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自制甜酒酿(附详细图解)

(2017-03-15 07:46:14) 下一个

小时候,一到冬天,外婆就开始做酒酿。记得当时外婆是把拌好酒药的糯米罐子捂在

棉被里,要四,五天才出酒水。来美国后,再也吃不到外婆做的酒酿了。在来美的十几年后,我们搬到了亚特兰大。不愧是美东南的大城市,中国物品应有尽有。在中国超市看到上海酒药,赶紧买了一包,动手做酒酿。经过十几年的实践,现在可以说是零失败。

操作:
1。 用电饭锅量杯量7杯糯米洗净,泡3个小时(我用的是韩国糯米)。
2。沸水蒸45分钟。
3. 蒸糯米时,把酒药捣碎。
4. 将蒸熟的糯米倒入漏筛。然后放在水漕里,用细流冷水冲,边冲边用手把糯米弄散成颗粒状。直到糯米的温度比手温略高
5. 留下少许酒药粉,把其余的酒药粉倒入糯米中拌匀。
6. 把拌匀的糯米装瓶,压紧压实。最后沾点水把糥米表面抹平。
7. 再用擀面杖在瓶的中央插个洞,洒上事先余留的酒药粉。糥米的表面洒些酒约粉。
8. 盖紧盖子,放入开了灯的烤箱内。
9. 在烤箱一般放二十四小时,就开始出酒水了。冬天气温较低,但也不超过三十个小时。
注意:酒酿发酵好后,你会看到中间的洞里会有酒水满出。而且晃动瓶子,你会发现糯米和瓶子分离,这说明已经好了,可以放入冰箱。酒酿放在冰箱越久越甜,而且酒水也越多。
 
体会:
1. 用过国产的圆糯米,长糯米,及韩国糯米,觉得韩国糯米做出来的酒酿最甜。
2. 糯米不要泡水时间太久。泡得太久,蒸出来的糯米太烂,不成颗粒状。
3. 冲糯米的水流一定要小。不然的话,不等你把糯米拨散,糯米就变冷了,不易发酵。因为温度是酒酿成功与否的第一要素。
4. 老生常谈,器皿不能有油。
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评论
fupin 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢你喜欢。你是我的偶像,从你这里学了不少。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 图文并茂的好贴。步骤非常细致。学习了。谢谢。
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