轻乳酪蛋糕 棉花糖口感的小蛋糕，很喜欢

我家牛牛跑来跑去的日程终于暂告一段落，我也可以不用跑来跑去的蹭住了。

我带去给朋友家的小妞妞吃这款乳酪蛋糕，小妞妞还算捧场，一个人能吃大半块。

最主要的是，我家牛牛也还算捧场，早餐的时候他一顿吃两块，这个状态我已经好久都没见过了。

很喜欢轻乳酪蛋糕软软的口感。

当年在北京的时候跑去蛋糕店买这款蛋糕吃，因为太贵很是不舍得。

后来家里的表弟妹总是推荐我烤这款蛋糕，弟妹话说：这款蛋糕最容易了。

某笨试了好几次，觉得想要控制蛋糕质量还是需要费点心思的。

某笨认真的是比较笨吧。

轻乳酪蛋糕

材料：

奶油奶酪：125G

酸奶油：45G

牛奶：30G

淡奶油：50G

鸡蛋：2枚

糖：48G

面粉：35G

#适用于6英寸模具

 

步骤：

1、将蛋白和蛋黄分离开，奶油奶酪室温软化备用；

2、将酸奶油、牛奶、淡奶油和20G的糖，加入奶油奶酪中，混合至无颗粒状态；

3、奶酪糊中加入蛋黄，混合。

      再加入过筛面粉，混合均匀。放入冰箱冷藏备用。（冷藏过的奶酪糊会变得有点浓稠）

    PS：跟君之学了很省事的一招儿。前提是家里如果有料理机的话。

         A、蛋黄、奶油奶酪、酸奶油、糖、牛奶和淡奶油全部放入搅拌机中搅打均匀；

        B、搅拌好的奶酪糊中加入面粉，继续放入搅拌杯中搅拌，混合好的面糊放入冰箱冷藏备用；

4、蛋白中分2-3次加入剩余的糖，用低速将蛋白打发至提起打蛋器后，会有一个不容易消失的小尖端。

       PS：从蛋白可以产生会消失的问路，到蛋白有小尖端的间隙较短。基本上是打蛋器转上2秒左右，就需要提起打蛋器检查一下。

      蛋白一旦打发至硬性发泡的话，很容易把蛋糕烤裂掉。

5、把三分之一左右的蛋白糊加入面糊中，翻拌均匀；

6、把蛋糊全部倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至没有大颗蛋白颗粒；

     混合好的奶酪糊是可以有滴落纹路的状态。

7、6村模具底部垫上一张烘焙纸，模具内壁涂上黄油。模具外层包2层锡箔纸；

      PS：主要是这款蛋糕粘模具粘的厉害，烘焙纸和黄油是必需品

8、蛋糊倒进模具中，震出大气泡（PS：我一般需要震10-20下，以再没有大气泡飘上来为准）；

9、将模具放入一个烤盘中，烤盘中注入2厘米左右高的温水，水浴法315℉烘焙70分钟。

10、烤好的蛋糕不可以倒扣凉凉，而且需要完全凉透以后才可以脱模。