【漾漾美味】不用砍骨的西式拆鸡法，一学就会

西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。

今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。

 

温馨提示 

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1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。

2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。

3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。

4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。

5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。

6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。

 

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[漾漾美味]

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[漾漾美味]

回复 '音爆' 的评论 : 看视频呀，拆完鸡，整个鸡骨架也就干干净净地取出来了 ：）

[漾漾美味]

回复 'Bounty' 的评论 : 可以进一步去除所有的骨头，切小块也是可以完全不用剁刀的。这是中式和西式的区别。最适合中式快炒的是鸡胸、鸡里脊这些相对娇嫩的肉。

[Bounty]

学过庖丁解牛。这些都应该无师自通。问题是中餐炒鸡块就得剁啊，块小啊。

[音爆]

鸡骨架最难卸，有什么招？

[土豆发芽]

为什么人面对鸡的尸体面不改色，面对人的尸体就心惊胆战呢？

[jndydkt]

庖丁解牛啊

[erdong]

很有用！谢谢分享！

[康赛欧]

赞！

[thunderwolf]

厉害。学习了。

[周8皮]

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[好吃不乱吃]

谢谢，喜欢。