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年夜饭吃什么?要开始准备了

(2019-01-23 05:41:59) 下一个

大年三十晚上确实要做一大桌子喜欢吃的家乡菜啊,好几个年头,没有回家了,想想就流口水,想想感觉都是童年的回忆了,都是爸妈给做的最爱吃的菜,有鸡肉,鱼肉,猪肉,大虾,排骨,都是事先准备好的,过年时,农村家家户户早就准备好的所有种类的肉,大多数都事先用油炸出来,有的炸整条鱼,将鸡肉剁成块,油炸鸡肉,把大虾剥去皮儿,咋成虾仁,将部分猪肉剁成肉馅儿,做成肉丸子等等,鸡肉一般做成小鸡炖蘑菇,鱼都是鲤鱼,炖鲤鱼,刀鱼,切成块炸出来后再加水炖出来,配点韭菜,美味佳肴,蒜苔炒猪肉,肥肠炒青椒,那就是炖一锅肉丸子的汤,再来一锅猪排骨,所有的菜吃完后基本等到凌晨左右,再吃一锅美美的饺子,真好啊!别的都不说了,真是美好的回忆,跟家人在一起谈笑风生,吃吃喝喝,是最快乐最美好的时刻,这真是家乡的浓情风味啊!



 

东北过年必不可少的是饺子,哈哈不过菜必须有几个硬的。

鱼必须要有,铁锅炖大鱼寓意年年有余。

猪蹄子红烧,红红的满口的胶原蛋白。东北话是来年有抓头。

黄瓜,胡萝卜,木耳,辣椒,鸡蛋小炒,寓意生活五彩缤纷。

小鸡炖蘑菇,红烧排骨。还有一些其他的菜主要是这几样。有美好寓意又是东北特色。

过年就是团圆,团聚,是新老的更替,是美好的憧憬。

年夜饭,讲究一个和睦、团圆、好兆头。

过去,在我的家乡,年三十的那一天,一大早就弄点什吃饱后,就开始大锅大灶的烧起来,富裕的人家会把冬季腌制的鸡鸭鹅肉,家境差点的,也要准备一、二只鸡,还有一、二刀肉,放入土灶大锅熬煮起来,加上各种五香八角的调味料,灶里架上劈好干了一个六月的干木材,开始煮起来,到快熟的时候,再放一些塘里挖的莲藕,红萝卜白萝卜,放这些都是有寓意的,莲藕是代表着水乡之情,红萝卜红红火火,白萝卜实实在在,这些都是儿时妈妈的记忆,妈妈总是说做人要实实在在,才能红红火火的,那个年代,太多的质朴,对美好的期盼。民俗乡情都很重,对年夜饭这餐是很多讲究的,比如,年夜饭煮的这一锅肉食,就是在初五之前这几天的主菜食。

 

在我们那乡村,都是大锅土灶,前后两口大锅的那种,现在年轻人也许都没见过吧,大锅肉食煮好了之后,就装到后面大锅中,一方面可以继续煮熟透点,二是放后面热着,以免吃时凉了影响味道。前面的锅就开始炒菜,在吃年夜饭的时候,老家有祭祀祖先的习俗,所以年夜饭的菜要荤素搭配,说是祖先有吃素的俗人,就必须得也要公平对待。大锅必须清洗干净,先炒素菜,后炒荤菜。有钱人家会准备16大碗,那就是8素8荤的。

 

一般家庭8个菜都好难凑齐,我的母亲每年的年夜饭都会想着法儿整出4个素菜4个荤菜的,这是对先祖的敬仰,也是对劳碌一年的犒赏吧。素菜中是有一道菜是必不可少的,那就是小白菜煮豆腐,母亲总是教育我们说,做人要一清二白的,就是说的这道菜;还有父亲的一刀肉也是必须有的,孩子们就是鸡腿鸡翅了。虽然说不齐当初的年夜饭菜都有些啥,但儿时的味道总是让人回味,总想着那诱人的菜肴,那咬在嘴上用力撕扯的鸡腿,那喝到撑都想喝的汤,那吃了年夜饭能到第二天一整天都不吃饭的感觉,种种儿时的记忆,都是那么的美,那么的让人难忘。


我是客家人,爱吃客家菜。

客家人过年是很热闹的,首先第一道一定少不了的簸箕板,客家著名小吃,皮很有嚼劲,里面配了馅儿,保证会让你吃上瘾的!

第二道菜:原汁原味的白切鸡,肉质鲜美,配上姜汁,回味无穷。

第三道菜:还是和鸡有关,叫猪肚包鸡,采用比较嫩的鸡,和猪肚一起炖汤,汤清香鲜甜,肉鲜嫩无比。

第四道菜:梅菜扣肉,这是我的最爱,太下饭了,香喷喷的,有了它,我可以吃两大碗米饭!

第五道菜:红烧猪蹄,很有嚼劲,甜辣甜辣的,就一个字,棒!

第六道菜:肉馅豆腐,豆腐挖开一个口子,里面填充肉馅,豆腐滑嫩,肉馅鲜美,又是一道下饭的好菜。

第七道:红烧鱼,农家鱼,肉质鲜美无比。

第八道:红烧牛排,越辣越有味道,很香,绝对是道有排面的硬菜。

我们客家的菜其实还有很多,我大致列了我们家里每年过年比较常做的,希望大家有空可以尝尝客家菜。

家人有北方人,也有南方人,南北口味都要考虑。

先设计个菜谱如下:

四大件:

东坡肘子

红烧平鱼

大虾(或盐焗)

小鸡炖榛蘑粉条

二冷拼

卤拼(鸭腿、猪肝、牛心、猪脊骨、鸡蛋、笋干、干香菇、海带、煎豆腐、花生米等任选)

荤拼(皮冻、哈尔滨红肠等)

二凉拌

杏仁瓜条

什锦素拌(白菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、腐竹等切丝与粉丝)咸甜酸口

五热炒

葱爆羊肉

烧全素(干香菇、笋干、木耳、黄花菜、豆腐干、面筋、藕等)咸甜口

蒜蓉荷兰豆

白灼芥兰(或菜心)

炒茭白

一汤

蛋花莼菜汤(海米、胡萝卜、豌豆等)

三主食

猪肉白菜馅水饺、煎饺

煎年糕

米饭

以上共十四个菜,我们家一般只做八到十个就够了,可根据食材情况进行调整。

每逢过年,对我这个“行政主厨”来说都是一个严峻考验,整个假期每天一顿的正餐,我基本保证主要菜品不重复,而且还要尽量做到荤素、口味、冷热、颜色等搭配合理、操作简便。如时间充裕则要集中一天时间做几个过油菜,因此就需要设计出四五十种菜的菜谱,同时还要考虑有保留有创新,总不能这么多年每年过年都是老一套吧!





 

从小生长在南京,用本地很多长辈的话说:现在年味没有了。随着城市化的进程,很多传统的东西正在消失,过年也不一定在家里吃了,也许很多人也没有能力在家里忙活一顿年夜饭了,总之接受了这个事实。但是,要问三十晚上一定会有的菜,我拍着胸脯说,南京人的桌上应该都会有这一道~“十样菜”!也就是素什锦。传统南京人家里在春节期间会做一大盆,整个春节的三餐都会配上这个凉菜,尤其是早餐,一碗白稀饭配上一碟十样菜,真是清爽宜人。这就是我的记忆。


作为一个南方妹子 年夜饭怎么少的了发糕呢

发糕也有很多种类 我到现在为止 吃过的最好吃的发糕就是无花果的发糕啦 这种发糕甜而不腻 还有果香

我还记得 小时候 过年的时候去奶奶家吃火锅。就是那种家庭的自助火锅 奶奶去地里摘来新鲜的蔬菜 还有爷爷早上在集市里买的各种丸子 真的是很美好的童年回忆

当然 还有汤圆 小的时候只有芝麻汤圆和土汤圆(里面是菜和肉 个头大大的)现在汤圆种类多了 有水果的 还有冰淇淋的了 但都少了以前的味道

图片来自网络哈




年夜饭是中国人最重要的一顿饭了,而我们家的口味包容性很强,所以一般菜肴上的选择种类跨越南北。老人们总说现在年味儿不够了,如果吃的东西上太墨守成规,就不只年味不够,连新意都没了,所以下面来分享一下一般我们家大年三十晚上会准备吃的东西。

小鸡炖蘑菇

这个基本上是肯定会有的,提前买好的散养土鸡,以及野生榛蘑泡发炖煮,简单的做法,也是传统的东北味道。

剁椒鱼头

这个是湘菜经典了,虽然我们家亲戚里面少有湖南人,但是并不妨碍我们喜欢这道肉质细嫩、鲜辣适口的美味。

葱爆羊肉

这是下饭填肚子的神器,尤其是有时候守岁、玩闹到太晚是真的很容易饿,鲜美羊肉配上带甜的大葱,跟米饭十分绝配。

凉拌素菜

这个原本主要是为了中和油腻,其实现在人们生活水平普遍都比原来好了,平时也是鱼肉不缺,有时候半得爽口的凉菜反倒更抢手。

猪脚冻、鸡脚冻

因为我比较喜欢吃之类Q弹的东西,所以我们家几乎每年过年都会做一些,熬煮凝结的过程会脱骨、去油,吃起来还是很爽口的,也不油腻。

卤牛肉

我妈不太喜欢做卤菜,基本上是过年期间我来卤,然后我爸自己切来下酒吃。

白灼虾

可能就是家里的口味和饮食习惯吧,我们家人好像对于虾就喜欢吃的清淡一点,而且做起来也简单,过年期间做的菜多也不会时间太紧张。

一般来讲过年期间好像餐桌肯定少不了鱼,中国人对于“口彩”、“好兆头”还是挺上心的,我们家以前还会特意弄一条比较大的鱼来做,结果也没什么人吃,实在太浪费了。近几年基本就是会用多宝鱼之类的,少刺肉嫩,在餐桌上更受欢迎。

最后作为北方人,饺子就肯定是少不了的了,我很小的时候还不太喜欢吃饺子,年三十也会被大人们要求应景儿也得吃两个。

当然每年的年夜饭菜单也都不太一样,不过现在跟以往的岁月不同,人们对于这顿饭更看重的已经不是食物本身了,所以只要吃的开心就好了,更重要的是一家人团圆、平安。

不知道你们的家乡年三十最少不了的是哪道菜呢?

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阅读 ()评论 (6)
评论
碧蓝天 回复 悄悄话 唉,抗议,这么多好吃的,一顿饭吃不完!
富春江南 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈,上周我也买了板鸭呢
国府 回复 悄悄话 回复 '富春江南'
spot321 2019-01-23 09:26:40
回复 悄悄话 太丰盛了。
菲儿天地 2019-01-23 09:23:00
回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : +1谢谢分享,我在准备板鸭和腊鸡:)
的评论 :
谢谢大家留言,希望有帮助
我参考网友的推荐,准备年夜饭
spot321 回复 悄悄话 太丰盛了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : +1谢谢分享,我在准备板鸭和腊鸡:)
富春江南 回复 悄悄话 琳瑯满目,好吃
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