夏天的夏

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低温发酵三天的南瓜面包来了!

(2019-02-22 13:19:05) 下一个

窗外的阳光明媚起来,早上布谷鸟在婉转清脆地歌唱,不管外面的雪还在不在,2019年春天已经在梳妆打扮整装待发了!而我,夏天里活蹦乱跳的一只虫,刚刚从冬眠中睁开半只眼:欧耶,外面好亮,我该起床了!

 

这个时节就是折腾南瓜冬瓜的时节。自从那日发现冬储的大冬瓜不幸遇难后,我连续两天一直处于忙碌折腾南瓜的状态。洗刷削蒸煮搅后,大多装袋冷冻留待后用,只留了一份搅成面团,放到刚刚好不结冰的车库角落,发酵三天后抽了一个半天的工夫烤出来金灿灿满屋飘香的南瓜面包。

拉风把?啊,是想说拉丝吗?没错!而且还有自己做的椰蓉馅啊,嗨,居然还没有能飘出香味的照片技术出现吗?!咬一口唇齿香美外焦里嫩,鼻子嘴巴眼睛乃至全身的每个细胞都颤抖着陶醉其中!吃面包当如此!饮酒当如此!人生当如此!

一个下午烤出来所有发酵好的面团,摆满一个大大的烤箱都装不下的巨大烤盘!

下面这花爆盆了!

以前的博客里也有南瓜面包的影子,这个南瓜面包是低温发酵一天的,我这次是参照了传统的panettone 低温发酵方式。因为喜欢那个面包的疏松绵软香甜,我曾经趴网上查看了众多关于PANETTONE 的做法。现在快节奏的生活里,古时候的传统做法能够保存下来的并不多。据说老的做法是低温发酵三天左右,而现在大多方子发酵一天就已经嫌长,所以添加剂成了不可或缺的角儿。

我的南瓜面包大约配方:

南瓜泥 500-800克

普通面粉 1450-2000克 (用高筋粉就不需要加面筋粉了)

面筋粉 50克

糖 250-400 克

盐 10克

鸡蛋 5个

奶油奶酪 0.5 磅

酵母 20 克

黄油 一条

做法大略:

1,酵母加入少量糖和面粉,温水或者温的南瓜泥少量和开,激活发酵至体积膨大

2,将所有料除黄油外加入到1中,搅拌机和面均匀后,加入软化的黄油块继续和面,至出现手指膜

3,面盆上面覆盖保鲜膜,入低温但不结冰处低温发酵三天

4,发酵好的面团分成小份若干,做各种花型球形裹各种馅料果干都可

5,放入烤盘二次发酵至约2倍体积大,刷蛋液,入烤箱325-350度约30 分钟烤熟即可。

TIPS:

1,因为有南瓜泥的稀薄问题,所以面粉加入的量不是个很确定的数,不过借用传说中那个经典厨娘的做法,可以稀了再加面,硬了加南瓜泥或者牛奶或者鸡蛋都可,面团的软硬度跟饺子包子面团差不多。

2,各家烤箱温度不一,快烤好时可用长针探入面包内部检测,如果针出来黏黏说明还没有烤好需要继续,如果发现面包外表已经到最好的金黄色,就需要加盖锡箔纸继续烤,否则外表会烤过度。

3,二次发酵时不可过度发酵,否则破坏面包松软组织。

4,面包量大吃不完时,可以密封冷冻保存,吃前烤箱加热,又是满屋子香喷喷!

5,成功点:酵母激活,揉面至出现手指膜,低温发酵时间足够长,二次发酵不过度。

网上搞来一个手指膜的图片做参考,我的过程图在两手面团中大多省略了:

其实我的面包大多没有严格量的配方,但是吃过的都念念不忘那一口,曾经在前不久成功治愈了一个年轻人初到异国他乡的口舌不适症!

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阅读 ()评论 (8)
评论
妈妈的故事 回复 悄悄话 太能干了!
王亭 回复 悄悄话 好羡慕啊!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢菲儿!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '香水雨' 的评论 :
谢谢过来串门!好吃是真的!
夏天的夏 回复 悄悄话 回复 '居北飞雁' 的评论 :
趁着天气尚冷,你也试试吧?
居北飞雁 回复 悄悄话 好配方,谢谢分享
香水雨 回复 悄悄话 赞拉丝 好手艺哦!
菲儿天地 回复 悄悄话 太赞了!
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