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炒饭好吃的关键+五款炒饭

(2016-09-28 05:31:38) 下一个

毕竟是南方人,虽然我也喜欢各种北方面食、外国面包和意面,但天长日久,吃得最舒服、最“乐胃”的,还是米饭。有时一个人在家,我就为自己做一个有荤有素的炒饭,再加上一碗鲜汤,可以吃得非常满意。

炒饭做得好吃的关键:

1. 做炒饭,籼米/长米比大米好,大米粘性太高。煮米饭,在焖了10分钟后,要用饭勺上下拌一拌,再继续焖5分钟,这样米饭才一粒粒口感均匀,饱满而不粘。(等等看看提醒,水要比平时少放一些,这点很重要,饭太湿太软就炒不好。)

2. 冷藏过的米饭最好。可以用隔夜的米饭,也可以当天煮好白米饭,在冰箱里放三个小时。

3. 冷藏过的米饭要抓松,可以把手放在一只塑料袋里抓,抓到没有结块为止。

4. 所有蔬菜、肉、鱼类,都切成细小的块或丝,这样比较入味。

5. 避免用容易出水的蔬菜。

6. 中式炒饭,最好是热锅、大火、快炒。

*****

下面是最近几个月做过的炒饭:

一、菠菜火腿炒饭

菠菜在滚水里用很短的时间烫软,冷水冲过后,要用手挤干,切成细末,再挤干一次,越干越好。

二、洋葱牛肉末炒饭

三、葱姜蛋炒饭

我喜欢一切葱姜味道的东西。把蛋液和米饭拌在一起再炒,鸡蛋都附着在米粒上,更入味。如果只用蛋黄部分,颜色会呈金黄,更好看,但蛋白更健康。

四、韩国泡菜蛋炒饭

五、墨西哥炒饭

这个饭和前面几个不同,我先用加了水的番茄酱煮饭,再炒,所以米粒颜色比较均匀。

墨西哥风味的重要调料是原味番茄酱和孜然粉(cumin)。我一般自己熬制番茄酱,有时也用罐装的膏状番茄酱(tomato paste),但千万不要用Ketchup ,否则就变成麦当劳的味道了。墨西哥菜里辣椒用得比较多,我放了自己种的哈巴涅罗辣椒(habanero) ,很辣,一大碗炒饭只能放两、三个。

*****

这些天体力活动量比较大,要整理院子。一些夏季的本年植物还在顽强地开着花,不舍得处理掉:

喇叭花(Petunia):

杂色太阳花(Portulata):

今春买了不少垂挂植物。一种草本海棠(Begonia):

山梗(Lobelia),特别喜欢这个,不张扬,属于安静收敛的那种花:

盆种蔬菜 - 罗马西红柿:

葡萄西红柿:

今年种了两盆哈巴涅拉辣椒,辣得我上蹿下跳:

 

 

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阅读 ()评论 (56)
评论
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :

我的西红柿得到游士的称赞,太开心了!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :

红裙好,做个炒饭让孩子换换口味 ...
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :

落雪手艺高,我这相形见拙了!
彩烟游士 回复 悄悄话 你的西红柿样子很漂亮啊!炒饭也做得好看,南方女人手真巧:))
红裙绿意 回复 悄悄话 香呀!周末为女儿做炒饭!
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 这几样炒饭都香,喜欢你菠菜火腿的摆盘和韩国泡菜炒饭,下次也做
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 :

我也是,中文、英文、拉丁的植物名,记不住的。但自己种过的就记住了 :)
外面的世界 回复 悄悄话 一到你家就学会不少花名,可一转眼又忘了。哪个墨西哥炒饭想尝尝。。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :

就是要用剩下的冷饭做呀 :) 问好健康!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

小声音你不知道,做得不认真的、做砸的,我就不拍照贴出来啦 :)) 问好!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'haoduowenti' 的评论 :

是的,米粒要比较干硬些,炒出来才有合适的口感。谢谢“好多问题”来访。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

我是记得你也贴过炒饭,下次做炒饭的时候还到你家去看看,煮意越多越好。
小声音 回复 悄悄话 这么多种的炒饭,荔枝做什么都很用心,第一款我最喜欢,好看好吃,端走了~~~~~~~~:))
haoduowenti 回复 悄悄话 我的经验是炒饭要用隔夜饭,冰箱里放过的饭,炒饭之前提前两小时拿出来,或者用微波炉略微加热一下,炒起来就口感很好了。
momo_sharon 回复 悄悄话 我也发过炒饭的博文。荔枝的有几款有空时试试。
吃出健康 回复 悄悄话 我喜欢荔枝做得炒饭,很诱人!保存了,以后按照你的方子做。我都是剩下的米饭炒了吃,没有你这么讲究。学习了。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

东东的家人爱吃辣,多放些辣椒 :))
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 :

享受好。吃是好吃,但不过是家常便饭!
erdong 回复 悄悄话 荔枝的炒饭也很有学问,炒饭做得很漂亮!
我今晚正好要做炒饭,就学你的墨西哥炒饭了。
享受生活99 回复 悄悄话 很棒啊!漂亮,一定好吃!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

松松好,刚刚从你家看美贴出来 ...
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :

沫沫还说精致,我都不敢再用这个词了 :))
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :

点点对米很有研究,向你学习!
南山松 回复 悄悄话 花美丽,炒饭香:)
水沫 回复 悄悄话 超精致的帖子~
spot321 回复 悄悄话 看着都很不错哦!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 :

我知道海尾嘴上说“米桶”,心里在想“饭桶”,哈哈。下一步要去学你的烩饭!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :

闲闲好,我确实很会吃辣,吃得呼啦呼啦地喘气,过瘾!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 :

姥姥喜欢的这种草本海棠是最近几年才培育出来的。问好!
海尾归 回复 悄悄话 现在可以想象你边写文边做好吃的样子啦!
南方人到底是“米桶”:))
闲闲客 回复 悄悄话 炒饭漂亮啊,我家有人很喜欢。花儿美,果儿甜,你真能吃辣,这个辣椒可以一次几个炒饭!
50后的姥姥 回复 悄悄话 喜欢那碗葱姜蛋炒饭!草本海棠花很美丽!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'by心言' 的评论 :

谢谢心言,能人不敢当,城里比我能干的可多了 :)
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :

尼斯去做呀,里面多放一些各种材料,菜也不用做啦,还省事 :)
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :

可能要多出一、两步,不过也不太麻烦。问好小C。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

菲儿通常比我讲究,你这个做法一定也好。墨西哥饭里放一小勺孜然粉,味道就和一般的茄汁大不同了。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :

等等也不简单,“煮饭比平时少放一点水”,这点很重要,我补充进去啦。我做饭也用美国南方出产的长米,大米只有在烧粥的时候才放一半。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 :

嗯,叶子这几天要多多为老公儿子做些好吃的东西!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 :

宝儿妈尽管拿走,我再做,都是简单的饭菜。
by心言 回复 悄悄话 很漂亮,又出能人一大枚!:))
尼斯 回复 悄悄话 炒饭是我的最爱,百吃不厌,看着都饿了哈哈
cxyz 回复 悄悄话 谢谢荔枝分享。下次做炒饭时实践一下。
菲儿天地 回复 悄悄话 哇,烧饭大全,我最喜欢你这个墨西哥饭!

都说冷饭炒好吃,我却是喜欢用刚焖好的米饭,直接倒进锅里,和别的料稍微炒一下,就可以吃了,也很好吃。
等等看看 回复 悄悄话 这就是对食物满怀热情的大厨和普通路人的区别,我这懒人就直接省略你的一二三步了,好惭愧啊!只是我也有诀窍哒,我做炒饭就用德州产的长米,水比平时烧饭时少放一点,然后我就直接炒了。我知道,我没有荔枝的精益求精态度。:)要向荔枝同学学习。
翩翩叶子 回复 悄悄话 精致生活的荔枝,能文能干。我明天为我宝贝儿子也试试你的炒饭。
baoermama 回复 悄悄话 好吃的炒饭,全部端走。安静收敛的花和人我都喜欢。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 :

好的,一定替你留着,翻炒不究 :)))
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 :

谢盒子,很简单的饭菜呀。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :

波波也果酱了,谢谢,还算粗茶淡饭 :))
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'oldpp' 的评论 :

你提醒了我,福建炒饭是好吃,上面要浇厚汁的。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

谢谢婉妮,过奖,还在努力中 :)
mychina 回复 悄悄话 把第二碗炒饭给我留着!
人間的盒子 回复 悄悄话 赞!
波城冬日 回复 悄悄话 才女荔枝,文章写得好,美食做得漂亮。
oldpp 回复 悄悄话 我喜欢福建炒饭
婉妮 回复 悄悄话 在我印象中荔枝是位精致的才女,文章写得好,美食做得漂亮。
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