亮。

又看了一下Big.Eyes的绿豆糕帖子。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1489510.html

我一般喜欢看三个帖子从中获得多方面的知识,然后再结合自己的情况做。先谢谢大家的分享。下面是我做的成品和步骤了。

先说馅料,与上面几位不同的是,我在红豆沙里面又加了不少好东西。其中有橘子干,所以选用了香橙的模子。如图所示:里面还有松仁,杏脯,蜜枣,核桃。都切碎拌在红豆沙里面。那个橘子干的味道有点像以前小时候吃的青红丝,但是比青红丝要好吃多了。

开始做绿豆蓉了。用了一袋(一磅)去皮绿豆。早上起来洗净泡了7个小时,就用LC铸铁小火煮。上面方子里有用蒸,或高压锅,我想这绿豆应该很容易烂,铸铁锅密封好应该可以。果不其然不到二十分钟的时间这绿豆就很软烂了。

如何判断:就是把刮子或勺子搅拌煮好的绿豆时,很容易变成糊状。注意煮绿豆不要放许多水,稍稍没过绿豆就可以了。我水放的少了一点,后来过筛时很费劲,只好又加了些水。

有方子说用食品加工机打碎,但看到Big.Eyes的帖子说不用搅拌机可以少加水,炒馅的时候省事。她没有过筛,我看紫色公主帖子上说过筛对口感细腻很重要。就用上面图示上的铁筛子来过滤绿豆泥。这项工程很艰难,因为煮好的绿豆泥比较干,滤过去的绿豆泥不掉下去,都贴在筛子的另一面,我上面用一个刮子压绿豆沙,下面用另一个刮子把滤过的绿豆泥刮下来到大碗里。等我把绿豆泥都过筛了,差不多一个小时过去了。当时就想,就做这一次了。

绿豆泥过筛后下一步就是炒干。这又是一步费时费力的工程。用不粘锅,放了4分之一条黄油。本来想多放点,后来想想要健康,少放少放。其他方子里面都说要加糖,我只放了一个茶勺的白糖。甜度远远不够。这也是从健康的角度着想。做好后亮爸一吃马上说再甜点就更好了。

炒绿豆沙也一定要中小火。慢慢炒。我一手拿扁铲,一手拿一只筷子。扁铲翻一下都粘在铲子上,用筷子把绿豆泥刮下来。等快炒好了,到了合适的干度了,就是绿豆泥不在粘在扁铲上了。这时可以关火。

炒干绿豆蓉估计至少又用了半个小时。太费事儿了。

忘记说了,再炒绿豆蓉之前用小火把一点糯米粉炒一下做包绿豆糕的手粉。这点我是看到紫色公主在回网友帖子里写的。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1509219.html

我包的时候试着往模具里撒手粉,好像不是很成功,可能我的模具问路太细。我后来就是包好后往面球上撒上一些。用手团使手粉均匀的在面团上留下薄薄的一层。这样出模就会比较好看。

另外包馅球之前可以把手里的面团在稍稍在手里揉一下。这样绿豆蓉更加均匀细腻。

下面这张图片切开的这一块是最开始包的,手粉就比较多。看上去不是很漂亮。

后来包的就比较好看了。

包好后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏。夏天天气热,吃上一块凉凉的绿豆糕很解暑啊。

下面这张是冷藏两天后拍的。左上角绿豆糕上面完全不见手粉的影子。下面是加了白糖的。这是唯一的一块没加馅料的绿豆糕。因为最后把馅料都包进去后还剩下一点绿豆蓉。其实没有馅也非常好吃。很像豌豆黄。记得第一次在北海仿膳吃到豌豆黄就喜欢上了。下次该买去皮豌豆了:)

谢谢大家看帖。祝有福,健康快乐。

 

 

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阅读 ()评论 (45)
评论
flyflower 回复 悄悄话 太漂亮了,看来有点难度,只能咽口水了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 谢谢。欢迎来小园看帖回帖。敬上一杯香茶。
我生活着 回复 悄悄话 真有心思!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'lepton' 的评论 : 比起你那些国际大餐,这个是小儿科了。问好量子。最近好像没怎么上菜。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 : 谢谢阳光。你是对的,要找有空,而且时间比较多的时候,这样才能做出最美丽的绿豆糕:)
lepton 回复 悄悄话 这么漂亮花这么多心血做的,怎么舍得吃? 太难了,我还是咽咽口水看看就好。
阳光96 回复 悄悄话 绿豆糕是我的最爱,谢谢分享,我有空也要做一下,收藏了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'rosebush' 的评论 : 就像你的插花,美丽就在点点滴滴的生活中。需要我们去发现和创造:)问好。
rosebush 回复 悄悄话 好精致漂亮的绿豆糕!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 握手。我小时候也喜欢吃绿豆糕。那种是干面加香油做的,这个更软些,有些像豌豆黄。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,都端走:)
mzl9876 回复 悄悄话 小时候就特爱吃绿豆糕,亮妈做得比我过去吃的精细多了,哇,口水都下来啦。。。。。。
南山松 回复 悄悄话 好漂亮诱人,要拿走两个:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 问好雪七。是很漂亮好吃的一个甜点。也很健康。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 哈哈,只有腾出手来才能拿相机:)是很费事的一个甜点。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 : 这个可以做出纯绿豆沙的点心,应该符合你们的饮食标准。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢久久。你介绍的日式餐馆真的很好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩东。看到你大瀑布的帖子。欢迎来东北部旅游:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 问好水沫。是很费工费时的一件事,如果时间富裕,也可以做。关键成品很有成就感。
罗雪七 回复 悄悄话 哇,这么漂亮的绿豆糕,真想从屏幕上拿出几块来啊,里面的馅好创意,太精致美味了!非常赞!
美丽的人生 回复 悄悄话 很漂亮!我也是很想做,可看看这个费时费事就怕了。一手拿铲一手拿筷,还有一手拿相机!:)
喜鹊 回复 悄悄话 功夫点心,大赞。俺只有看着你的绿豆糕喝茶了。
享受生活99 回复 悄悄话 馅料健康有好吃,亮妈好手艺!
erdong 回复 悄悄话 惊艳啊,做得太漂亮了!
水沫 回复 悄悄话 漂亮,真是漂亮,看着就好麻烦,想起我做广式月饼都觉得麻烦,你这更费工费时了~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 老乡节日快乐。问好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 : 谢谢老虎,我这次做着真觉得是功夫点心。花的时间太长了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康。我边做边忍不住的吃加欣赏:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :谢谢,值得一试,预祝成功。节日快乐。
spot321 回复 悄悄话 能干!眼馋!~~ 祝节日愉快!
tiger00 回复 悄悄话 亮妈能干! 好漂亮的绿豆糕!
吃出健康 回复 悄悄话 漂亮!诱人!馋得流口水了。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 不错不错,又漂亮也一定好吃。什么时候也来学学。独立日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮,节日快乐!
婉妮 回复 悄悄话 亮妈做得真是和店里买的一样,漂亮。节日好,亮妈。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好,独立节快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :谢谢多多。这个估计也就做这一次了:)。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢冬日好点子。今天晚上去看焰火不?喜欢电视上看波士顿的焰火。独立节快乐。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : +1
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真是精工细作,赞!
波城冬日 回复 悄悄话 真漂亮,像画的一样。我炒的时候先用微波炉将水控干点,然后在锅里炒,那样很省时间。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '雅姐' 的评论 : 谢谢雅姐。欢迎来小园看帖回帖。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 红裙好。端上香茶一杯,绿豆糕两块,请尽情享用:)
雅姐 回复 悄悄话 真是漂亮,学习了!
红裙绿意 回复 悄悄话 坐在亮妈的沙发里享用绿豆糕,好吃又漂亮!
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