板井小炒（16）红酒酿海虹 【中秋】

                     
           红酒酿海虹【中秋】  
            作者：北美板井

中秋将至，几家子邻居和朋友都有迎来送往，干脆就齐聚在寒舍的大露台，边吃边聊，饱餐了一顿。

我奉献出了我的看家菜“板井白斩鸡”、“红烧五花肉”和“虾籽卤香菇”等，都属于加拿大的维扬风味。

宾客中，有一位大连朋友带来一盒半壳Mussel，竟然没有呈现在我这名誉小厨面前，结果让大家少了一道美馔，倒是成了中秋节前最末一次家庭团圆饭的小菜。讨论了许久，这道菜就叫“红酒酿海虹”吧。

生长在靠近长江的运河城市，极少去过海滨，对海鲜没有江鲜那么熟悉。要说长江三鲜可以如数家珍，谈及海鲜我通常闷声不吭，听美食家们谈得眉飞色舞，我也只有流哈喇子的份。

前几日好友为节前回国的我送行，点的第一道菜是阿拉斯加帝王蟹，随即跟上的是游水珊瑚虾，我都听懵了，像是陈焕生进城，简直摸不着北。第一次听说、头一遭品尝帝王蟹，而且是阿拉斯加深海出产，飞机空运到蒙特利尔的。帝王蟹和珊瑚虾原来都是海鲜中的极品美食，生猛海鲜常识没有，更谈不上烹制海鲜。

看着眼前速冻的mussel，远不同于我夏日烧烤用的。我用过的才五块钱一磅。朋友带来的这海鲜个大，肉质饱满，呈橙红色，静静地躺在贝壳里，围着一圈还有着精细的黑色花纹。儿子迅速帮我找到这东东的中文名，北方称“海虹”，南方称“青口”，另外还有“贻贝”、“淡菜”之别名。我特别喜欢“海虹”这个漂亮的名字，让人有秀色可餐的感觉。

海虹、青口、贻贝、淡菜在国内是价廉物美的海鲜产品；硕大的新西兰海虹却是价格不菲，“不比大虾螃蟹更平民化”。据隔壁大姐介绍，海虹通常用白葡萄酒。

大脑迅速扫描记忆痕迹，记得在一本洋人菜谱中见到过“海虹”做法。打开菜谱发现确有一道Marinated Mussel，但是有些佐料、配料家里没有，譬如隔壁大姐提到的干白葡萄酒、还有capers, Dijohn Mustard, dill等。边读菜谱，边思考如何利用现有的佐料来驾驭手边的海虹。

距出发还有十八小时，红酒酿海虹终于杀青。

食客评价：儿子认为，“西菜的感觉！好吃！”太太不以为然，坚称“还是中餐风味好吃”。

或许不能与帝王蟹和珊瑚虾媲美，红酒酿海虹的味道独特，是美馔无疑。我没有评论，只因有些惆怅和无奈。无论是西餐还是中餐，今年中秋团圆饭是没机会为家人做饭了。天涯共此时之际，大洋彼岸隔屏分享美食吧！先附上方子，为中秋征文活动抛砖引玉。

红酒酿海虹

【食材】
        新西兰海虹、木耳、青椒丝、阿根廷宝藏牌红葡萄酒、蒜瓣、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬汁、砂糖、盐、东洋芝麻酱、泰式红椒甜辣酱

【制作】
 1、海虹洗净沥干后，浸泡于红葡萄酒（一杯）中10分钟；

2、新鲜蒜瓣拍切成碎粒，与黑胡椒粉一起置于碗中，入用少量红酒待用；

3、橄榄油、甜辣酱、柠檬汁、芝麻酱、盐、砂糖入碗中搅匀混合成汤汁后待用；木耳汆水后撕成小块、青椒切丝待用；

4、平底锅高温加热后倒入海虹、红葡萄酒、蒜蓉胡椒汁，沸腾后煮2-4钟，迅速捞起沥去红酒，然后小刀兜肉底将海虹肉与贝壳分离；分离后贝壳摆盘待用；

5、锅小火加热，海虹肉及木耳入橄榄油、甜辣酱等混合汤汁，搅匀后再入烫锅，在锅中翻转几遍后，关火；

6、用筷子将海虹肉拣入贝壳，一壳一枚海虹、一扇木耳；每枚海虹肉上镶青椒丝一根，即可。