蔷薇小园

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快乐的包子,生气的包子:做包子的流程演示

(2005-12-07 11:09:21) 下一个
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=330797

上次贴包子的图片时,有姐妹问能否讲一下做包子的过程。感恩节放假有点时间,没
烤火鸡(没法和山菊花汇报了:)就做了包子。为了拍照动员了我们家亮亮帮忙。不
然捏摺的时候咋办呢。想过用VIDEO CLIP,但还没有找到HOST录像的地方,就先上
照片吧。

面粉 : 用的是WHITE LILY。其实低筋面粉更好。

和面:这次用了6 CUPS的面粉。2勺酵母粉,1TEA SP的BAKING POWDER。用温水化开
到入面盆里。我一般用筷子先搅一下,不然手上会有太多的面。水加到只剩一点干
粉就可以了。

面光,盆光,手光:这是小时姥姥教我的。当面呈形的时候,手上沾一些水揉面。
揉好的面盖上润湿后的厨房纸巾,放在一边发。就可以着手做馅了。

肉馅:一磅的肉馅,先放料酒,酱油,和盐煨一下,使肉入味。

然后热炒鸡蛋的油锅。可以稍多放一些油。美国店卖的肉馅相对较瘦,加一些油口
感比较好。

炒好的鸡蛋:打3个鸡蛋,下锅后用筷子不停的搅。可以关掉火用炉子上的余温。

放入葱姜末和碎木耳。

一点一点加水(如果有高汤更好),用一个方向把肉馅打稀并搅上劲。我觉得打水馅
需要点技术。馅打好了蒸出来的包子馅不散。口感也好。

最后加菜,蛋,虾。菜和虾最后放是为了保持其水分和新鲜的味道。搅馅一定要始
终保持一个方向。如果忽而向东,忽而向西,犯路线错误,就会前功尽弃。

最后拌好的馅

面发好了

面板下面的垫子:从BED,BATH & BEYONG买的。是做糕饼用的。据说明书上说,不
沾。而且可以进烤箱。我还没试过。不过放在面板下防滑很好。看来是好东西让我
滥用了。

SLIPAT 说明书

揉好的面

备好的剂子

杆好的皮儿:大家都知道。边儿上薄中间厚一些。底儿太薄的话,蒸出来的包子容
易塌皮。

开始包包子:我是右手是优势手。把皮放在左手上,加馅。

第一个摺:用右手的拇指,食指和中指捏摺,左手辅助。

2-3个摺

第十几个摺

收尾: 真希望有录像,描述太难了。各位悟性好,希望图片一看就明白了。

包好了

快乐的包子,用心慢慢包的包子是漂亮的

生气的包子,为赶速度就顾不上那么多了,包子不高兴了。

变个花样:叫麦穗? 还是小老鼠。

同一双手包出长相各异的包子。

包好的包子在室温下置10倒20分钟让其第2次发酵。这次可能是发的不够,蒸出的效
果并不好。

水开后,放入包子,蒸12-14分钟后关火,置5分钟打开盖子。

美女与野兽。包包子总会有好有坏,有成功,有失败,同一锅的包子就会有那么不
同。不过3锅包子全被一扫而光。我们家3个旗杆加上晚上来做客的朋友。最后亮亮
还问:妈妈,还有包子吗?所以咱们做包子也得做到荣辱不惊。实在不行不就是真
变成了狗不理了吗。总结,总结再做。也希望众位高手找出问题所在。

再上一盘葱油土豆丝。

谢谢大家,感恩节周末愉快。
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阅读 ()评论 (14)
评论
womanin40's 回复 悄悄话 作得真不错,照片拍得也很到位,看出楼主真的很用心,这样的包子怎能不好吃。谢谢分享,今天就准备照着您的方子包一次,只是我再加拿大买不到这个牌子,家里用的是Robin Hood unbleached all purpose,试一下了,包子蒸出来再跟你汇报一下。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 还有一点,我目前又改了一些方法:
发面不难,就是一小袋酵母粉,用温糖水化开,咱又加了一小勺baking powder。我用了6杯面粉,是White Lily,all purpose 的牌子。有时我也加一点牛奶。面发好后多揉揉。做好后放15-20分钟2次发面。就很好了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 谢谢大家乐。刚刚看到,一直没有回复,请原谅。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复可可西里的评论:一般的店里都能买到,再卖做面包的东西的地方。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复谗嘴猫的评论: 好像是发的更好一些吧。
逗你玩 回复 悄悄话 有学到东西了
谗嘴猫 回复 悄悄话 不过图片可真清楚, 讲解的也详细, 就是笨猫.哈哈也学会了...
谗嘴猫 回复 悄悄话 为什么加了酵母粉还要加BAKING POWDER呢? 那不是重复了麽?是同时加进去麽?
可可西里 回复 悄悄话 请问酵母粉在哪里能买到?
谢谢!
SUNNE 回复 悄悄话 中国人的包子真是各式各样的口味,真好吃!
北京您早 回复 悄悄话 哈喇子直流。
辛苦了!!!
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