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酒酿饼

(2017-12-04 16:11:37) 下一个

酒酿饼虽然是苏州特产,但是我这个“湖南人”却对它情有独钟。记得我尝到这个美味是在妈妈工作的研究所食堂。当时的我还在读小学,由于家离学校比较远,午饭都是要在学校对面妈妈单位的食堂解决。 那是个部属研究所,位于上海的西南角,有两栋五六层高的办公大楼,在四楼的办公室,就能透过巨大的窗户依稀看到远处江南造船厂的龙门吊。因此他们的食堂也比较有规模, 记得那食堂是一栋两层楼的单独建筑,位于新旧两栋办公大楼之间。食堂一楼是总务办公室和厨房,整个二楼都是餐厅,厨房做好的大锅菜都要用提升机送到二楼卖饭窗口贩卖。正如所有的典型上海餐厅一样,他们的食堂基本只提供江南饮食口味,任何荤菜都是青菜打底。而青菜却是我最痛恨的食物。 主食基本就是蒸米饭,面食一般只提供刀切的长方形馒头,一两一个。但是不知为什么,他们的食堂每隔几个月会不定时地提供酒酿饼,(我猜可能是食堂大师傅想家了:)), 那是一种月饼大小,两公分厚的,无馅酵面饼, 它的两面微微焦黄,微甜,带有酒酿的清香,吃口有弹性,用现在的话说就是Q弹。由于酒酿饼在食堂的价格也不贵,每次都是很快就被抢购一空。记得我从来没过瘾地吃过一次。 由于上海一般的饮食店买不到酒酿饼,随着年龄的增长,酒酿饼也渐渐地只能停留在记忆里了。 对于从小就是吃货的我,这算是一个不小的遗憾。 在美国生活了近二十年,儿时的记忆却不断挑战我的味蕾。感谢如今发达的互联网,经过不断地摸索,终于能在异国他乡复制儿时的记忆。

 

对于酒酿饼,可能是由于先入为主的原因,我比较喜欢无馅的,因为,我觉得,如果放了豆沙或其它馅料,会影响品味酒酿饼的Q弹和清香。其实,制作酒酿饼还是很方便的。只要有原材料,在家花个把小时就能成就美味了。酒酿饼,酒酿饼,当然得有酒酿(北方称醪糟),我说的个把小时当然不包括制作酒酿的时间,关于制作酒酿,下一期再给大家介绍。

制作酒酿饼的主要原料有:

1。面粉4杯。
2。酒酿连米带水(酒酿固体占80%~90%,液体部分10%~20%),总共300到400克
3。酵母 (在Walmart或者Safeway买的instant dry yeast就可以),1.5 teaspoon.
4。糖, 0.2克。加糖的目的不是为了甜味,而是为了让酵母快速激活。

制作方法:

A. 首先将3和4 混合,加入小半碗温水(注意水温最好不高于35摄氏度。只要拿手试一下水温,感觉稍稍比体温低一点就行了)后进行搅拌,让酵母完全熔化在水里。将酵母溶液盖上个盖子静置10分钟,让其充分发酵激活,

B. 将1和2倒入容器中混合搅拌,酒酿固体部分在混合搅拌过程中会完全融入面粉团。如果喜欢酒味重,可以增加酒酿比例。

C. 将激活了的酵母溶液倒入,面团中,然后将面团充分揉搓,直至面团光洁,不粘手。(如果面团太~湿或太干,可以适当添加酒酿或者面粉进行调节)

D. 让揉搓好的面团在容器内盖上盖子静置一个小时, 一个小时后面团体积会由于发酵而微微增大 。

E. 取出面团,将面团分成8 到 9 个小剂子,擀薄成圆形约1到1.5公分厚的面饼。两面粘上少许干面粉防粘。如果喜欢加馅料,此时,可在面皮中包入自己喜欢的馅子。

F. 将擀薄的面饼置于平底锅中,盖上盖子,开小火慢慢烙饼,烙饼的火一定要小,否则容易烤焦,还要记得要帮面饼翻身,整个烤制的过程一定要盖着盖子防止饼中的水份蒸发,将饼的两面都烤焦黄就能取出食用了。在烤制的过程中面饼还会膨胀发酵,因此在放置面饼时要隔开一些距离。

酒酿饼的甜味应该完全来自酒酿本身,因此,选用合适的酒酿来做酒酿饼是很关键的。用正确方法做出的酒酿应该是含有高浓度的葡萄糖,味道应该极甜。而酒酿饼由于混有酒酿的糯米,再经过发酵,因此口感松软,微甜而有弹性。关于制作酒酿,下次再跟大家分享小时候从外婆那儿学来的上品酒酿的制作。

 

 

 

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评论
高斯曼 回复 悄悄话 非常的好吃!谢谢分享!
Norstar 回复 悄悄话 谢谢分享!
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