正文

做春卷,忆往事

(2018-02-10 11:15:50) 下一个

 

刚过去的小年,做了些春卷,量比较多,吃一半,冻一半留到春节。

每次做春卷,就会想起刚出国时打的第一份工,数不清包了多少个春卷。

这第一份工是在唐人街的一个中餐馆里做bus girl,下午3点半到4点半这段时间没客人时我就包春卷。馅由二厨做好,我只管包。看多了,闻多了,大概就知道馅是怎么回事了。

餐馆老板一家是从台湾移民过来的,开了这个餐馆,上住下铺。老板得了癌症,一条腿锯掉了大半,坐在轮椅里,经常忽悠一下就溜到了我跟前,吓我一大跳。老板每天做的事就是盯着大厨,二厨和我,我们这几个就像陀螺不能慢下来,他时不时地要加几鞭。他的自豪感满满,每过几天就要提醒我们几个一下,大陆怎么穷,应该感恩他让我们在他这里打工。老板娘从没跟我说过一句话,但我总能感觉到远远地她的眼睛老在我身上游荡,我从来就没看清过她的脸,就知道她是个瘦瘦小小的,阴沉沉的老太婆。

老板只有一个儿子,帮着他打理餐馆。有一天老板儿子叫我跟他一起去唐人街买菜,回餐馆的路上绕了100米去他们家另一处公寓,说他老婆在那里,有东西让我们拿。进去了一看他老婆并不在里面,他又磨磨蹭蹭,就是不走,我意识到不对,摆出了一副凛然的样子,老板儿子自知没趣,这才锁门走人了。大厨太太(帮老板带孙子)一个劲旁敲侧击地问,我也真是后怕,真得感谢老板儿子有贼心,没有贼胆。

老板媳妇是个广东人,到这个餐馆来打工,被老板儿子看上,生了两个儿子。两个孩子长得非常漂亮,可惜小的一个有斗鸡眼。两个孩子是这一家子人中唯一有生气的两个。老板媳妇(除了和大厨太太)跟谁都不说话,忙的时候她下楼帮忙,顾客少一点她就上楼了,成天郁郁寡欢,一张俊脸除了对顾客,我就没见她有过笑容。也是了,生活在这样一个没有生气的家庭里,又是地位最底下的一个,肯定抑郁了,大厨太太说老板媳妇婚礼都没有一个。十几年后的一天,我在一个餐馆里碰见了她,她刚好服务我们这一桌,跟她聊了两句。不久,我们一家又去那里,她已经不在了。

我在台湾老板那里做了三个月。虽然后来经常从那家餐馆经过,但都是目不斜视,没往里看一眼,是什么时候餐馆换了老板,换了招牌都不知道。那几个月是怎么个辛苦法呢,说一件事吧。做了两个月时,忽然有一天我发现我的双腿肿得厉害,用手摁一摁,捏一捏,摁不动,捏不动,瓷实得像块铁。辞工之后,过了两个月腿又恢复了原状。我明白了,我的腿不是肿了,而是因为每天不停地奔跑变粗壮了。

好了,回到做春卷。

春卷既是美味主食,又可当开胃菜。馅心可以有很多种,素的,肉的,海鲜的,还有清香非油炸的越式春卷,可咸,可甜,可辣。我一般做素的,加一点鸡蛋。

 

馅心可以随意发挥。芹菜我是一定不能少的。

 

这次做的馅心有绿豆芽,木耳,芹菜(有了芹菜可以不用加葱),胡萝卜,鸡蛋,豆腐干,香菇,姜。每种菜单独炒,最后全部拌匀。

 

春卷皮华人超市都有卖。

 

包法也可以自己发挥,把馅包进去为原则。

皮先一张张分开,用湿毛巾或湿纸巾盖好,用一张取一张,因为春卷皮特别容易干。

春卷卷到最后的那一角要用水抹湿,包上的春卷就不会散开。如果粘得不好,打开再抹点水。

 

春卷皮的包装反面也有包法。

 

炸春卷时,油六七成热,中火炸至金黄色,炸的过程中要勤翻动。大火很容易把外皮炸焦黑。

 

小贴士

炒菜出的菜汁,特别是豆芽菜的,一定要滤掉,不然炸春卷时菜汁流到油里会炸,到处溅,又影响春卷美观。

刚炸出的春卷馅热,小心烫嘴。

春卷就着酸辣汤,哈哈,那一天都不会有烦恼了!

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (56)
评论
南山松 回复 悄悄话 红裙情人节快乐,新春快乐! 万事如意!
夏圓 回复 悄悄话 祝美丽徒孙情人节哈皮!: )
erdong 回复 悄悄话 红裙情人节快乐,新春吉祥!
菲儿天地 回复 悄悄话 祝美丽风情的红裙情人节快乐!:)
夏圓 回复 悄悄话 号外号外! 荔枝秀了!美得逆天!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201802/19996.html
夏圓 回复 悄悄话 徒孙,荔枝到圆宅自首了,我已经到处散布消息,你见机行事吧。
报告圆导:我来自首! 明天发博,内有芳华照一张。请备好望远镜,派出侦察兵,开亮探照灯,调好雷达 ......
另外我有个老篇可充当芳华帖:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201612/1614552.html
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真是年意盛浓,有春卷,就特别像个中国年!
cxyz 回复 悄悄话 当年打工的日子啊,我们都曾经从那时走过。
红裙很幸运,老板的儿子说到底还不错太坏。
cxyz 回复 悄悄话 红裙的手真巧,春卷比店里做得好。
小声音 回复 悄悄话 好漂亮的春卷,馅料也馋人!
让人感慨的回忆!(菲儿 +1)
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
谢谢祖师爷!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
谢谢南岛。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
素馅,健康!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 :
握手,咱们都是苦尽甘来。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
翘首等待婉美人芳华照。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
同理:吃青葱就不变老:)
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 :
白篱也有打工经历,辛苦过。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 :
荔枝美人啥时秀芳华呀,仰慕过你的模特身材,就等着看芳华照了。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
迩东也喜欢做春卷哈。
夏圓 回复 悄悄话 来自水沫的鸡毛信:
号外号外!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/71790/201802/17466.html
茵茵终于闪了,美女一枚,很文艺的美女一枚~~
南岛水鸟 回复 悄悄话 大厨的手艺,口水 ~ ~ ~
吃出健康 回复 悄悄话 春卷漂亮!素馅,我喜欢!
小溪姐姐 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 赞好文,今天的红裙绿意,春卷年味,幸福生活都是靠不辞辛苦,努力奋斗得来的。也是当年打餐馆,学会包春卷,馄饨的。
婉妮 回复 悄悄话 好漂亮的春卷,浓浓的节日气氛。
彩烟游士 回复 悄悄话 读后感:吃春卷能吃出好身材:)
白篱 回复 悄悄话 做得真好,我很喜欢吃春卷。素菜一样一样分开炒,红裙有耐心。
做工的经历让人感慨,念书时我也打过三种不同的工,只是餐馆没做过。
荔枝100 回复 悄悄话 好漂亮的春卷,里面的馅也赞!
erdong 回复 悄悄话 红裙的春卷包得有模有样,漂亮极了!
我家也买这种春卷皮。周末快乐!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '軽描淡写' 的评论 :
嗨呀,我今年要发财啦!
軽描淡写 回复 悄悄话 红裙牌春卷可以网购吗?一定会生意兴隆的,周末快乐!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
真是包了不少。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
很苦。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 :
谢谢猫猫!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
世上最伟大的人是妈妈!梅子妈妈自己做春卷皮,那是真功夫。。。。。。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
我拿金灿灿的春卷换晓青一个金元宝?
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
杜鹃做的春卷一定好吃。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
所以一做春卷就会想起心酸事。。。
闲闲客 回复 悄悄话 春卷太漂亮了!我春节要学做。红裙的手艺是磨练出来的呀。
南山松 回复 悄悄话 春卷馅料丰富,看着真好吃,红裙当年打工真不容易啊。
田野maomao 回复 悄悄话 能干
mzl9876 回复 悄悄话 这个春卷让我想起了妈妈,妈妈是在在姥姥去世后50岁上下才慢慢开始学做家务的,尤其是55岁退休她的两个靠山姥姥和爸爸都先后弃她而去以后,妈妈挑起了家里的重担,开始学着做起了家常便饭,那时候春卷皮没有卖的,好学的妈妈竟然在铸铁锅里学会的做春卷皮,一粘一个,一粘一个,那个镜头好像就在眼前晃动。。。。。。
红裙的春卷做的真好,但更喜欢红裙的打工体会的回忆片段,太有同感了。
晓青 回复 悄悄话 春卷做得真漂亮!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 春卷做的真漂亮。我今天也做了春卷。令人感慨的回忆。周末快乐。
水沫 回复 悄悄话 春卷做得漂亮,原来是专业做过春卷的,虽然这个专业有点让人心酸。。。

问好红裙!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
师傅做的一定比祖师爷的好,哈哈:)!!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 :
不用谢,有用就好,不然像你圆师傅被炸得跳!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 :
康妹子也有一本酸甜苦辣经。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 :
谢谢双鱼,心酸事说不完哪!
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
祖师爷笑S徒孙了,算了算了,以后祖师爷的春卷徒孙包了!
菜汁要滤干,滤干,滤干,重要的话说三遍!炸的时候就不会炸得祖师爷跳了:)!!
momo_sharon 回复 悄悄话 一看就好吃。我还没做过春卷呢,日本超市也有春卷皮卖,什么时候也买来做做。
莲盆籽 回复 悄悄话 红裙机灵,躲过一劫。
春卷做得漂亮,谢谢你的小帖士!
康赛欧 回复 悄悄话 喜欢春卷。我也在餐馆包过春卷,想起打工的岁月,心中就象打翻的五味瓶子,酸甜苦辣都有,这就是人生经历。
双鱼城 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 做得真好,让人感慨的回忆!+1
夏圓 回复 悄悄话 哎呦,徒孙忆苦思甜哪,你祖师爷也端过盘子,颤颤巍巍的,打翻在地都有过,不堪回首,太笨,没做几日。。
春卷做得真棒啊,高水准高颜值。你祖师爷做春卷,为嘛会爆炸?煎时常常皮开肉绽,馅从油锅中蹦出来,吓死宝宝了。。
你摊上了一个笨手笨脚的祖师爷。。
红裙绿意 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
我们那时打个工太艰难了!
菲儿天地 回复 悄悄话 做得真好,让人感慨的回忆!
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.