饵块培根卷 这个其实是一篇求助帖，求大神指点迷津

美食是过去的旧时光

这次的帖子，准确的来说是一张求助帖。

一个是从来没有吃过饵块的我，一位是在云南度过四年大学时光的我家牛牛。

饵块对我来说是一个很新鲜的事物，但是对于我家牛牛来说，那是他逝去的旧时光。

我努力的找了关于饵块的制作方案。感觉讲的最详细的一家说法是，米饭蒸到七成熟，然后捣制，感觉……这什么、那什么…….完全摸不着头脑。

某笨一共实验了三 种方案：

A、大米浸泡一夜之后，控干水蒸熟，再捣碎。感觉水分太干燥了，完全捣不开，感觉硬的像石头；

B、按照水和米比例1.1:1的比例蒸熟米饭，然后捣碎，出来的状态软软的有点发粘；

C、基本上是目前最成功的状态；

      水和米的比例1:1浸泡大米3小时以上，搅拌器打成米糊，然后蒸熟，

      蒸熟之后，会有浅浅的一层水浮在表层，将表层的水倒掉。再整形就好了。

     可是还是比较软。

某家牛牛记忆说，饵块是一种非常弹牙，非常有嚼头的食物。

某笨做出来的，是不达标的，某笨做出来的有点发粘，有点软，并不是某家牛牛记忆中的问道。

还有某笨用的是泰国香米做得原料，大米的种类是不是也会有影响呢？

不过还是奉上一个小菜谱，据说对于年糕和饵块都适用的菜谱。饵块（或者年糕）培根卷：

材料：

主料：饵块

配料：培根、芦笋、虾仁

酱汁：葱油（500G用洋葱或者小葱加上350G植物油慢慢小火将葱熬焦而成）：2勺

            盐、 蜂蜜 和 黑胡椒（适量）

1、饵块或者年糕切成比培根略宽的厚片；

2、培根用葱油、盐、蜂蜜和黑胡椒调成的汁 腌制1小时以上；

3、培根可以从中间切成两半，整条培根用起来就太厚了#_*；

4、用培根把饵块（或者年糕片）夹上芦笋或者虾仁卷好，用牙签稍微固定一下；

5、烤箱400℉预热后，码号放在烘焙纸上，烤制20分钟至培根微焦即可。

      烤好的饵块，其中的水分会被蒸发掉一些，加上有培根中的油脂流到饵块表层，吃起来有一点点的脆壳，很香^_#

 

[嫏嬛]

回复 'genomy' 的评论 : 谢谢亲爱的指点，我回头再试试看。

主要是我家牛牛想吃烧饵块了，就是那种刷了酱卷土豆丝或者油条吃的饵块片，找不到合适的替代品，无奈只能自己动手。我其实还做了几张薄薄的能透手指而饵块片。他早上自己卷鸡蛋火腿吃说还行。

毕竟我家牛离开云南也有十年光景，中间也再没回去过。记忆中的味道，总会被记忆本身美化的很好很好。

再次感谢了，您这样说的话，我对于饵块味道就有感觉多了。毕竟韩式年糕和宁波年糕还是有吃过^_^

[genomy]

我是云南人，小时候经常看饵块店做饵块，但一般人家不做，都是买的。\n做饵块的米应该是粳稻，就是像日本米或韩国米的种类，因为粘；而不应该是泰国香米。米用水泡，应该几个小时吧，蒸到半熟，然后像打年糕一样打碎，揉搓，最后成型，砖头那么大，晾晒。最后是泡在水里保存。\n其实云南的饵块并不是很有嚼头，比韩国年糕要软，感觉口感最相似的是那种宁波年糕。我平常做炒饵块之类的就用那种年糕，已经很满意了，不用再非那么多劲从头做起